什么樣的綠茶才是好茶？
什么樣的綠茶才是好茶？
茶葉的好壞主要是從色、香、味、形四個(gè)方面鑒別。不同的茶類，不同的品種，有不同的色、香、味、形的標(biāo)準(zhǔn)。
一般來(lái)說(shuō)，綠茶顏色以翠綠者好，枯黃者次;紅茶烏潤(rùn)者好，暗紅者次;花茶純綠無(wú)光者好，灰綠有光者次。
不論哪種茶都不能有異味。綠茶清香者好，清澀者次;紅茶香甜者好，酸餿者次?；ú?，既有綠茶之清香，又有香花之芬芳為好。只有綠茶之清香，而無(wú)鮮花之芬芳，則花少;只有香花之芬芳，而茶味淡薄，則花已漫茶。
只有花郁茶香才是花茶之佳品。味，是茶葉的滋味，干茶不易鑒別，如聞干茶香鮮而靈，則是新茶;味悶而沉，多為陳茶，如有不適之感多為變質(zhì)茶。茶葉的滋味主要靠開(kāi)湯（沖泡）品評(píng)。
形，是茶葉的樣子（外形），雖各有其特點(diǎn)，但就條形茶來(lái)說(shuō)，條索緊結(jié)、重實(shí)、圓渾，長(zhǎng)短粗細(xì)均勻者為好;松泡、輕飄，長(zhǎng)短粗細(xì)不勻?yàn)榇巍?品茶可用備、洗、取、沏、端、飲、斟、清八個(gè)字來(lái)概括。具體是：備：是品茶的**道工序，包括對(duì)茶葉、開(kāi)水、茶具和品茶環(huán)境四方面的準(zhǔn)備工作。
洗（溫）：指對(duì)茶具的洗滌、熱燙過(guò)程，主要起到消毒和溫杯的作用。?。ㄟx）：按客人的品種、嗜好和飲茶習(xí)俗，備齊多種茶葉品種，讓客人點(diǎn)茶和供客人選用。沏（泡）：沏茶時(shí)手勢(shì)動(dòng)作要輕柔持重，倒開(kāi)水時(shí)要把茶壺上下拉三次，高沖低調(diào)，即“鳳凰三點(diǎn)頭”。
目的是為了使茶葉在杯中能均勻地吸水，有處于茶葉在杯中顯色、透香和吐味。此時(shí)還要仔細(xì)辨別沏茶的水聲 ，仔細(xì)觀察茶葉從浮到沉的形態(tài)變化。端（敬）：端茶給客人，切忌用手抓提杯邊緣或握住杯身，正確做法是工恭恭敬敬地用左手托住杯底，最 好下墊托盤(pán)，右手拇指、食指和中指扶住杯身。品：客人接過(guò)茶后不能舉杯一飲而盡，吃口要小，可從杯口吸吮一小口，茶水通過(guò)舌頭，擴(kuò)展到舌苔，直接 **味蕾，此時(shí)可以微微、細(xì)細(xì)、啜啜品之。
斟（加）：給客人斟茶時(shí)，不要等客人喝到快露杯底再加開(kāi)水，而要勤斟少加。我國(guó)有“淺茶滿酒”的習(xí)慣 必須注意禮節(jié)，一般以杯容量的三分之二茶液為宜。清：要等客人離后，才能清洗茶具，收藏起來(lái)以備下次之用。
各種綠茶有什么區(qū)別呢？
綠茶是未發(fā)酵茶，在我國(guó)的產(chǎn)地很大，品種繁多。按照制作工藝，綠茶可以分為蒸青、炒青、烘青、曬青四類;按照綠茶的外形，綠茶可以分為芽茶、針形茶、扁形茶、曲形茶、螺形茶、珠形茶、蘭花形茶等。
按照采青制茶季節(jié)的不同，綠茶一般可以分為春茶、夏茶、秋茶，冬茶少見(jiàn)。
從產(chǎn)地上來(lái)說(shuō)，綠茶種類極其繁多，常見(jiàn)的品種有西湖龍井、信陽(yáng)毛尖、洞庭碧螺春、涌溪火青、恩施玉露、安吉白茶、黃山毛峰、峨眉竹葉青等。
根據(jù)制作工藝，綠茶可以分為蒸青、炒青、烘青、曬青四類蒸青、炒青、烘青、曬青綠茶在外形、口感、茶性上有著明顯的區(qū)別，功效大同小異。
1.蒸青綠茶
蒸青綠茶利用蒸汽的高溫來(lái)殺青，代表有恩施玉露、玉泉仙人掌茶等。蒸青綠茶的干茶顏色為深綠，茶湯淺綠，茶底青綠。
