鮑魚(yú)怎么泡發(fā)？
鮑魚(yú)怎么泡發(fā)？
干鮑是將新鮮鮑魚(yú)經(jīng)風(fēng)干后制作而成，是海鮮里徊當(dāng)名貴的美味，其中又以日本青森縣的網(wǎng)鮑品質(zhì)**。鮑魚(yú)殼用清水擦洗干凈，去掉泥污;鮑魚(yú)肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗干凈，切成片狀。
再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經(jīng)用猛火煲滾了的清水內(nèi)，改用中火，繼續(xù)煲3小時(shí)左右，以少許幼鹽調(diào)味，即可佐膳飲湯吃肉了。
鮑魚(yú)是名貴的海珍品之一，因其極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被譽(yù)為海洋的“軟黃金”。干鮑魚(yú)堅(jiān)硬如石，烹飪干鮑魚(yú)之前，泡發(fā)是必須的步驟。干鮑魚(yú)的泡發(fā)方法有，冷水，溫水反復(fù)使用，勤換水，這個(gè)時(shí)間比較長(zhǎng)可以放冰箱冷藏泡發(fā)，然后放入砂鍋內(nèi)微煮，微煮之前無(wú)油無(wú)鹽和選用砂鍋。這種方法可以保持鮮美的味道。
然后放在砂鍋內(nèi)，可以加入蔥，姜，料酒和清水，小火微燉三個(gè)小時(shí)左右，浸泡四個(gè)小時(shí)左右，就發(fā)好了，雖然麻煩一些，但保持綠色無(wú)污染。
鮑魚(yú)干先用冷水浸泡4小時(shí),然后放入60℃左右的熱水中浸泡4小時(shí)，再換清水放入鍋內(nèi)微火煮，待煮開(kāi)后，立即撈出置入涼水盆中。這樣反復(fù)幾次，等到鮑魚(yú)膨脹時(shí)為止。
鮑魚(yú)干中蛋白質(zhì)的含量極高，高達(dá)40%，并富含8種人體所必需的氨基酸，還含有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素。 鮑魚(yú)干富含豐富的球蛋白，還含有一種被稱(chēng)為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。
泡過(guò)的鮑魚(yú)進(jìn)鍋加純凈水大火煮沸，開(kāi)鍋后再煮半小時(shí)，如果這時(shí)鮑魚(yú)還很硬，可以再多煮一刻鐘。
關(guān)火后蓋上鍋蓋，并靜置6-8小時(shí)左右。天熱的時(shí)候可以縮短時(shí)間避免鮑魚(yú)變質(zhì)。之后撈出鮑魚(yú)進(jìn)入下一步。
鮑魚(yú)怎么泡發(fā)
1、堿面泡發(fā)：先將干鮑魚(yú)洗干凈放到鍋中，并且向鍋中加入適量的開(kāi)水，把鮑魚(yú)煮至發(fā)軟。然后撈出放到冷水盆中清除黑皮和一些雜質(zhì)，再把它放入開(kāi)水盆中，加入少量堿面后繼續(xù)燜煮，等到鮑魚(yú)煮到完全發(fā)透并且有彈性的時(shí)候換水，**洗掉堿味就可以了。
2、清水泡發(fā)：首先用冷水把鮑魚(yú)干浸泡上4個(gè)多小時(shí)，然后將其放到60攝氏度左右的熱水中在浸泡4個(gè)小時(shí)。
泡好后更換清水，放入到鍋中用小火煮至沸騰，再撈出來(lái)將其放入冷水盆中。反復(fù)幾次直到鮑魚(yú)泡發(fā)、膨脹為止。
