牛肚變味怎么處理 牛肚變綠怎么處理
牛肚變味怎么處理 牛肚變綠怎么處理
正常的牛肚應(yīng)該是帶點(diǎn)腥味的，但是如果是帶有特殊的異味，就說(shuō)明牛肚沒(méi)有清洗干凈或者變質(zhì)了。那么，牛肚變味怎么處理？牛肚變綠怎么處理？ 牛肚變味怎么處理 牛肚有點(diǎn)變味了說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)，主要是在微生物為主的作用下所發(fā)生的，它的成分與感官性質(zhì)的各種酶性、非酶性變化及夾雜物污染，從而牛肚喪失食用價(jià)值。
變質(zhì)變味的牛肚可能產(chǎn)生急性毒性、慢性毒性或潛在危害，千萬(wàn)不能信用，如果是在質(zhì)保期內(nèi)的包裝食品且能提供銷(xiāo)售憑證的，可向銷(xiāo)售商要求退換。
牛肚怎么去除異味 清洗牛肚比百科較麻煩，但洗好后醬煮出來(lái)口感好，沒(méi)有雜質(zhì)，比較脆嫩，清洗時(shí)把牛肚分割開(kāi)，因?yàn)榕６潜容^大且分好幾個(gè)，每個(gè)從開(kāi)口處反過(guò)來(lái)，先用清水沖洗掉里面的雜質(zhì)和部分胃液，再在凈盆中加入玉米面放進(jìn)牛肚用力搓洗，把胃液等雜質(zhì)搓干凈，沖凈后再加入食鹽或食用堿和醋搓洗使胃液充分去掉，并且堿和鹽能煮出后脆，**沖洗干凈即可！牛肚變綠怎么處理 白色的百葉應(yīng)該是不能吃的。綠色毛肚是采用生物酶做過(guò)嫩化處理的。即把毛肚中結(jié)構(gòu)復(fù)雜的膠原蛋白和彈性蛋白進(jìn)行適當(dāng)分解，從而提高了毛肚的嫩度，增強(qiáng)了毛肚的持水性能，使毛肚更脆。而鮮毛肚則是新鮮的毛肚，因?yàn)椴灰妆４?，所以?xún)r(jià)格**，當(dāng)然口感也是**的。
怎么挑選新鮮的牛肚 新鮮牛肚較陳舊牛肚富有彈性，顏色較淡，無(wú)**氣味。挑選牛肚時(shí)注意選肚外面（有腸油的一面）要干凈，切莫有草料或糞渣類(lèi)污物，因?yàn)樘y清理、太難洗了。
怎么分辨牛肚的好壞
1、真正的牛肚吃起來(lái)軟，有牛肚獨(dú)特的香味。2、發(fā)制毛肚分為傳統(tǒng)與新式兩種，一種為堿水（工業(yè)用堿、火堿）發(fā)，也稱(chēng)水發(fā);另一種為生物酶發(fā)（****）制法。
因前者比后者成本低許多，所以在實(shí)際操作中，前一種方法采用較多。
3、用堿水發(fā)毛肚，實(shí)際上就是將干毛肚加入堿水浸泡之后，使其脹大。4、甲醛超標(biāo)主要是由于水發(fā)產(chǎn)品經(jīng)****浸泡。經(jīng)****浸泡的水發(fā)產(chǎn)品不僅白凈誘人，而且不易變質(zhì)。
牛肚發(fā)綠
牛肉變綠主要是注水引起的，牛肉被注水之后保存期會(huì)變短，存放一段時(shí)間后就會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，變色可能是牛肉已經(jīng)變質(zhì)了，這樣的牛肉不能食用。 一些不法商販為了迎合市民挑選牛肉的眼光，將牛肉的顏色偽裝成非常新鮮的，說(shuō)不定這樣的牛肉問(wèn)題更多。
據(jù)介紹，牛肉分黃牛肉和水牛肉，其中黃牛肉的口感、品質(zhì)好一些，顏色要鮮艷一些。
要辨別牛肉是否被注水，一個(gè)很簡(jiǎn)單的方法是將餐巾紙放在牛肉上，再拿下來(lái)用打火機(jī)點(diǎn)燃，如果不能點(diǎn)著的就是注水牛肉了。
