制做原味湯粉需要哪些廚具
制做原味湯粉需要哪些廚具
消毒柜：1臺 冰箱：1臺 切肉機(jī)：1臺 蒜蓉機(jī)：1臺 多功能蒸煮爐：1臺 三心快速爐：1臺鋁鍋：3個 40公分不銹鋼桶：2個 3心煤爐：1臺爆炸爐：1只 炒鍋：1只 菜刀：1把 切菜板：1塊不銹鋼面盆：2只 油盆：1只 8兩勺：2支 小勺：3支大保鮮盒：4只 小保鮮盒：4只 水桶：2個 不銹鋼水飄：1只開水器：1臺 剪刀：1把 濾撈：3支 過濾撈：1支工作臺：2張 籃子：4只 夾子：2支 小桶：3只 筷子筒：牙簽筒：辣椒瓶：餐臺：椅子：小碗：大碗：湯匙：茶壺（按實際情況定）
做早餐原味湯粉用幾寸的碗好？
市場上一般都是以英寸為單位，不是我們**人說的寸。1英寸是2.54CM（**的1寸＝3.3CM）。
一般用16－18CM，也就是6－7英寸的碗。
不過不能只以碗口為標(biāo)準(zhǔn)，有些碗深一點。你可以裝一下水?！≡傺b上米粉，河粉試一下。早餐，湯的重量在7－8兩左右最合適。
怎么樣做原味湯粉
湯粉湯粉呈灰色細(xì)長條狀、久煮不糊、口感滑爽，晶瑩剔透，與粉絲相似，以優(yōu)質(zhì)紅薯為原料，經(jīng)先進(jìn)的封閉式流水線生產(chǎn)工藝和嚴(yán)格的品質(zhì)管理精制而成，無任何添加劑，具有條細(xì)透明、柔韌明亮，爽滑耐煮，營養(yǎng)豐富等特點，為綠色天然食品！是一種大眾餐桌上的四季皆宜的必備佳品。湯粉將米粉加在湯里即可，湯可用下列材料：牛骨高湯材料：牛脊柱1200克、牛腱1塊、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時所得湯汁約16碗）作法：牛脊柱、牛腱放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗凈，放入鍋內(nèi)，并加入其它材料，用小火熬煮即可。
豬骨高湯材料：肩胛骨1800克、豬頭骨2塊、五花肉1200克、蔥1根、姜1塊、水32碗（熬3小時所得湯汁約16碗）作法：豬骨放入滾水中氽燙3分鐘，撈起、洗凈，放入湯鍋內(nèi)，與其它材料用小火熬煮即可。
雞肉高湯材料：老母雞1只（至少超過3000克）、姜1塊、水52碗（熬4小時所得湯汁約33碗）作法：老母雞切小塊，放入滾水中氽燙3分鐘，撈起并洗凈，放入湯鍋內(nèi)，加入姜片與水，用小火熬煮即可。蔬菜高湯材料：黃豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克、水15碗（熬4小時所得湯汁約7碗）作法：全部材料洗凈，放入湯鍋內(nèi)，用小火熬煮即可。
正宗原味湯粉底湯配料有哪些？怎么熬制味道好？
不記得何時開始，原味湯粉就成為我早餐的主流了，從8元1碗的原味湯粉，到現(xiàn)在10元1大碗的2個帶肉的骨頭和原味純湯。早餐這樣一碗下去，能量滿滿，沖在最前，無往不利。
正因為是?？?，所以老板和我經(jīng)常都會交流烹飪上的問題，因為現(xiàn)在很多早餐店都會做快餐，比如中餐和晚餐。
一來二去，我把整套原味湯粉的做法都學(xué)到手，我對老板說你就不怕我到你隔壁也開個店搶你生意嗎？哈哈哈！
原味湯粉的重點在湯，而不在粉，湯夠靚，粉才夠味，其實原味湯粉的做法算是比較簡單的，先把湯熬好了，剩下的就不需要什么技術(shù)，就是熬湯把材料配齊也一樣不需要技術(shù)。各位看官就隨我一起來看看，這原味湯粉是怎么從材料到成品的過程吧。
正宗原味湯粉的底湯配料有哪些以及如何熬制：
1、食材準(zhǔn)備（家庭版5斤底湯）
