調(diào)味的眼肉牛排要煎幾分鐘？
調(diào)味的眼肉牛排要煎幾分鐘？
調(diào)味的眼肉牛排要煎6分鐘。
牛排，或稱牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中常見(jiàn)的食物之一。
牛排的烹調(diào)方法以煎和烤制為主。
牛排做法
牛排可煎可烤，但想要內(nèi)部嫩滑，并且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將制作溫度分為兩段。
以煎為例，牛排**次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時(shí)牛肉表面一層肉脫水變硬，發(fā)生美拉德反應(yīng)，顏色變?yōu)樯詈稚?，并且散發(fā)出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風(fēng)味。
第二階段就是讓內(nèi)部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過(guò)高，導(dǎo)致肉的表里溫差相差過(guò)大。
此時(shí)有兩種方法，一個(gè)是用原鍋改成小火繼續(xù)煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進(jìn)入牛肉內(nèi)部。二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩(wěn)定的加熱肉品（此法屬于餐廳做法）。這個(gè)階段可以讓肉品內(nèi)部溫度變高，滲出肉汁。
牛排煎烤的時(shí)間根據(jù)牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應(yīng)的變化，其他人的標(biāo)準(zhǔn)不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試。
至于軟嫩，如果肉質(zhì)本身不行的話還需要腌制，用酸性液體（如酸奶，醋），鹽水，或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。
選購(gòu)竅門(mén)
初來(lái)乍到者可能不知道怎么選擇部位，當(dāng)然不是越貴的就一定越適合你。
牛肉切割圖是非常專業(yè)的對(duì)牛身上每一個(gè)部位都詳細(xì)描述和區(qū)分。作為吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握幾個(gè)典型的名詞就可以從容地挑選了。比如菲力是從臀肉和腰肌肉取下的一塊牛里脊，牛身上最柔軟的部位，最適合煎或炭烤。
T骨在去骨和切去菲力之后便是紐約客肉質(zhì)非常柔軟。而肋眼切成1.5厘米厚，煎烤最適合。并不一定最貴的部位就最適合你選什么樣的部位還要取決于烹調(diào)方法，比如牛嫩肩肉，肉質(zhì)結(jié)實(shí)而富有彈性，厚薄口感都很好，除了做牛排，還可以做火鍋片，或者燒肉、炒肉，特別是中端以后部分油花最多，若處理得好，口感甚至不會(huì)輸給肋眼。
原切牛排有一個(gè)特點(diǎn)就是嫩與香不可兼得，有嚼勁的牛排肉香也越足，反之亦然，各位可以根據(jù)自己的口味去權(quán)衡想要買(mǎi)的牛排。
一塊牛肉用煎烤的方式烹調(diào)成外熟內(nèi)生來(lái)食用，可以嘗到有別于其他肉類烹調(diào)的原汁原味，這就是說(shuō)的牛排。這種最簡(jiǎn)單的做法，可以凸顯牛肉**的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。牛肉被分成三六九等，按慣例牛越小，牛肉的等級(jí)越高，切成的牛排就越受歡迎。不同部位的牛肉有不同的名稱，比如****的菲力最為柔軟，口感知名細(xì)膩。
