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鹵味的做法

自制鹵味不僅隨時滿足自己的“口腹之欲”，關(guān)鍵是遠(yuǎn)離了一些不健康的\’添加劑，美味健康，一舉兩得。下面是我整理的鹵味的做法大全，希望對你有幫助! 啤酒鹵蛋原料：雞蛋、鹽、生抽、老抽、啤酒、白糖做法： 1. 雞蛋涼水下鍋煮熟，剝皮后放鍋中，倒入一罐啤酒，加入適量鹽、白糖，加生抽、老抽，把湯汁和雞蛋攪拌一下。

2. 大火煮開，小火慢慢煮，汁收的差不多的時候，啤酒鹵蛋就做好了。

辣汁鹵藕片原料：藕、鹽、姜、八角、桂皮、干辣椒、老抽、腐乳、白糖、鹵水做法： 1. 藕去皮洗凈，所有香料放入調(diào)料盒中，干紅辣椒剪成段，蔥、姜切片。 2. 砂鍋放水，藕段放入鍋中，將調(diào)料包，辣椒、蔥、姜塊放進(jìn)去，加上鹵水汁、老抽，腐乳搗碎，倒入鍋中，調(diào)至湯水呈醬紅色即可，開鍋煮開后，將湯中的浮沫撇凈，轉(zhuǎn)中火煮。 3. 鍋中加入鹽、糖調(diào)味，至藕呈均勻的紫紅色，關(guān)火即可。麻仁鹵香菇原料：鮮香菇、白芝麻、鹽、雞精、甜面醬、油做法： 1. 香菇去蒂洗凈擠凈水份。

2. 鍋中放少許油，入香菇略炒盛出，放油，入甜面醬炒香，加入香菇翻炒，加入適量水大火煮開，湯汁收盡時撒白芝麻翻勻出鍋。麻辣鹵豆干原料：豆腐干、油、鹽、雞精、花椒、干辣椒、老抽、白糖做法： 1. 鍋中加水，加入白糖﹑鹽﹑老抽﹑雞精入水中，燒開，放置一邊放晾;豆干用水沖洗干凈，切成片狀。 2. 把涼晾的鹵汁倒入豆干內(nèi)，淹沒豆干，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏12個小時即可。

3. 把燒熱的油澆在辣椒末和花椒上做成麻辣汁，澆在豆干上，腌制一下，即可做成麻辣味。鹵牛肉原料：牛肉、蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽做法： 1. 將牛健子肉焯下水;砂鍋中，放入所有食材料，加入開水，加入15ML料酒，45ML生抽，小火燉1個半小時。 2. 燒好后撈出晾晾至表面略干燥，即可切片裝盤食用。

鹵雞腿原料：雞腿、蔥、姜、生抽、老抽做法： 1. 雞腿洗干凈后用剪刀剪一下，冷水下鍋，加水、料酒、姜片和蔥花。 2. 電飯煲按燉煮鍵，水開時撇去浮末，加1勺生抽和半勺老抽，蓋上蓋子，煮上1個小時即可。鹵豬肝原料：豬肝、醬油、冰糖、姜、麻油、辣椒油做法： 1. 將豬肝流動水下漂洗干凈，再取清水浸泡，清水加入少許鹽，將豬肝浸泡至表面發(fā)白無血水滲出時，再次用流動水沖洗一遍，瀝水備用。

2. 鍋燒開水，將豬肝放入鍋中，快速氽煮至血腥浮沫溢出后撈出，控水備用。 3. 煮鍋內(nèi)放入清水，八角、桂皮、甘草、香葉、陳皮、花椒粒及生姜拍松放入鍋中，大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘左右至香味四溢。 4. 將豬肝放入鹵水鍋中，加入醬油、冰糖，大火煮開鍋后轉(zhuǎn)小火，煮至用筷頭插試無血水滲出時關(guān)火，晾涼。 5. 切片，調(diào)入涼拌汁、紅辣油、豉油及香麻油拌勻，撒上蔥末即可食用。

鹵味制作方法和步驟

鹵味制作方法和步驟如下：
原料：鴨頭5個、鴨翅1斤、鴨掌300克、鴨脖2根、生姜一小塊、大蔥半根、大蒜一整頭、干辣椒12個、香砂1個、孜然1克、小茴香1克、陳皮2克、鹽適量、柱候醬3勺、油潑辣子5勺、啤酒1200ml、料酒3勺、蠔油1勺、小冰糖3個、花椒18克。
1、先將準(zhǔn)備好的鴨頭、鴨翅、鴨掌、鴨脖洗干凈，然后用清水浸泡半小時，去除多余的血水。

溫馨提示，鴨脖子表面會有一層白色的薄皮，這個薄皮**用剪刀剪開，否則鴨脖在鹵的時候，不容易入味如下圖所示。

2、鴨貨浸泡期間，我們來準(zhǔn)備其它材料，今天鹵鴨貨的香料我準(zhǔn)備了11種，有干辣椒、香砂、孜然、陳皮、小茴香、草果、八角、香葉、花椒、桂皮和丁香，這幾味香料有去腥、增香和提辣的作用，非常適合用來鹵腥味比較大的鴨貨。香料準(zhǔn)備好后，**用溫水將其浸泡一會，這樣不僅可以洗凈表面灰層，同時還可以去除部分香料本身帶有的澀味，而且待會炒香料的時候也不易糊如下圖所示。