半根豬筒骨、半個雞架、半個鴨架、清水8斤、味精3克、雞粉10克、白砂糖10克、鹽30克，這里是配5斤底湯的所需材料。
2、焯水去腥處理
先把豬筒骨、雞架和鴨架清洗干凈，然后用清水浸泡1個小時左右，把食材里面的血水泡出來，在泡水的中途換水2-3次。
起鍋燒水，水量以能沒過食材為標(biāo)準(zhǔn)，大火把水燒開，然后把食材放入鍋內(nèi)焯水1分鐘。
焯水不是冷水下鍋嗎？怎么現(xiàn)在是開水下鍋？
這里焯水1分鐘不是要去除血水，而是把腥味燙掉，要知道熬湯的食材焯水越久，營養(yǎng)物質(zhì)流失就越嚴(yán)重，其鮮美之味也隨著焯水的時間滿滿流失。所以這里焯水不能太久，1分鐘的時間我都覺得太久了，還有在焯水時不能加蓋，這樣汽水就能把腥味帶走。
1分鐘后撈起用清水沖洗干凈。焯食材的水可以倒掉不用。
3、熬湯
熬湯時盡量不要用鐵鍋，把水加入鍋內(nèi)燒開，把筒骨、雞架、鴨架一起放入鍋內(nèi)百科，先大火煮上20分鐘。
然后小火熬2個小時。
熬好后把筒骨和骨架去掉不用，然后用濾網(wǎng)把一些很小的小骨頭碎和肉渣去掉，這樣更利于保存。
4、調(diào)味
湯水過濾后就可以把調(diào)味料加進(jìn)去了，調(diào)味料不見得要按我的比例來加，可以根據(jù)自己的口感來添加，因為要保持原湯的口味，所以不建議添加氣味太大的調(diào)味料進(jìn)去，否則就失去了原湯的意義了。
5、湯的保存方法
8斤的水熬到**應(yīng)該在5斤左右的湯水，1次吃不完就要保存好，可以等湯自然冷卻后放冰箱冷藏，一般放3-5是沒問題。如果出現(xiàn)異味或者變酸那就**不能用了。
原味湯粉的做法：
1、起鍋燒水，水開后把粉燙一下，燙熟之后就可以撈起放碗里。在燙粉的時候可以把生菜一起放進(jìn)去燙，生菜不能燙太久，8成熟就要起鍋。
2、把鍋內(nèi)的水倒掉，然后倒進(jìn)熬好的高湯倒進(jìn)鍋內(nèi)，水開的時候先把粉腸放進(jìn)鍋內(nèi)，在家做一般很少放粉腸，所以粉腸這步我就不細(xì)講飄過。
3、然后放瘦肉進(jìn)去。瘦肉要先切片，然后加少量的鹽、少量的水和雞精攪拌均勻，然后加淀粉攪拌均勻。
4、然后把豬肝放進(jìn)鍋內(nèi)。
豬肝先切片然后泡水半個小時，把血水泡出來，然后用清水沖洗干凈后把水分瀝干，再用姜絲，少量的鹽，少量的油腌制一下，下鍋前加點淀粉再攪拌均勻。
5、這個肉片和豬肝要嫩，所以不能煮太久，水開后最多一分鐘就可以，這個時候的肉片和豬肝也應(yīng)該剛好熟了。
6、把煮好的湯、肉片、豬肝倒進(jìn)裝粉的碗內(nèi)，再撒上蔥花或者香菜，**再淋上一點香料油。正宗的原味湯粉就做好了。
結(jié)語：
用同樣的方法可以做成粉或者面，熬的湯還可以用來做菜。熬湯的時候為了保持原味，所以不要放生姜和料酒來去腥。
廣東的原味湯粉王怎么做？
廣東的原味湯粉屬于潮汕地區(qū)的傳統(tǒng)小食，河粉在潮汕俗稱“粿條”，以清淡鮮美為特色。在廣東的大街小巷隨處可見的原味湯粉店，生意都很火爆。
原味湯粉的好吃關(guān)鍵在于湯，好的高湯都是采用豬筒骨、雞骨架熬制3個小時左右。
首先準(zhǔn)備新鮮的豬筒骨、雞骨架、瘦肉、豬肝、粉腸、河粉、玉米淀粉、生菜、蔥、香芹。（不喜歡吃豬肝跟粉腸的可以用肉丸代替） 起鍋燒水把豬筒骨、雞骨架焯水后再熬制3小時左右。 把瘦肉、豬肝、粉腸清洗干凈，瘦肉、豬肝切片，粉腸切段，切好分盆裝，用油、鹽、白胡椒粉、生抽、玉米淀粉腌制入味備用。 起鍋燒開水把河粉稍微燙熱一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>
