青團(tuán)制作
青團(tuán)制作
青團(tuán)的做法一般有幾種？ 青團(tuán)的做法一般有兩種：**種做法是把艾草洗干凈用水焯一下，在焯的 時(shí)候，可以加一點(diǎn)點(diǎn)石灰水，這樣能去掉苦澀味，如果不加，就多洗幾遍，問題 也不大。 然后加點(diǎn)水，用家用的攪拌機(jī)打碎就可以得到艾草汁了。
把糯米粉和黏米粉按3 : 1的量調(diào)好，加入艾草汁和成面團(tuán)，然后加入豆沙餡，包成小孩 拳頭大小的團(tuán)子。
**一道工序就是上火蒸。\”蒸熟后把青團(tuán)放涼了，就可以 吃了。 第二種做法是艾草摘取嫩壟和葉，洗凈后放入和有堿水（堿水有保持青 綠顏色的作用）的沸水中，煮沸待艾草發(fā)軟后撈出，濾出汁水待用，做青團(tuán)之前 再用清水洗去堿水，再把這些漂洗干凈的艾草用紗布包著擠干水分后用刀斬 碎，再用手掰成小段待用。 糯米粉與秈米粉以1 : 1的比例對和后加水和至半 潮，把粉放入大蒸籠，粉頂上放艾草，開蒸。
待香味四溢時(shí)蒸熟了，端起蒸籠倒 人石白中，男人握大石杵先用小氣拈，把艾草和粉拈在一起，拈完了，男人搗百科、 女人在一邊翻著粉。每搗一下就要翻一下蓋住搗出來的窟窿。 **粉變成了 黏滑的沒有顆粒感了，就可以拎到盆里放在桌子上了。
這時(shí)要趕緊趁熱“捉”， 把這個(gè)半成品拉出來再從拇指與食指間擠出一個(gè)小團(tuán)，拍扁了裹上金**的 松花粉，一個(gè)又香又滑又糯的青團(tuán)出爐了。 青團(tuán)怎么做 青團(tuán)的制作材料：糯米粉500克，豆沙餡料250克、青汁（各種青菜榨出的汁水）200克，芝麻油適量。青團(tuán)的介紹：上海和江浙地區(qū)的傳統(tǒng)名點(diǎn)。
始創(chuàng)于宋代，為清明節(jié)寒食佳點(diǎn)之一，當(dāng)時(shí)統(tǒng)稱為\”粉團(tuán)\”，到明清時(shí)期，盛行于上海和江浙地區(qū)。因其色澤碧綠、生青，故名為\”青團(tuán)\”。 青團(tuán)的特色：色澤翠綠，細(xì)膩香甜。
教您青團(tuán)怎么做，如何做青團(tuán)1.盆內(nèi)加入糯米粉、少許沸水拌勻，再加青汁反復(fù)揉透，搓成長條，摘成每個(gè)重75克的面剎，逐個(gè)按扁，包入豆沙餡，捏攏收口，搓成圓球，即成青團(tuán)生坯。 2.籠內(nèi)鋪上濕布，放入青團(tuán)生坯，上鍋蒸約15分鐘至熟，將青團(tuán)倒在涂過油的案板上，再在青團(tuán)上涂些芝麻油即成。 青團(tuán)的制作要領(lǐng)：1.糯米團(tuán)要揉至表面光滑、軟硬適中、色澤均勻?yàn)橐? 2.入籠蒸時(shí)要用旺火沸水速蒸，蒸至表面鼓起變色為宜。 青團(tuán)能不能吃 孕婦是可以吃青團(tuán)的，因?yàn)榍鄨F(tuán)的制作材料主要包括青艾和糯米，這些食物對孕婦本身并沒有傷害，同時(shí)還可以根據(jù)孕婦的個(gè)人口味在青團(tuán)中放入豆沙或者其他青團(tuán)餡。
青團(tuán)中含有的青艾可以幫助孕婦清熱去火、保濕、殺菌等，同時(shí)多吃糯米多孕婦的皮膚也是有好處的。因?yàn)樵袐D攝入食物的好壞直接作用到胎兒體內(nèi)，所以平時(shí)多提高謹(jǐn)慎是有好處的。 孕期吃青團(tuán)的注意事項(xiàng) 1、孕婦在吃青團(tuán)時(shí)**加熱后再食用，因?yàn)榍鄨F(tuán)中的糯米冷卻后容易反生，極不利于消化，而且其中的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也會(huì)被破壞。 2、青團(tuán)吃起來比較難以消化，**食用一些有助于消化的食品，如山楂等。