其實(shí)，影響牛排口感老與嫩的原因還有很多，除了牛的年紀(jì)，還有油花的分布、飼養(yǎng)方式、牛的種類、烹飪技術(shù)、切割逆紋、去筋或斷筋等因素。很多國(guó)內(nèi)的西餐廳，甚至使用嫩粉或蘇打等特殊加工手法炮制牛排，對(duì)牛排的口感都會(huì)產(chǎn)生一定影響。
鮮牛排當(dāng)煎到表面微微冒出紅色汁水時(shí)翻面，另一面也微微冒出后出鍋，基本就是五分熟，以這個(gè)為基準(zhǔn)，生熟自己調(diào)整即可，比如厚度1.5厘米的牛排，想要煎至9分熟的話，一般來(lái)說(shuō)6分鐘左右的時(shí)間就可以了，因?yàn)榧迮Ｅ诺臅r(shí)間是根據(jù)當(dāng)時(shí)的牛排厚度決定的，需要不同的熟度也會(huì)用不同的時(shí)間。
肉眼牛排煎幾分鐘
肉眼牛排如果做5分熟的，一般情況下第1面大概是5分鐘，第2面三分鐘就可以。肉眼牛排煎時(shí)，對(duì)于2厘米（3/4\”）厚的牛排來(lái)說(shuō)，五分熟的話，**面大概用5分鐘，第二面大概用3分鐘。
做法步驟：1預(yù)熱平底鍋。
把烘烤用平底鍋放在高火上，讓它變得很熱。等的同時(shí)，把牛排從冰箱里拿出來(lái)，讓它解凍，達(dá)到室溫。另一個(gè)選擇，是把平底鍋放進(jìn)烤箱，把烤箱調(diào)至260攝氏度?？鞠溥_(dá)到這一溫度時(shí)，把平底鍋拿出來(lái)，放在高火的灶臺(tái)上。
把牛排兩面都淺淺地刷上一層油（橄欖油是比較好的），然后用鹽和胡椒給牛排兩面調(diào)味。在烹飪之前給牛排調(diào)味總是比較好的。
不然的話，鹽會(huì)把牛排的水分吸掉，從而影響牛排的口感。如果你不知道用多少鹽的話，“大方的一撮”就差不多。不過(guò)，這從根本上是由你和你的味蕾?zèng)Q定的。
現(xiàn)在烘烤用平底鍋已經(jīng)很燙了，把肉眼牛排放進(jìn)去。如果你用的是常規(guī)的煎鍋，就在放牛排之前，往鍋里倒一點(diǎn)油。
（不要倒太多?。┤缓笈腼兣Ｅ?，直到牛排底部呈棕色，而且酥脆。把底端掀起來(lái)，看看現(xiàn)在是否可以翻轉(zhuǎn)牛排——如果已經(jīng)形成了硬皮，就可以翻轉(zhuǎn)牛排了。再刷一次油，然后把牛排翻轉(zhuǎn)到另一面。翻轉(zhuǎn)的次數(shù)不要超過(guò)一次，翻轉(zhuǎn)過(guò)多會(huì)讓牛排變得很硬。
現(xiàn)在降至中火。烹飪的詩(shī)句由你使用的鍋、牛排的厚度，以及你喜歡牛排幾分熟來(lái)決定。對(duì)于2厘米（3/4\”）厚的牛排來(lái)說(shuō)，五分熟的話，**面大概用5分鐘，第二面大概用3分鐘。4準(zhǔn)備就緒測(cè)試。
經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師使用一個(gè)方便的小技巧，來(lái)判斷牛排什么時(shí)候好了。試試用這個(gè)測(cè)試，來(lái)看看你的牛排什么時(shí)候準(zhǔn)備好了：放松地把手張開(kāi)，放到你的面前。按住拇指正下面的豐滿多肉的地方。這種手感，和生牛排的感覺(jué)是一樣的。
再往下一點(diǎn)，是三四分熟的牛排。再往下一點(diǎn)，移至拇指下面豐滿多肉的地方的一半處，是五分熟的牛排。再往下移至手腕處，在骨頭正上方輕輕按壓，是七八分熟的牛排。
按在骨頭上，是十分熟的牛排。用鉗子戳牛排，來(lái)進(jìn)行比較。5把牛排移走，放在一邊。
好了之后，用鉗子把牛排從鍋里移出來(lái)，立即放在架子上。沒(méi)有架子的話，一個(gè)托盤(pán)和一把倒轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)的勺子搭成架子也可以。這樣可以防止牛排蒸烘（這會(huì)進(jìn)一步地烹飪牛排），還可以讓牛排保持住你想要的熟度。上菜之前，把牛排放置一到兩分鐘是很重要的。
