茶葉里含些什么元素
茶葉里含些什么元素
茶葉中主要含有鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等元素。
茶葉中有機化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。
鐵觀音所含的有機化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。
鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。
擴展資料：
茶葉的功效：
1、治腳氣
茶葉里含有多量的單寧酸，具有強烈的殺菌作用，尤其對致腳氣的絲狀菌特別有效。所以，患腳氣的人，每晚將茶葉煮成濃汁來洗腳，日久便會不治而愈。不過煮茶洗腳，要持之以恒，短時間內(nèi)不會有顯著的效果。
2、消除口臭
茶有強烈的收斂作用，時常將茶葉含在嘴里，便可消除口臭。常用濃茶漱口，也有同樣功效。鐵觀音的功效。
如果不擅飲茶，可將茶葉泡過之后，再含在嘴里，可減少苦澀的滋味，也有一定的效果。
3、護發(fā)
茶水可以去垢滌膩，所以洗過頭發(fā)之后，再用茶水洗滌，可以使頭發(fā)烏黑柔軟，富有光澤。而且茶水不含化學(xué)劑，不會傷到頭發(fā)和皮膚。
4、洗滌絲質(zhì)衣物
絲質(zhì)品的衣服，最怕化學(xué)清潔劑。如果將泡過的茶葉，用來煮水洗滌絲質(zhì)的衣服，便能保持衣物原來的色澤而光亮如新。洗尼龍纖維的衣服，也有同樣的效果。
5、緩解感冒癥狀
喉頭發(fā)炎、聲音嘶啞，可能是感冒，但在就醫(yī)之前，用冰糖泡濃茶喝上幾大杯，立刻會覺得口腔清爽，痛苦減少。以前農(nóng)村里將它當(dāng)作偏方治病。
6百科、煮茶葉蛋
煮茶葉蛋是一道美味可口的食品，有的利用泡過的茶葉來煮，有的用茶葉末。但**的是用烏龍茶。
因為普通的烏龍茶價格便宜，煮出來的茶葉蛋，色澤紅潤，味道香美。煮茶葉蛋的要領(lǐng)是先將蛋煮熟，將蛋殼輕輕敲碎，然后在將茶葉放入水中，再繼續(xù)煮，以使茶葉更好的入味。
7、茶葉枕
將用過的茶葉，不要廢棄，攤在木板上曬千，日積月累積存下來，可以用作枕頭的蕊。據(jù)說，茶葉枕可以清神醒腦，增進思維能力，按茶屬涼，清神醒腦之說不是毫無道理的。
8、驅(qū)除蚊蟲
將用過的茶葉曬干，在夏季的黃昏，點燃起來，可以驅(qū)除蚊蟲，而且**對人體無害，和蚊香有相同的效果。
9、菜肴調(diào)料
茶有豐富的色素，尤其紅茶的紅褐**素，用途更加廣泛，調(diào)酒可以用他，制造食品也可以用他，如果廚房準備一點紅茶濃汁，用作菜肴的調(diào)料，比一般化學(xué)色素好得多，家中常有茶葉的主婦們，不妨一試。
10、花草肥料
沖泡過的茶葉仍有無機鹽、碳水化臺物等養(yǎng)分，堆掩在花圃里或花盆里，能幫助花草的發(fā)育與繁殖，一般喜愛盆栽的朋友，都知道這項用途，這比當(dāng)**處理方便多了。
茶的主要成分？
茶葉中主要含有兒茶素、膽甾烯酮、***、肌醇、葉酸、吡咯喹啉醌、泛酸、礦物質(zhì)等成分。
1、兒茶素類：俗稱茶單寧、是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。
在茶湯中可與***結(jié)合而緩和***對人體的生理作用。
2．***：帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成分。紅茶茶湯中，與多無酚類結(jié)合成為復(fù)合物;茶湯冷后形成乳化現(xiàn)象。茶**有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中***的興奮作用減緩而持續(xù)，故喝茶可使長途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力。
3．礦物質(zhì)：茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。
茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品?？蓭椭w液維持堿性，保持健康，鉀促進血鈉排除。
4．維生素：B群維生素及維生素C為水溶性，可由飲茶中獲取。
5.吡咯喹啉醌：茶葉中的吡咯喹啉醌成分具有延緩衰老、延長壽命的效果。
6．胺基酪酸于制茶過程中強迫茶葉進行無氧呼吸而產(chǎn)生。
擴展資料：
茶葉的選購主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。
1、嫩度
一般嫩度好的茶葉，符合光、扁、平、直四個要求。最嫩的鮮葉，得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)?。因為芽心是生長不完善的部分，內(nèi)含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。
所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇琛?br/>
2、條索