另起鍋把熬好的高湯放到鍋里，再把腌制好的瘦肉、豬肝、粉腸倒入煮熟，臨出鍋前把生菜和切好的香芹粒燙熟，再倒到裝河粉的碗里，撒上蔥花，一碗原味湯粉就完成了。 原味湯粉王，傳承**千年飲食文化精髓，以家豬筒骨做湯底，采用原味烹調(diào)工藝，搭配天然綠色具有廣泛的保健和 養(yǎng)生 功效的枸杞葉，做出來的湯粉原汁原味，百吃不厭，非常適合現(xiàn)代人群的口味追求。 原味湯粉王最關(guān)鍵的特點是，嚴(yán)格把關(guān)，選**的食材，做最 健康 最美味的湯粉;原味湯粉王所用的主食材料（手工河粉），其傳統(tǒng)的制作工藝非常講究，選用優(yōu)質(zhì)大米淘洗干凈之后浸泡2小時以上，用石磨磨成米漿，再倒入銅盤蒸熟后手工切成絲。
原味湯粉王與別的湯粉不同是因為它的湯，它主要用本地豬的筒骨腿、大骨等材料，放入大湯罉里放八成水，先用大火煮開，再用慢火煎熬5個小時以上。加上秘制的配料，味道特別鮮美，配菜除瘦肉豬肝外還可以加上鹵蛋、豬腳和牛腩。 那么，原味湯粉王怎么做呢？ 有人會說廣東的原味湯粉王是潮汕的**小吃，但是位于東莞，經(jīng)過改良后傳于此的原味湯粉王卻有著不一樣的味道。
米粉、河粉、瀨粉可以說取代了粿條成為這邊關(guān)于面食的多項選擇，在此之上再加之瘦肉、牛肉、牛雜、豬雜等輔之。 而瘦肉湯米粉當(dāng)之無愧成為其最經(jīng)典。 我們?nèi)ゲ璨蛷d，最普遍的大概就是點上一碗蛋餐面。
可我認(rèn)為，一碗好吃的瘦肉湯米粉不應(yīng)該有雞蛋。大概也是一山不能存二虎的道理，雞蛋的芬香會稀淡瘦肉所帶來的鮮甜。 廣東人最喜歡的就是那一碗精心熬制的湯，我們固執(zhí)地認(rèn)為，那里面涵蓋了太多的營養(yǎng)價值，所帶來的味蕾享受也是其它食物所無法代替的。一碗瘦肉湯米粉當(dāng)然也不能離開一碗好湯。
放上兩顆紅棗、一把枸杞，還可以加上一點曬干的龍眼肉，薄薄切開的幾片姜，隨涼水放入。待水開后，再把薄切后的瘦肉隨滾水晃蕩。大概二十分鐘，香氣濃郁的一鍋瘦肉湯即可完成。 關(guān)于米粉，用常規(guī)清水燙面的方法即可，米粉軟了之后，瀝水撈出。
夾適量的米粉，再舀一勺熬制的瘦肉湯，灑上蔥花。一碗廣東原味湯米粉就這樣完成了。 所需材料：豬筒骨腿500克、豬肉100克、豬雜100克、香菜5克、蔥5克、面條500克。 具體步驟： 1.用清水將豬筒骨腿洗凈，放入開水中用大火煮2分鐘; 2.去掉血水，將豬筒骨腿再次用清水洗凈，放入大湯罉; 3.在大湯罉里放八成水，先用大火煮開，再用慢火熬5個小時; 4.將豬肉及豬雜切片，放入湯水中滾出; 5.鍋中放水燒開后，將面條煮熟，將面條盛到大碗中; 6.將煮好的原味湯澆到面條上，加上香菜、蔥即可。
很多人還不知道這個原味湯粉王到底是什么東西，原味湯粉王是起源于潮汕地區(qū)的一種傳統(tǒng)小吃，它主要的食材是手工河粉，制作工藝非常講究。原味湯粉使用豬筒骨熬制湯底，然后采用原味烹調(diào)工藝，搭配天然的枸杞葉，所以做出來湯汁也是原汁原味的，口味受到很多現(xiàn)代人群的喜愛。因為是原味的，所以選擇材料一定要選擇**的食材，才能做出最美味的湯粉。
原味湯粉所以湯非常關(guān)鍵，使用豬筒骨熬湯底，使用鐵桶燒水，水開后加入燙好的筒骨，大火煮開轉(zhuǎn)小火再煮三個小時，然后加入鹽和一些秘制配料。然后制作香油，用調(diào)和油和秘制的配料加工而成。 原味湯粉的配菜一般有豬肝，豬腸，瘦肉，肉丸等，也可以選擇加入牛腩，牛丸，魚丸，排骨，燒肉等配菜。