這樣會(huì)讓汁水流在整個(gè)牛排之中，讓牛排更美味。
眼肉牛排一般煎多久 肉眼牛排一般煎2-6分鐘就能熟透對(duì)嗎
1、肉眼牛排一般煎2-6分鐘就能熟透。 2、肉眼牛排按年肋脊梁骨旁邊的肉，雖不如腰脊肉嫩，但夠嚼頭，帶勁道，便假如想維持這一份筋道，烤牛排就需要雙面大概煎2-4分鐘才算是最美味的。
3、眼肉質(zhì)地細(xì)嫩，大理石紋多且遍布勻稱，管理中心位置有一塊顯著的油珠，即小雪花和植物油脂在肌肉的正中間交疊在一起，吃的情況下有一些不一樣的口味，尤其是筋的位置吃起來(lái)很有肉感。
我想問(wèn)一下七分熟眼肉牛排煎幾分鐘？
七分熟眼肉牛排煎3~5分鐘即可，牛排中所含的人體所需元素，是最多**最豐富的。其中包括：蛋白質(zhì)、血質(zhì)鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸。
1、牛排食物中所含有人體所須這8種必需氨基酸，而且是****吸收。
2、牛排的瘦肉部分，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)、維生素B群等優(yōu)異的營(yíng)養(yǎng)成分。3、牛排的另一特征，即是含有均衡營(yíng)養(yǎng)的氨基酸。發(fā)育期的小孩為有強(qiáng)壯的體魄;老年人消化機(jī)能退化、吸收能力降低等，都需多加攝取。4、牛排含豐富、易為人體吸收的鐵質(zhì)，將氧氣、能量輸送到身體各處，都靠血液中紅血球的血紅素。
而其成分都不能缺少鐵質(zhì)。食物中所含的鐵質(zhì)共分2種百科，常減肥的女性容易出現(xiàn)貧血的現(xiàn)象，對(duì)于想保持神采奕奕的人，預(yù)防貧血是很重要的。
怎么煎牛眼肉好吃？
怎么煎牛眼肉好吃
食材
牛眼肉牛排 一塊
黑胡椒粉 適量
鹽 適量
檸檬 一個(gè)
方法/步驟
將牛排放入0-4℃的冰箱冷藏室低溫解凍，約10個(gè)小時(shí)后，取出置于室溫下回溫，達(dá)到**解凍效果。
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解凍后從清水快速?zèng)_洗牛排正反兩面，然后用廚房用紙吸干水分后放入盤(pán)子內(nèi)。
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平底鍋大火燒熱，放入牛排。
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以2厘米為例（眼肉牛排常見(jiàn)厚度2厘米），牛排單面煎了1分半，翻個(gè)面，撒一些黑胡椒和鹽，表面擠些檸檬汁淋上去 ，再煎2分鐘，熟度介乎3分熟到5分熟之間。
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再翻一面，撒黑胡椒和鹽。
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6
準(zhǔn)備盤(pán)子 將牛排放在熱餐盤(pán)中靜置5分鐘，充分鎖住汁水。靜置的用義是讓牛排休息一下 在高溫下熱脹肌肉是緊縮的所以在此時(shí)下刀切牛排，鮮甜多汁的來(lái)源-血水會(huì)通通流失掉水分會(huì)通通流失掉，不只肉吃起來(lái)柴柴的、整個(gè)盤(pán)子也都是血水,所以靜置的作用是讓肌肉休息，將肉汁好好的鎖在里面，這是高級(jí)餐廳和飯店一定會(huì)做的小秘訣哦！
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注意事項(xiàng)
眼肉牛排，烹飪時(shí)，時(shí)間2–4分鐘，以5分熟左右為佳，老少皆宜。
牛排水份鎖定很重要 鍋一定要熱 。
