大料和花椒的區(qū)別

大料和花椒的區(qū)別

外觀上

花椒：花椒味道偏麻，氣味芳香，顏色有的是紅色，有的呈綠色。好的花椒呈棕紅色，色澤紅艷油潤(rùn)。

八角：八角俗稱大料，顏色有的紅棕色，有的黃棕色。

好的八角都是個(gè)小胖子，通常有8個(gè)角，也有的9個(gè)角。顆粒整齊完整，個(gè)大飽滿，會(huì)有一些甘草香味兒，味道比較濃烈。
味道上

花椒和大料味道不一樣，花椒吃起來是麻麻的感覺，而大料就是八角，屬香料的一種，除異味效果很棒，做重口味菜的時(shí)候都要放一點(diǎn)大料。
所屬科目不同
花椒是蕓香科、花椒屬落葉小喬木，高可達(dá)7米;莖干上的刺，枝有短刺。

大料別名八角，八角科八角屬植物，是八角樹的果實(shí)，因其果多有八個(gè)角而得名。

花椒和大料有什么不一樣？

花椒和大料是生活中作菜肴的調(diào)味品?；ń泛痛罅喜灰粯?，花椒吃起來是麻麻的感覺，而大料就是八角，屬香料的一種，除異味效果很棒，做重口味菜（燒菜和鹵菜）的時(shí)候都要放一點(diǎn)大料。

花椒，落葉灌木或小喬木，可孤植又可作防護(hù)刺籬。

其果皮可作為調(diào)味料，并可提取芳香油，又可入*，種子可食用，又可加工制作肥皂?；ń烦鞣N肉類的腥氣;促進(jìn)唾液分泌，增加食欲;使血管擴(kuò)張，從而起到降低血壓的作用。一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。
大料瓣角整齊，一般為8個(gè)角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。

味甘甜，有強(qiáng)烈而特殊的香氣。是我國(guó)的特產(chǎn)，有特殊香氣，在制作冷菜及燉、燜菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。

花椒和大料的顏**別 花椒和大料的顏**別介紹

1、花椒有紅花椒和青花椒之分，紅花椒成熟時(shí)，果皮呈紫紅色或淡紅色，偏棕紅色，青花椒的代表是麻椒，成熟后是深綠色，風(fēng)干后偏棕黃。 2、大料就是八角，因八角分為春八角和秋八角兩種，所以顏色有的紅棕色，有的黃棕色顏色，成熟的八角呈深棕色。

花椒面和大料面的區(qū)別 如何區(qū)分花椒面和大料面

1、顏**別，花椒面在顏色上沒有大料面顏色深。買大料面時(shí)多挑選以深褐色的為主的大料，味道會(huì)比較的濃厚。

買花椒面時(shí)看顏色，劣質(zhì)花椒面摻入了花椒梗、花椒葉和其他植物葉等，外觀上往往呈灰暗色的粉末狀;還可以把瓶裝花椒面用力搖幾下來識(shí)別，優(yōu)質(zhì)花椒面搖動(dòng)后，其粉末松軟如塵土，劣質(zhì)花椒面搖動(dòng)后，粉末可變成小塊狀。

2、味道，氣味上：花椒果皮中含大量揮發(fā)性的芳香油，清香。八角帶有清冽而特殊的香氣，聞起來濃郁、醇香。 3、口感區(qū)別，花椒吃起來麻麻的，麻辣清香。八角屬于香料，吃起來有一種甘甜的味道。

?；ń坟i大料是什么意思

?；ń坟i大料意思是指烹飪牛肉以花椒為主，烹飪豬肉以大料為主。
花椒辛香麻辣，有助除膻增香，大料即八角，也有助去除異味。

燉肉時(shí)加入花椒，能使燉出來的肉香氣四溢沒有異味，而這種說法也不是百科**的，比如清燉時(shí)**不加，否則大料的氣味不僅會(huì)壓住羊肉清香，還會(huì)使湯色變黑。

紅燜牛肉時(shí)完全可以加，能為菜肴增香。

俗語引申：
花椒和大料都是廚房常用的調(diào)味料，都是好東西，而且誰家都離不開她，但是再好的東西也不能亂用，就和中醫(yī)開方子一樣，群臣佐使，十八反十九畏，講究食材的搭配，所謂“豬不椒，羊不料”，燉豬肉不放花椒，燉羊肉不放大料，這都是經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。
“豬不椒”這句話，有很多人也是親自做過驗(yàn)證的，在燉肉的時(shí)候故意放點(diǎn)花椒進(jìn)去，結(jié)果燉出來的豬肉確實(shí)遜色很多，瘦肉吃起來也如同嚼蠟，肉的香味也消失了很多。燉豬肉不能放花椒其實(shí)也有個(gè)例外，比如野豬肉，燉的時(shí)候完全可以放花椒進(jìn)去，不會(huì)影響野豬肉的口感和香味，但必須要把花椒包起來使用。