因?yàn)檫@些食品可以減少腸胃道消化青團(tuán)等糯米食品的消化負(fù)擔(dān)，有利于青團(tuán)在體內(nèi)的吸收。
青團(tuán)的制作方法
青團(tuán)是一種傳統(tǒng)的美食，形態(tài)和糯米制品差不多，但是由于加入了蔬菜葉子的緣故，使得其顏色烏青，但是絲毫不影響其口感，而且味道更佳，更受人們的喜愛。每年春夏都是制作青團(tuán)的**季節(jié)，下面就來看看青團(tuán)做法有哪些的講解吧。
做法一：1.100克糯米粉放入盆里。
2.加入30克澄粉混合。3.加開水先用筷子攪拌。4.稍稍涼后用手和成面團(tuán)。5.加了點(diǎn)斑斕葉香精。
6.揉均勻，加5克色拉油揉勻，**加豬油，如加了植物油，顏色太綠太艷了。7.就加了5克抹茶粉。8.再次揉均勻分8等。
9.豆沙餡兒也分好搓圓。10.取一個(gè)粉團(tuán)先搓圓再壓扁，中間放入豆沙餡兒。11.用虎口慢慢包好。
12.放入蒸籠，冷水上鍋蒸10分鐘。13.蒸好后，用加熱過冷卻的植物油，刷在表面。14.青團(tuán)完成，冷卻后可以用保鮮膜單獨(dú)包好！做法二：1、艾葉采新鮮的尖端，洗凈，開水焯熟，撈起，放涼后切碎，揉成團(tuán)，備用。
2、在艾葉團(tuán)中加入適量糯米粉，加溫開水，揉到不黏手時(shí)停止加水，反復(fù)揉搓，使艾草和糯米粉分布均勻，成鮮綠色面團(tuán)。3、咸菜、筍絲、肉絲切碎，快火翻炒。作為餡料，備用。4、綠色面團(tuán)搓成長條，切成劑子。
搓圓劑子，在中間用大拇指按出一個(gè)坑，填入餡料，封口，做成窩窩頭狀。5、也可將劑子按成圓餅形，放入餡料，對折后封口，用手指按出絞型花紋，成為菜餃。6、上鍋蒸15-20分鐘之后即可。
如何做青團(tuán)
做法：1、準(zhǔn)備食材，新鮮艾草200克，豆腐干 100克 / 臘肉 150克 / 糯米粉 250克 / 粳米粉 100克，食用油 30毫升 / 鹽 適量 / 蒜苗 6棵 / 蒸籠 / 料理機(jī)，蒜苗洗凈切碎，臘肉洗凈切丁，豆腐干也洗凈切丁備用;2、艾草洗凈，鍋里燒開水加點(diǎn)鹽，把艾草下鍋里焯水，可以去除艾草的苦澀味，同時(shí)保持青綠色，撈起艾草放冷水，把水?dāng)D干，稍微切小段，料理機(jī)先洗凈，把切好的艾草放料理機(jī)中加100毫升純凈水打碎成泥;3、糯米粉和粳(jing)米粉混合，打碎的艾草泥少量多次加入一起均勻混合。
青團(tuán)的做法
清明節(jié)的時(shí)候有很多地方都有吃青團(tuán)的習(xí)俗，是為了祭奠*者，也算是一種習(xí)慣。青團(tuán)一般都是青色的是用艾草葉或者是其他的菜汁上色，吃起來軟軟的，糯糯的口感非常好。
不僅僅如此，青團(tuán)的營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的。
那么你知道青團(tuán)應(yīng)該怎么做嗎?我們在吃青團(tuán)的時(shí)候需要注意什么嗎?請跟隨一起來看看吧。 青團(tuán)的做法 先準(zhǔn)備適量的糯米面、菜汁、澄粉以及餡料和豬油等。把準(zhǔn)備好的糯米粉倒入干凈的容器中，再倒入已經(jīng)榨成的菜汁，充分的混合均勻，再準(zhǔn)備另一個(gè)干凈的容器，放入澄粉，加入適量的開水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)。把糯米粉面團(tuán)和澄粉面團(tuán)混合在一起，充分的揉勻之后，再放一勺適量的豬油，把面團(tuán)等量分成十份左右，往面團(tuán)中包入準(zhǔn)備好的餡料。
