葡萄酒中的酒體,到底是什么意思

葡萄酒中的酒體,到底是什么意思

酒體用文字來形容就是在口腔中的重量,這句話其實(shí)很難理解。我們可以通俗的理解為葡萄酒在口腔中的豐腴程度。

酒體分為輕和飽滿。

輕酒體的一般是沒進(jìn)過桶的白葡萄酒和博若萊新酒之類的酒。飽滿酒體一般是進(jìn)過桶的白葡萄酒,酒精度比較高的百科紅葡萄酒等等。

什么是酒體? 酒體有多重要?如何判斷一瓶酒是否是 full body?

酒體≈濃厚度酒體是酒在口中的重量或厚度,需要用舌頭的中間偏后的部位來感覺。酒體也取決于味道的豐富程度(干浸出物含量)、甘油、單寧、殘留糖分等,但現(xiàn)在我們不考慮糖分對(duì)于葡萄酒的影響,因?yàn)槲覀兿戎钟诓惶鸬钠咸丫啤?/p>

口感:Full bodied的紅酒的口感類似于喝牛奶的感覺。

葡萄:當(dāng)然從顏色和葡萄的品種也能大概看出一款酒的酒體輕重。一般來說顏色越深酒體越厚重;顏色越淺酒體越輕盈。紅酒的顏色和味道主要來自于葡萄皮,一般來說皮越厚的葡萄酒體也越厚重。
除了皮之外,葡萄酒的單寧也來自于葡萄籽。

當(dāng)你喝到一口紅酒時(shí),有沒有感到一絲干澀。這就是單寧在口中的感覺。單寧就像葡萄酒的骨架一樣,沒有了單寧一瓶紅酒就好比一瓶亂七八糟的兌在一起飲料,沒有美感。

單寧高也是酒體厚重的一個(gè)表現(xiàn)。

一張圖告訴你葡萄的種類和酒體的關(guān)系:

酒精含量
紅酒入杯后,搖晃杯子可以看到酒淚。也就是我們俗稱的掛杯。

掛杯度并不是一款酒好壞的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),酒精含量影響著一款酒的掛杯度。一般來說,酒精度高大于14%的紅酒口感更厚重。

糖分
紅酒中也有糖分,只不過糖分被壓在后面并不容易嘗出來(我是基本嘗不到…..)糖分多的酒更粘稠,也就是說口感更厚重。

品酒時(shí)體格什么意思?

酒體是指葡萄酒在口中的“重量”和“質(zhì)感”,主要由舌頭感知,并不是指酒的物理重量。它是一個(gè)比較主觀性的概念,跟酒實(shí)際的質(zhì)量和粘性沒有關(guān)系,而跟酒的酒精度、干浸出物、甘油和酸有關(guān)。

酒體輕盈的葡萄酒通常給人一種“清瘦”的感覺,接近于水給人的感覺;酒體豐滿的葡萄酒通常更為厚重和濃郁,更接近于牛奶給人的感覺;酒體中等則介于豐滿和輕盈之間。

酒體雖然是一個(gè)相對(duì)比較主觀的概念,但它也跟一些客觀性的因素有關(guān),比如單寧、酸度和酒精度,有些類型的葡萄酒通常被認(rèn)為是輕酒體,有些則被認(rèn)為是中等酒體,還有一些被認(rèn)為是重酒體。

紅酒的酒體是什么意思

酒體是紅酒給口腔帶來的一種或輕或重,或淡或稠的感覺。對(duì)比一下水和伏特加給口腔的不同感受,伏特加含有酒精,因此它比水喝起來更顯濃稠。

楓糖漿也比水更濃稠,因?yàn)樗锌扇苄蕴欠帧?/p>

紅酒的酒體取決于酒精度、殘留糖分、可溶性風(fēng)味物質(zhì)(如果膠、酚類、蛋白質(zhì)等)以及酸度。前三種成分的含量越高,紅酒的酒體就越重;不過,酸度越高,紅酒的酒體就會(huì)顯得越輕。因此,酸度高的紅酒通常酒體偏輕;當(dāng)然,有些紅酒不僅酸度高,殘留糖分含量也高,那它的酒體就依然會(huì)顯得豐滿厚重。

酒體有點(diǎn)薄是什么意思

酒體即酒液在舌頭上的質(zhì)量、密度、濃稠度與飽滿度的綜合感知,酒體薄說明酒的濃度低,口感不佳。
我一直覺得酒體這個(gè)定義不是特別精準(zhǔn),因?yàn)榫企w的意思其實(shí)就是酒在舌頭上的總量,給人的感覺。

簡(jiǎn)單來說,你感覺酒體越輕,就說明這個(gè)酒的酸度比較高。

為了便于理解,我們必須將酒體的兩個(gè)屬性分開,一個(gè)是由酒精、甘油和其他成分組成的紋理厚度。

酒精是主要的決定因素,而另一個(gè)因素是香味的豐富性。質(zhì)地的重量和味道不同。

**的蘑菇湯或雞湯可以非常清爽的紋理,但味道非常高。質(zhì)量差的奶油蘑菇湯的味道可能與它的質(zhì)地不相稱。我曾在一篇文章中提到過,類似的酒被看作是酒,被子的厚度,是一個(gè)中性的概念。

一個(gè)取決于個(gè)人的品味,另一個(gè)取決于季節(jié)——夏天每個(gè)人都喜歡清淡的酒,冬天每個(gè)人都喜歡葡萄酒。因?yàn)槲兜赖膹?qiáng)度是酒體組成的一部分,所以一般來說,酒體越高,味道越濃烈。雖然有時(shí)質(zhì)量差的被子不如質(zhì)量薄的被子保暖,但是總的來說,卻別還是蠻大的。