山西老陳醋有哪些牌子？
山西老陳醋有哪些牌子？
1. 清徐老陳醋
清徐老陳醋的產(chǎn)地清徐縣已獲得**有關(guān)機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)的“**醋都”稱號。在山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，清徐老陳醋更是榜上有名，“自古釀醋數(shù)山西，山西釀醋在清徐”。
2. 東湖醋
美和居，始創(chuàng)于清順治年間，建國后，美和居聯(lián)合21家制醋坊，誕生了老陳醋新品牌“東湖”。
“東湖”牌老陳醋，作為山西老陳醋的嫡系傳人，以其精湛釀造技藝和色、香、味俱佳的優(yōu)良口質(zhì)，馳名中外，是山西老陳醋居**名醋之首。
3. 水塔醋
山西老陳醋發(fā)展歷史源遠(yuǎn)流長，選用優(yōu)質(zhì)高梁、大麥、豌豆等五谷經(jīng)蒸、酵、熏、淋、曬的過程釀就而成，是**四大名醋之一，至今已有3000余年的歷史，素有“天下**醋”的盛譽(yù)，以色、香、醇、濃、酸**特征著稱世。
4. 紫林醋
紫林醋是山西紫林食品有限公司生產(chǎn)的食醋，其前身是山西清徐金元老陳醋有限公司，主要產(chǎn)品包括：“紫林”“寇準(zhǔn)”牌老陳醋、陳醋、精品醋、保健醋、果醋茶、調(diào)料粉、醬油等七大系列百余種，暢銷全國，一直呈供不應(yīng)求的趨勢。
5. 寧化府老陳醋
正因為太原市寧化府益源慶的名特醋，始終保持獨特的操作工序，保持了醋的甜、綿、酸、香濃的高質(zhì)量，所以多少年來譽(yù)滿全國，經(jīng)久不衰。
山西**吃的陳醋是什么牌子的
山西老陳醋的有歷史的品牌知名的有：寧化府、東湖、清泉、水塔、紫林。寧化府和東湖都是***的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)百年老字號，都是太原的，清泉是五代人相傳，省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
每個品牌的陳醋都有不同陳釀時間和酸度的，也各有各的特色。
陳釀時間越長的會越好。我是吃見清泉的8年醋就挺好的。
山西老陳醋哪個牌子好？
山西醋****老陳醋是：寧化府山西醋。
寧化府山西醋是太原市寧化府益源慶醋業(yè)有限公司旗下的一個醋品牌，是目前山西**的老陳醋，該公司是山西地區(qū)一家有著22年成立歷史的食用醋釀造商，其公司的主營業(yè)務(wù)范圍就是釀造和銷售醋、醬油和老黑醬等。
老陳醋的釀制方法：
第1步：蒸料、每蒸一次，需要最少兩個小時
原料的選用也很講究。
可以釀出的原料主要有五種，分別是高粱、豌豆、大麥麩皮、谷糠和大曲。首要的原料是高粱，選取高粱的好壞直接影響醋的質(zhì)量，因此，高粱需用粒大飽滿的，出淀粉率高的。 選好原料后，將高粱放入粉碎機(jī)打碎。
然后，加上輔料谷糠，再灑上水，進(jìn)入蒸鍋。
蒸房里有兩口大鍋，這兩個大鍋可以蒸料1200多斤。每蒸一次，需要最少兩個小時的時間。
第2步：發(fā)酵、原料一般需發(fā)酵十幾天
原料蒸熟后，需要從蒸鍋里轉(zhuǎn)移出來，攤開來冷卻。
冷卻后加上大曲，釀醋就進(jìn)入了第二個步驟：發(fā)酵。在偌大的發(fā)酵車間里，放著許多排列得整整齊齊的大缸。這些大缸是用來盛正在發(fā)酵的原料的。
在發(fā)酵期內(nèi)，原料會產(chǎn)生高溫，自行發(fā)酵，從表面上看，不停地翻滾著一個個氣泡。
第3步：熏焙、原料要在缸里熏焙9天
從發(fā)酵車間出來后，原料會經(jīng)過一個運(yùn)送管道，進(jìn)入熏焙車間。熏焙的工藝，最主要的作用是給醋上色。
熏焙車間里，一口口大缸都放在火上，車間里的溫度很高，特別是夏天，工人師傅在這里勞作時，往往大汗淋漓，十分辛苦。一般情況下，原料要在缸里熏焙9天，才能進(jìn)入下一道工藝。
第4步：水淋、在淋房里的時間一般為**
從熏焙車間出來，原料便進(jìn)入了淋房。此時，要給原料里加入燒開的水，用醋工的行話說是\”泡入醋稍子\”。
原料的底部是一個大篩子，醋從篩子漏出，被抽到鍋里。此時鍋里配上茴香、花椒、大料等，能做出不同口味的醋。
第5步：曬醋、這是**一道工序
剛剛淋出來的新醋，含的水分比較多。為了讓新醋的水分快速揮發(fā)，還要進(jìn)行**一道工序：曬醋。
老陳醋從開始蒸料到釀造完成共需24天。 經(jīng)過這五個步驟之后，再對醋進(jìn)行儲存，儲存的時間越長，醋香越濃。
什么牌子的陳醋比較好？
陳醋是山西最有代表性的調(diào)味***，最正宗的陳醋當(dāng)屬寧化府陳醋了。作為土生土長的山西人，醋是每天都必不可少的調(diào)味品，喜愛程度也超過了其它的調(diào)味品。
下面就和大家介紹寧化府老陳醋和其它的山西陳醋，以及選購方法。
一、寧化府陳醋。寧化府是**最重要的陳醋產(chǎn)地，得天獨厚的自然條件，夏天暴曬，冬天撈冰，缸中的老陳醋經(jīng)過三年以上的自然發(fā)酵和人工處理，讓缸中的醋更加濃厚。寧化府陳醋利用高粱為主要原料，大曲為發(fā)酵劑，采用固態(tài)醋酸發(fā)酵陳釀而成。
二、其它陳醋的品牌。
山西陳醋中除了寧化府陳醋外，還包括水塔陳醋，東湖陳醋，紫林陳醋等都是山西陳醋的代表。寧化府老陳醋是百年老字號，其品質(zhì)也是**的，醋的黏稠度相對較高，綜合了醋的酸，香，醇和甜的特點。水塔老陳醋，醋的酸味比較濃。
東湖老陳醋香醇度比較好，但是酸度比較低。紫林老陳醋的咸味比較重?？偨Y(jié)一下，寧化醋**，水塔醋酸，東湖醋香，紫林醋咸。
醋是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚恼{(diào)味***。
三、陳醋的選擇技巧。選擇山西陳醋的時候一定要多看標(biāo)簽。
標(biāo)簽上標(biāo)識的GB/T18187標(biāo)準(zhǔn)醋都是屬于釀造醋，總酸度一般都是大于3.5克每百毫升，這種醋比較香甜，但是醋酸味不足，屬于二級醋。標(biāo)簽上標(biāo)識的GB/T19777才是真正的山西陳醋，這種陳醋的總酸值一般大于6克每百毫升，，酸味更濃，釀造的時間更長，醋酸度越高當(dāng)然質(zhì)量也百科是**的，屬于一級醋 。購買的過程中還需要注意醋的純度，晃動醋瓶，如果醋中的氣泡快速消失，說明醋的品質(zhì)一般。