包的時(shí)候先把面團(tuán)攤在手上，再用勺子舀取適量的餡料，輕輕的包住就可以了，然后放在蒸籠里蒸十分鐘就可以出鍋了。 青團(tuán)怎么做好吃 準(zhǔn)備適量新鮮的艾草葉。適量的紅豆沙、糖、水、糯米粉。
首先把艾草葉清洗干凈之后加入適量的水，放在攪拌機(jī)里面打成泥狀。把已經(jīng)打好的艾草和糯米粉充分地混合在一起，再加入適量的糖，把面團(tuán)分成小份準(zhǔn)備使用，取出一份面團(tuán)放在手掌上，擠壓后在中間包上喜歡的餡料，**收住口，揉成圓團(tuán)，放在蒸鍋中蒸15分鐘到20分鐘就可以了。 青團(tuán)是哪個(gè)地方的特產(chǎn) 青團(tuán)是漢族的傳統(tǒng)食物，一般來說，江浙滬地區(qū)比較喜歡吃青團(tuán)，一般在清明或者還是節(jié)的時(shí)候使用，但是現(xiàn)在我們春游的時(shí)候有很多地方的人也把青團(tuán)當(dāng)做休閑零食。
青團(tuán)如何不變硬 想青團(tuán)不變硬的話，我再用糯米粉和水混合的時(shí)候，可以選擇溫水，這樣做出來的青團(tuán)比較的柔軟。 青團(tuán)什么時(shí)候吃 一般來說，我們在清明節(jié)的時(shí)候吃青團(tuán)。因?yàn)榍迕鞴?jié)的習(xí)俗就是要吃青色的東西，為什么這么說呢?因?yàn)閭髡f吃青色的東西能夠讓我們的眼睛變得更加的清澈，而青團(tuán)主要是由艾草的葉子染成的，所以我們一般都吃青團(tuán)。
主要流行于江南一帶，在清明節(jié)寒食節(jié)的時(shí)候吃，非常的美味。 青團(tuán)怎么保存 有人會(huì)問，如果制作了比較多的青團(tuán)，那么應(yīng)該如何保存呢?首先青團(tuán)可以放在冰箱里面，因?yàn)槲覀兦鄨F(tuán)都是手工現(xiàn)做的，所以里面沒有添加劑和防腐劑，保質(zhì)期非常的短，無論是放在冰箱里，也要在三天之內(nèi)吃完，如果是想要重復(fù)加熱的話，一定要去掉外面的保鮮膜。 吃了過期青團(tuán)會(huì)怎樣 我們一般都吃新鮮的，現(xiàn)做的青團(tuán)，如果過期了青團(tuán)可能會(huì)發(fā)酸，營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低，甚至還會(huì)出現(xiàn)腹瀉，中毒的情況，因此**不要吃過期的青團(tuán)。 青團(tuán)配什么吃 青團(tuán)可以直接食用，它是由糯米粉和餡料做成的?常見的餡料主要有肉餡，蛋黃餡和豆沙餡，吃起來都是非常美味的。
吃青團(tuán)的意義 意義 配什么吃 為什么我們在清明節(jié)要吃青團(tuán)呢?這是因?yàn)樵谔教靽鴷r(shí)期認(rèn)為吃青團(tuán)能夠御敵自保，所以吃青團(tuán)的習(xí)俗就廣為流傳，大家都認(rèn)為綠色能夠辟邪，所以在清明節(jié)的時(shí)候，大家都習(xí)慣吃青團(tuán)。 哪些人不能吃青團(tuán) 并不是所有的人都適合吃青團(tuán)，那么什么人不能吃青團(tuán)呢?首先，老人和小孩子**不要吃，因?yàn)槲覀兊那鄨F(tuán)主要都是由糯米制作的，而糯米是一種非常不好消化的食物。對于老年人和小孩子來說，他們的消化功能都不太好，所以吃青團(tuán)很不容易消化。另外那些患有胰腺炎或者是胃炎的人也不要食用青團(tuán)，因?yàn)榕疵撞缓孟?，?huì)導(dǎo)致這些病情更加的嚴(yán)重，而且糖尿病人也是不能夠吃青團(tuán)的，因?yàn)榍鄨F(tuán)中的糖分比較多所以糖尿病人使用會(huì)導(dǎo)致病情惡化。