使用秘制調(diào)料腌肉，肉片肉丸粉腸也都腌制備用。 把準(zhǔn)備好的粉燙好以后到了碗中，再咬入少許高湯，加入各種肉類的配菜，香油煮開，倒入燙好粉的碗內(nèi)，加入蔥花生菜即可。 原味湯粉王是廣東地區(qū)的風(fēng)味小吃， 歷史 悠久，鮮香味美，百吃不厭，營養(yǎng)豐富又好吃，深受大家的喜歡，廣東的原味湯粉王 主要就是湯底，湯底是原味湯粉的靈魂，制作廣東的原味湯粉王，可以根據(jù)自己的喜好放食材。 原味湯粉王大家都不陌生，相信很多人都吃過，原味湯粉王是廣東地區(qū)的風(fēng)味小吃，鮮香味美， 歷史 悠久，營養(yǎng)豐富，好吃不上火，老少皆宜，深受大家的喜歡，我也是很喜歡吃廣東原味湯粉王，之前在廣東上班的時候經(jīng)常會吃，現(xiàn)在也會自己在家做，下面就來分享一下廣東的原味湯粉王怎么做。
一、廣東原味湯粉王做法 1、準(zhǔn)備食材：豬筒骨、老鴨、雞架、瘦肉、粉、粉腸、肉丸、青菜、姜、蔥、鹽、香油 2、做廣東原味湯粉王，湯粉很關(guān)鍵，先來制作湯底，把豬筒骨洗干凈，把老鴨、雞架處理干凈內(nèi)臟，全部放進(jìn)盆里，加入清水，浸泡四五個小時，浸泡出血水，中間要換幾次水，一直浸泡至水變的清澈為止。 3、蔥姜洗干凈，蔥切段、姜切片，把浸泡好的豬筒骨、雞架、老鴨洗干凈撈出來，涼水下鍋焯水，加入姜片、蔥段，大火燒開，把浮末撇去，焯好水后撈出用清水沖洗干凈，準(zhǔn)備一個大的不銹鋼鍋。 4、把豬筒骨、雞架、老鴨放進(jìn)去，加入足夠的水，放入姜片，大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬制七八個小時，熬制的時候有浮末的話，一定要及時撇去，就這樣慢慢熬制，熬出來的湯湯色清澈，味道鮮美，用來做原味湯粉非常的好吃。
5、把洋蔥、蒜洗干凈切碎，提前用熱油浸泡備用，瘦肉用淀粉、鹽、料酒腌制，把粉提前泡軟煮熟，鍋里加入熬制好的底湯，底湯燒開后，放入瘦肉、粉腸、肉丸等自己喜歡吃的配菜燙熟。 6、再放青菜燙熟，加入浸泡好的蒜末，鹽調(diào)味，澆入到煮好的粉中，再加入香油，攪拌均勻，味道鮮美又好吃的廣東原味湯粉就做好了，味道鮮美，太好吃了。 二、廣東原味湯粉王制作小技巧 1、制作廣東原味湯粉王，湯底很重要，湯底是原味湯粉王的靈魂，制作湯底的時候，一定要選擇新鮮的食材，食材要處理干凈，熬制的時間火候要掌握好。 2、制作廣東原味湯粉可以根據(jù)自己的喜好放配菜，自己喜歡什么就放什么，瘦肉要腌制一下，粉要提前泡軟，原味湯粉不要放太多的調(diào)料，影響味道。
總結(jié)：廣東原味湯粉就做好了，味道鮮美，原汁原味，營養(yǎng)豐富又好吃，做法也是很簡單，自己在家做，好吃還實惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的廣東原味湯粉，喜歡的可以試試。 原味湯粉王主要在于一個食材的新鮮，肉要嫩。 食材新鮮**找個認(rèn)識的賣豬肉的師傅，讓他給你提供剛宰殺的豬肉，這樣的肉不腥而且味道鮮美。
保持肉嫩，用淀粉（生粉）嫩肉法：將豬肉按紋理切出來后，加入適量的生粉，幾滴香油，攪拌均勻，放20-30分鐘就可保持豬肉嫩。 然后就是高湯，多半用豬頭骨熬制的高湯。其它的面啊粉啊，調(diào)料都是正常的調(diào)制就可以了。 湯粉王湯的做法 準(zhǔn)備食材： ?。