條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實;扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。
3、色澤
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。
各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。
4、整碎
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中（一般為木質(zhì)），使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。
其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中于中層，斷碎細小的沉積在最下層。
5、凈度
主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。此外，還可以通過茶的干香來鑒別。
無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，干香和濕香也有不同，需根據(jù)具體情況來定。
茶葉的主要成分
茶葉中含水分75%，這也就是“4斤鮮葉1斤茶”的科學(xué)依據(jù)。而茶葉中的水溶性物質(zhì)為30%-48%，其主要化學(xué)成分包括茶多酚類、生物堿類、氨基酸類、糖類、有機酸等，它們構(gòu)成了茶葉的品質(zhì)和滋味。
多酚類物質(zhì) 多酚類物質(zhì)廣泛存在于自然界中，被人們所熟知的有茶多酚、蘋果多酚、葡萄多酚等，因其良好的抗氧化功能，被廣泛運用在化妝品、*品等領(lǐng)域。
茶多酚是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。它含量高、分布廣、變化大，對茶葉品質(zhì)的影響最顯著。茶多酚包括兒茶素類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等，其中以兒茶素類化合物含量**、最為重要。研究表明，喝下一杯茶半小時后，血中的抗氧化容量（對抗氧自由基的能力）增加41%-48%，并能在高水平狀態(tài)持續(xù)一個半小時。
多酚類物質(zhì)約占鮮葉干物質(zhì)總量的1/3，占茶湯浸出物總量的3/4，性質(zhì)極其活潑，容易在外界條件下發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)，生成一些新的化學(xué)物質(zhì)，影響著各類茶葉的品質(zhì)，所以茶多酚的氧化程度是各種茶類分類的重要依據(jù)之一。 多酚類物質(zhì)是茶葉中水溶性色素的主要部分，是茶湯色澤的主體，也參與干茶色澤的組成;同時，引起茶葉中澀味的主要成分是多酚類化合物及其氧化產(chǎn)物、醛、鐵等物質(zhì),其中兒茶素類在澀味的呈現(xiàn)里起到尤為重要的作用。 茶葉氨基酸 茶葉中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等20多種，其中茶氨酸是形成茶葉香氣和鮮爽度的重要成分，約占茶葉中游離氨基酸的50%以上。
其水溶物主要表現(xiàn)為鮮味、甜味，可以抑制茶湯的苦澀味。日本已在1964年將茶氨酸作為食品添加劑。 茶氨酸的來源除了從茶葉中提取外，還可利用生物合成、化學(xué)合成等途徑來制取。
因為茶氨酸具有降壓安神、改善睡眠、促進大腦功能等功效，茶氨酸已用做保健食品和*品原料。 1. 兒茶素類 Catechins（黃烷醇類化合物）：茶單寧，約占干物質(zhì)的 12% 至 24% 茶多酚的主要成分，大量存在于茶樹的新梢中，是茶之苦（味覺）和澀（口腔里干燥、收斂性的感覺）的主要來源，也決定了茶湯的濃淡。其氧化（含工藝發(fā)酵、自然轉(zhuǎn)化）后產(chǎn)生茶黃素、茶紅素，決定茶葉和茶湯的顏色，以及茶湯的厚度和強度。
在工藝發(fā)酵和自然陳化的過程中，復(fù)雜（酯型）兒茶素降解為簡單（非酯型）兒茶素，苦澀感會降低，茶湯也更加醇和、爽口;而且其降解過程會引發(fā)茶葉中其他內(nèi)含物質(zhì)變化，進而產(chǎn)生香氣的變化。 2. 黃酮類 Flavones：花黃素，約占干物質(zhì)的 2% 至 5% 黃酮醇 Flavonol（山奈素、槲皮素、楊梅素等）約占干物質(zhì)的 4%，黃酮苷 Flavone Glycosides（黃酮或黃酮醇與糖結(jié)合形成苷，蕓香苷、槲皮苷、山奈苷等）約占干物質(zhì)的 1%。黃酮類化合物之味苦澀，是形成綠茶湯色的主要物質(zhì)之一（尤其是黃酮苷）。黃酮苷在制茶過程中因熱和酶的作用發(fā)生水解，轉(zhuǎn)變成黃酮或黃酮醇，會降低苦味。