青團(tuán)不能和什么一起吃 首先，我們在吃青團(tuán)的時(shí)候要注意不能吃生冷的青團(tuán)，一定要加熱后再吃，因?yàn)槿绻疵桌鋮s之后很容易反生，非常不好消化，而且營養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)被大大的破壞。青團(tuán)**和竹筍一起吃，因?yàn)檫@樣一起吃能夠加速消化，也有利于營養(yǎng)的吸收，但是青團(tuán)千萬不能夠和肥肉一起吃，因?yàn)榕疵妆旧砭筒缓孟?，油脂也不好消化，一起吃?huì)大大加重我們腸胃的負(fù)擔(dān)，引起消化不良，所以我們在吃青團(tuán)的時(shí)候，一定要和一些助消化的東西一起吃，比如山楂。食用山楂能夠開胃助消化，對于吃了青團(tuán)的人來說是非常不錯(cuò)的。 孕婦可以吃青團(tuán)嗎 孕婦**不要吃青團(tuán)，但是適量的吃也可以。
為什么說孕婦**不要吃青團(tuán)，因?yàn)榍鄨F(tuán)主要是用糯米做成的，糯米雖然對孕婦來說很有好處，能夠補(bǔ)血，而且也很溫和，但是我們要注意的是糯米非常不好消化，孕婦如果吃了青團(tuán)，會(huì)加重胃腸道的負(fù)擔(dān)，不僅僅對自己沒有好處，對肚子中的寶寶也會(huì)有所傷害，所以孕婦在吃青團(tuán)的時(shí)候一定要注意適量，千萬不能夠多吃，否則會(huì)因小失大。 孕婦吃青團(tuán)的話需要注意什么呢?首先，孕婦吃青團(tuán)一定不能夠吃冷卻后的青團(tuán)，因?yàn)檫@種青團(tuán)很容易反生，更加不利于消化，所以在吃青團(tuán)前一定要先加熱。我們需要注意的一定不能夠多吃，多吃的話，體內(nèi)的糖分，脂肪就會(huì)堆積，而且還很不容易消化，會(huì)引起孕期糖尿病，那些體質(zhì)比較濕熱的也不適合吃青團(tuán)，因?yàn)榕疵椎恼承员容^大，很不好消化。
而且消化不良的孕婦不能夠多吃，否則會(huì)導(dǎo)致疾病更加嚴(yán)重。 青團(tuán)，因?yàn)槠湔T人的外觀和甜膩的口感受到男女老少的歡迎，不僅僅在清明節(jié)的時(shí)候隨處可見街上售賣的青團(tuán)，在平時(shí)超市里面也有青團(tuán)，所以可見青團(tuán)受到大家喜愛，如此之深。我們不妨自己試試在家制作青團(tuán)，更加的營養(yǎng)而又美味。
青團(tuán)子的做法
1、準(zhǔn)備材料。
2、所有材料分別稱重。
3、菠菜取菜葉洗凈，水燒開加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，放入菠菜汆燙變色撈出，放入冷開水中過涼，用料理機(jī)打成細(xì)泥（越細(xì)越好），用細(xì)篩濾掉汁水，菠菜泥留用。
4、糯米粉加入綿白糖（若豆沙味甜的話可不加）及溫水?dāng)嚦砂霛駹?，澄粉沖入開水?dāng)嚦赏该鳡?再將糯米粉與澄粉混合，乘熱加入熟豬油揉捏均勻;沒有豬油的話，可分次加入食用油;
5、放入容器里，盡量攤薄一點(diǎn)容易熟，冷水上鍋蒸10～15分鐘左右。可用筷子撥開察看，若內(nèi)部粉團(tuán)還是白色的，就再多蒸一會(huì)兒。