蒸青綠茶口感鮮醇，香氣略低，香氣多為略帶青味的綠豆香和板栗香。
蒸青綠茶的寒性很大，澀度比較高，**性強(qiáng)，在四類茶中只低于曬青綠茶。腸胃功能衰弱者慎喝。
2.炒青綠茶
炒青綠茶是我國(guó)綠茶中最常見(jiàn)的品種，干茶外形各一，顏色較蒸青稍淺，茶湯嫩綠清澈;口感沒(méi)有蒸青綠茶那樣濃郁，以清爽見(jiàn)長(zhǎng)，香氣高雅，以蘭香、花果香居多。代表有西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽(yáng)毛尖等。
炒青綠茶的寒性、苦澀、**性較曬青綠茶（新茶）、蒸青綠茶低。
3.烘青綠茶
所謂烘青綠茶，是指制茶時(shí)在炒青的基礎(chǔ)上再加一道烘焙程序的綠茶。烘青綠茶干茶墨綠，茶湯和茶底多為黃綠色。口感濃厚甘醇，鮮度略低，在眾多綠茶中回甘**，香氣沉郁。
在蒸青、炒青、烘青、曬青綠茶中，烘青綠茶的寒性、苦澀度、**性是最小的。烘青綠茶的代表有安吉白茶、黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等。
綠茶怎么選，哪種是好的?謝謝
一看顏色。凡色澤綠潤(rùn)，茶葉肥壯厚實(shí)，或有較多白毫者一般是春茶; 二看外形。
扁形綠茶茶條扁平挺直，光滑，無(wú)黃點(diǎn)、無(wú)青綠葉梗是好茶;卷曲形或螺狀綠茶，條索細(xì)緊，白毫或鋒苗顯露說(shuō)明原料好，做工精細(xì); 三聞香氣。
香氣清新馥郁、略帶熟栗香的是好茶。 由于綠茶是屬于不發(fā)酵茶，所以保存了大部分的茶葉成分和營(yíng)養(yǎng)，被許多人視為保健身體的佳品，但相較于其他茶葉，也是最容易氧化及變質(zhì)的茶葉。由于綠茶強(qiáng)調(diào)新鮮清新的風(fēng)味，所以保存期限是最短的，買(mǎi)回來(lái)后應(yīng)盡速喝完，不喝時(shí)也要冷藏保存，以免破壞原有的味道和營(yíng)養(yǎng)成分。 ◆了解產(chǎn)地 由于各種茶適合生長(zhǎng)的地勢(shì)、土質(zhì)不同，因此不同地方所產(chǎn)出的茶葉品質(zhì)也有差別。
如果你對(duì)喝茶很有講究、味蕾也很敏銳，可以自己選購(gòu)試喝，另外，也可選購(gòu)**產(chǎn)地的茶葉。 ◆采摘時(shí)節(jié) 綠茶于春茶**，其次才是冬茶，因此你要購(gòu)買(mǎi)好的綠茶，**在春季購(gòu)買(mǎi)較好、也較新鮮。若是在夏秋兩季購(gòu)買(mǎi)，不但數(shù)量不多，而且春茶存放至此時(shí)，通常也不太新鮮了。
◆選擇白毫茶葉 綠茶通常是摘采嫩芽制成，該嫩芽經(jīng)過(guò)烘焙過(guò)程，會(huì)形成白色茸毛，我們稱為白毫或銀毫。因此帶有白毫的茶葉，表示是摘采茶青嫩芽制成的，是較好的茶葉。 ◆觀察茶葉顏色 因?yàn)榫G茶和其他茶葉比起來(lái)容易氧化，所以如果你購(gòu)買(mǎi)的是散裝茶葉，選購(gòu)時(shí)更要注意新鮮度，新鮮的綠茶顏色墨綠帶光澤，不新鮮的綠茶則是黃褐色、沒(méi)有光澤。
◆注意制造日期 因?yàn)槿菀籽趸?，所以在選購(gòu)包裝好的綠茶時(shí)，應(yīng)特別注意制造日期和保存期限，原則上越新鮮越好，一旦開(kāi)封后也要盡快喝完，以免失去綠茶的清新香味和營(yíng)養(yǎng)。 綠茶由于未經(jīng)萎凋及攪拌的發(fā)酵過(guò)程，所以保留大量的葉綠素、維他命C及***等茶葉成分，比較容易**神經(jīng)百科，容易失眠或胃弱的人**不要飲用。