在工藝發(fā)酵和自然陳化的過程中，黃酮類發(fā)生氧化，令茶湯轉(zhuǎn)為橙黃或棕紅色。 3. 花青素類 Anthocyanidin：約占干物質(zhì)的 0.01%，紫芽茶可達 0.5% 至 1% 屬于類黃酮類，味極苦，是構(gòu)成花瓣和果實顏色的主要色素之一，抗氧化劑。 4. 花白素類 Leucoanthocyanidin：隱色花青素，約占干物質(zhì)的 2% 至 3% 在工藝發(fā)酵和自然陳化的過程中，花白素可完全氧化，成為有色產(chǎn)物。 5. 酚酸類 Phenolic Acids 及縮酚酸類 Depside ：約 占干物質(zhì)的 5% 是茶樹合成酯型兒茶素所需的物質(zhì);酯型兒茶素在制茶過程中水解產(chǎn)生酚酸類，參與茶湯滋味的形成。
嘌呤類生物堿 Purine Alkaloid 興奮中樞神經(jīng)，約占干物質(zhì)的 3% 至 5% 1. 咖啡堿 Caffeine：***，茶的特征性化學(xué)物質(zhì)之一，約占干物質(zhì)的 2% 至 4% 味苦，含量高于咖啡（約含咖啡堿 0.8% 至 1.8%）和可可（約含咖啡堿 0.007% 至 1.7%）?？Х葔A與兒茶素及其氧化物（茶黃素、茶紅素等）在茶湯溫度下降的過程中形成締合物，締合分子不斷增多，締合物顆粒直徑增大，表現(xiàn)出膠體特征，提升鮮爽口感。 茶葉越嫩，咖啡堿含量越高，夏茶比春茶含量高?？Х葔A可**胃液分泌，并利尿;還會促進脂肪燃燒、提高體溫、促進出汗。
過量攝入咖啡堿有害，并容易引發(fā)骨質(zhì)疏松;由于茶葉中的茶多酚、茶氨酸等成分對咖啡堿有協(xié)調(diào)效果，喝茶的不良反應(yīng)弱于喝咖啡。 2. 可可堿 Theobromine：約占干物質(zhì)的 0.05% 略有苦味，四至五月含量**。 3. 茶葉堿 Theophylline：可可堿的同分異構(gòu)體，約占干物質(zhì)的 0.002% 味苦，利尿。
氨基酸—約占干物質(zhì)的 1% 至 4% 形成湯色、香氣、滋味的重要成分之一;其中的茶氨酸 Theanine（約占干物質(zhì)的 1% 至 2%）緩解苦澀、增強甜度，令人放松和平靜;在厭氧或受傷情況下，茶葉細胞會大量產(chǎn)生具有安神作用的 γ-氨基丁酸 Gamma Aminobutyric Acid（GABA）。 茶多酚，是茶葉中所含的一類多羥基類化合物，主要化學(xué)成分為兒茶素類(黃烷醇類等化合物的復(fù)合體。其中兒茶素類化合物為茶多酚的主體成分，占65%~80%。
分脂型兒茶素和非脂型兒茶素。 脂型兒茶素亦稱\”復(fù)雜兒茶索\”。一類茶兒茶素。含量占兒茶素總量的60%~75%，茶葉干重的12%~15%。
具有較強的苦澀味和收斂性，是茶湯的主體呈味成分，易被氧化。非脂型兒茶素亦稱\”簡單兒茶索\”。含量占兒茶素總量的23%~25%，茶葉干重的4%~8%。
其苦澀味較弱，收斂性較小，但對茶湯滋味有一定影響。若與酯型兒茶素組合適當(dāng)，能產(chǎn)生良好味感。
茶葉里含有什么成分
茶之所以能提神，是因為在茶中含有咖啡堿，所有的傳統(tǒng)意義上的茶，都含有咖啡堿，所以，所有的茶都能提神！\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a越是新鮮而綠色茶葉中，含有較多的咖啡堿**性成份。這些成份如在人體內(nèi)**了腦神經(jīng)，就形成精神興奮，達到提神作用。
新鮮青綠的普洱茶，和陳期短的青生普洱茶，所含的剌激性成份比其它茶種都來得多，飲后對提神功效特別強。
\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a在茶葉中含有多種生物堿，咖啡堿是其中之一。茶葉中的生物堿除咖啡堿外，還有可可堿和條堿。其中以咖啡堿的含量最多，約占2%～5%;其他含量甚微，所以茶葉中的生物堿含量常以測定咖啡堿的含量為代表?？Х葔A易溶于水，是形成茶葉滋味的重要物質(zhì)。
\\x0d\\x0a咖啡堿，具有興奮大腦神經(jīng)和促進心臟機能亢進的作用。過量飲（食）用，能擾亂胃液的正常分泌，影響食物消化，還能使人產(chǎn)生心慌、頭暈、四肢乏力等癥狀，是導(dǎo)致“醉茶”的主要因素。
茶葉中含量最多的水溶性成分是什么？
茶多酚是茶葉中含量最多的一類可溶性成分，也是茶葉發(fā)揮其健康保健功效最主要的物質(zhì)，最典型的代表是兒茶素（酚），具有抗氧化（消除氧自由基）、抗炎、降低心血管病發(fā)病幾率、預(yù)防癌癥、降血脂、減少體脂形成、抗菌、改變腸道菌群生態(tài)等多項功效。
研究表明，喝下一杯茶半小時后，血中的抗氧化容量（對抗氧自由基的能力）增加41%~48%，并能在高水平狀態(tài)持續(xù)一個半小時。
γ波可幫助控制焦慮情緒，提高注意力，改善精神狀態(tài)和總體機能，一般3-4杯綠茶能含有100-200毫克的茶氨酸，這使得綠茶在抗壓力和抗焦慮方面有較好的功效。
擴展資料
新茶并非越新越好，喝法不當(dāng)易傷腸胃，由于新茶剛采摘回來，存放時間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，這些物質(zhì)對健康人群并沒有多少影響。
但對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來說，這些物質(zhì)就會**胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個月的新茶更不要喝。