3、再來準(zhǔn)備輔料，將生姜去皮切片，大蔥洗凈切段，大蒜去除外皮無需切碎。這里的大蔥也可以用香蔥替代如下圖所示。

4、然后再來調(diào)一下鹵料用的調(diào)料汁水，將5勺生抽、6勺老抽、3個小冰糖、1勺蠔油、5勺油潑辣子和適量的鹽倒入碗內(nèi)，攪拌均勻。因為今天要做的是香辣味的鹵鴨貨，所以調(diào)料汁里我加了一些油潑辣子進(jìn)來增加辣度，不太能吃辣的朋友，可以選擇不放油潑辣子如下圖所示。

5、將浸泡好的鴨貨冷水下鍋，然后再加入3勺料酒、一半的姜片和大蔥段，大火煮沸后，轉(zhuǎn)中火焯燙3分鐘，3分鐘后撈出洗凈待用如下圖所示。

6、鍋內(nèi)倒入適量的食用油，把準(zhǔn)備好的所有香料和蔥姜蒜倒入鍋內(nèi)，中火煸炒出香味如下圖所示。

7、然后加入3勺柱候醬，繼續(xù)用中火煸炒，柱候醬有著很好的提鮮作用，所以這一料**不要省去如下圖所示。

8、接著我們把焯過水的鴨貨全部倒入鍋中，翻炒至上色均勻如下圖所示。

9、倒入啤酒和之前做好的調(diào)料汁，蓋上蓋子，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火慢鹵40分鐘。中途可以開蓋嘗一下鹵水的咸淡，不夠咸的話，就再加點鹽，這里鹵水**比平時吃的菜味道要咸一些，因為鴨貨鹵好后，是需要用浸泡來使其入味的，如果不夠咸的話，很難讓鴨貨入味如下圖所示。

10、**鹵好后，讓鴨貨在里面浸泡1小時左右再食用，味道更佳如下圖所示。

11、媽媽用了30年的川味辣鹵配方，用來鹵鴨貨絕配，鹵味純正，辣的過癮如下圖所示。

怎么做鹵味

主要食材：雞腿、雞胗、雞爪、雞翅、鵪鶉蛋、雞蛋、啤酒。制作方法：**步：用雞肉類的做示范，其他的肉制品也可以。

鍋中燒水，加入一些姜片，3勺料酒，將雞爪、雞翅、雞胗等食材冷水放入煮沸，接著煮3分鐘撈出控水備用。

這一步是為了去除血水，去腥。第二步：輔料準(zhǔn)備好，這里是煮了幾個雞蛋和鵪鶉蛋，煮熟以后剝殼備用。第三步：電飯鍋準(zhǔn)備好，底層鋪上一層姜片和蔥段，防止糊鍋并增加香味。將所有的食材全部倒入鍋中，平鋪整齊。

第四步：加入調(diào)味料：這里用2斤左右的食材做例子，加入：2顆八角、5片香葉，2段桂皮，15顆冰糖，1勺花椒，10根干辣椒，4勺生抽，3勺老抽，3勺黃豆醬，2勺甜面醬，3勺蠔油，適量的鹽。這個配料吃起來咸香中帶著微微的甜口，百吃不厭，顏色也好看。第五步：全部食材和調(diào)味料都加入鍋中后，不需要加水，澆入一罐啤酒即可，如果食材壓得緊的話，一罐啤酒應(yīng)該剛好淹沒食材。

按下煮飯鍵，雞肉大約只需要30分鐘就鹵好了。

鹵味怎么做

導(dǎo)語：一說到鹵味，大家的肚子是不是餓了呢，那么趕緊和我來學(xué)習(xí)下它的做法是怎么做的吧。鹵味怎么做做法一材料：豬蹄1000g，鴨掌500g，鹽適量，雞精適量，紅糖適量，辣椒醬適量。

做法： 1、備好的豬蹄，鴨掌清冼干凈。

2、放進(jìn)燒好的鹵汁里，加入精鹽，紅糖，辣椒燒開。 3、開中火慢煮一小時。 4、途中翻面，鹵至入味，撈出。 5、豬蹄斬件后和鴨掌一起擺盤即可。

做法二材料：牛腱1000g，干黃醬100g，八角適量，砂仁適量，花椒適量，白芷適量，丁香適量，香葉適量，桂皮適量，肉蔻適量，茴香適量。做法： 1、牛腱子用水浸泡五個小時，泡出血水，再徹底洗凈，切成大塊。 2、香料備齊，放入攪拌機(jī)的研磨杯里，打成粉末。

3、干黃醬放入大盆中，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。 4、慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的百科\’渣子丟掉。 5、大火煮開黃醬水，沸騰后放入牛腱子塊，再倒入調(diào)料粉，攪勻。

6、水再次沸騰后，撈出浮沫，轉(zhuǎn)小火燉約3個小時;燉的過程中要給肉翻幾次身，1小時的時候，倒入1小碗老湯，直至**牛肉縮到原大小的一半就好了。關(guān)火后牛肉仍在鍋中，晾涼后用錫紙包住再冷藏5小時以上，肉更加緊致一些就可以食用了。做法三材料：雞蛋6個，白糖10ml，鹽3g，鹵料5ml，啤酒1瓶，生抽15ml，老抽15ml。

做法： 1、雞蛋煮熟剝?nèi)サ皻ぃ湃胄″伬?，倒入一聽啤酒沒過雞蛋。 2、加入糖、生抽、老抽及一點鹵料，湯汁攪拌均勻，放在火上中火燒開。 3、改小火煮20分鐘至30分鐘。 4、鹵好的雞蛋浸泡一個晚上，第二天就可以吃了。