6、熟透的糯米團(tuán)呈透明色，熱的時(shí)候黏度較高。
7、將過濾出來的菠菜泥加入剛出鍋的糯米團(tuán)中，使勁攪拌使糯米團(tuán)上色。
再次重申，這里要用的是菠菜泥而不是菠菜汁！覺得太干的話，可以適當(dāng)加一點(diǎn)菠菜汁。
8、待糯米團(tuán)溫?zé)岷?，戴上一次性手套，抹上一點(diǎn)食用油，反復(fù)揉捏成均勻的青綠色糕團(tuán)。
只要耐心揉捏，效果一定會(huì)很均勻的;手套抹油、面團(tuán)抹油，都可以有效減輕黏度，還可以延長成品柔軟的天數(shù)。
9、將做好的青團(tuán)坯等分成若干份（每份30克左右），包入事先準(zhǔn)備好的紅豆沙（每份20克左右）;有廚友問量可以做幾個(gè)，這完全可以自己決定，大小不同個(gè)數(shù)自然不同;你可以將整團(tuán)面均分成你想要的個(gè)頭。
10、只要青團(tuán)坯制作成功，操作過程戴手套、抹油，且等糕團(tuán)冷卻，包起來非常順利，完全不會(huì)粘手。
11、包好的青團(tuán)表面刷上食用油（可以有效緩解變硬），用裁剪好的保鮮膜包裹起來，既方便，又衛(wèi)生，隔2～3天吃都很柔軟。
如果青團(tuán)變硬了，那是糯米的特性所致，只要將蒸鍋水燒開熄火，放入青團(tuán)燜10分鐘回軟即可…
注意事項(xiàng)：
因?yàn)榘莶蝗菀渍?，也不太喜歡那個(gè)氣味，于是就用綠葉蔬菜來代替。
這個(gè)菜譜采用先蒸后包的方法，將菠菜泥揉入蒸熟的糯米粉團(tuán)中，于是便有了青翠誘人的色澤。之前也試過將菠菜汁揉入生粉團(tuán)再入鍋蒸，顏色就如煮過頭的綠葉菜不再翠綠，兩種方法可隨意。
糯米粉中添加澄粉，可以中和黏度，增加透明質(zhì)感，使青團(tuán)看上去有光澤，吃口更有嚼勁。紅豆沙不要炒制過干，濕濕的如半流質(zhì)狀，咬在嘴里能與糯米團(tuán)融在一起，感覺才不膩。
青團(tuán)的傳說：
青團(tuán)，是清明節(jié)氣流行于江浙滬等地最有特色的節(jié)令食品。最傳統(tǒng)的是用艾草汁揉入糯米粉，包上豆沙餡兒做成的碧綠團(tuán)子。
傳說有一年清明節(jié)，太平天國將領(lǐng)李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位農(nóng)民上前幫忙，將李秀成化裝成農(nóng)民模樣，與自己一起耕地。沒有抓到李秀成，清兵并未善罷甘休，于是在村里添兵設(shè)崗，每一個(gè)出村人都要接受檢查，防止他們給李秀成帶吃的東西。
回家后，那位農(nóng)民在思索帶什么東西給李秀成吃時(shí)，一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來時(shí)只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時(shí)計(jì)上心頭，連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁，揉進(jìn)糯米粉內(nèi)，做成一只只米團(tuán)子。
然后把青溜溜的團(tuán)子放在青草里，混過村口的哨兵。李秀成吃了青團(tuán)，覺得又香又糯且不粘牙。天黑后，他繞過清兵哨卡安全返回大本營。后來，李秀成下令太平軍都要學(xué)會(huì)做青團(tuán)以御敵自保。
吃青團(tuán)的習(xí)俗就此流傳開來。