發(fā)鮑魚(yú)最簡(jiǎn)單的方法
干鮑魚(yú)泡發(fā)方法
1、平時(shí)購(gòu)買(mǎi)的干鮑魚(yú)，在泡發(fā)時(shí)一定要使用純凈水，在泡發(fā)以前，也要用干凈的純凈水把干鮑魚(yú)的表面沖洗干凈，然后再把它放入到一個(gè)無(wú)油無(wú)水的盆中，加入準(zhǔn)備好的純凈水，一定要讓水的數(shù)量完全沒(méi)過(guò)干鮑魚(yú)。
2、干鮑魚(yú)用純凈水要浸泡48小時(shí)，在浸泡的過(guò)程中要經(jīng)常換水，每隔3到4小時(shí)換水一次最合適。
把泡好以后的干鮑魚(yú)取出以后，在它的頂部有一個(gè)類(lèi)似于干貝的東西，它也叫鮑魚(yú)腸柱，鮑魚(yú)的腸子就是它的附近，把它去掉以后可以把鮑魚(yú)腸全部去除。
3、再把干鮑魚(yú)的腸子去掉以后，用清水把它沖洗干凈，然后放在干凈的鍋中，再加入純凈水，用大火燒開(kāi)，把火力調(diào)成中火，以后慢慢煮至半小時(shí)，這時(shí)如果發(fā)現(xiàn)鮑魚(yú)還沒(méi)有變軟，則可以再多煮15分鐘。煮好以后關(guān)火，蓋好鍋蓋，讓它在水中浸泡6到8小時(shí)。
4、把煮好以后的鮑魚(yú)取出以后放倒，干凈的保鮮盒中，再加入適量純凈水，然后把保鮮盒密封后直接放入冰箱的冷藏室，繼續(xù)泡發(fā)。泡發(fā)過(guò)程中也需要經(jīng)常換水，而且可以像保鮮盒中放一些冰塊，這樣能讓泡好以后的鮑魚(yú)質(zhì)量更好，鮑魚(yú)在冰箱中再浸泡48小時(shí)就能完全泡發(fā)，取出以后按自己需要直接烹調(diào)食用就可以。
鮑魚(yú)泡發(fā)變大的技巧 鮑魚(yú)如何泡發(fā)
1、將鮑魚(yú)放到盤(pán)子里面。鮑魚(yú)泡發(fā)的時(shí)間很久，需要盤(pán)子是無(wú)油無(wú)味無(wú)鹽的。
不然會(huì)被吸入鮑魚(yú)里面，影響食材的味道。
2、向盤(pán)子里面加入純凈水，一定要沒(méi)過(guò)鮑魚(yú)。然后密封放入冰箱中至少2天，期間每6小時(shí)換水一次。有條件的可以勤換水。 3、泡發(fā)2天后，用剪刀將鮑魚(yú)蒂和鮑魚(yú)腸剪掉。
這些都在鮑魚(yú)頂端，很容找到。然后用毛刷將鮑魚(yú)刷干凈，應(yīng)為在脫水的過(guò)程中未免會(huì)沾上泥土。鮑魚(yú)還會(huì)附帶一層黑色的膜，這層膜要刷去。
在刷的過(guò)程中，力度要溫柔，避免破壞了鮑魚(yú)形狀。 4、清洗干凈后，放入鍋中倒入純凈水煮30分鐘左右，熄火浸泡一夜。 5、將鍋里面的鮑魚(yú)打撈出來(lái)，繼續(xù)放入干凈的盤(pán)子中，倒入純凈水，加入冰塊。
放入冰箱中繼續(xù)浸泡2-3天左右，期間需要經(jīng)常換水和冰塊。 6、完成以上步驟，檢測(cè)鮑魚(yú)是否發(fā)泡軟了，若還沒(méi)漲開(kāi)，就繼續(xù)重復(fù)步驟4和步驟5，直至泡發(fā)完成。
泡發(fā)鮑魚(yú)的**方法
一、干鮑魚(yú)洗凈后放入無(wú)油無(wú)鹽的容器里，加入純凈水，沒(méi)過(guò)干鮑魚(yú)，密封放入冰箱冷藏室。期間要每隔八小時(shí)換一次水，泡3天。
有條件的可以勤換水。
二、泡發(fā)過(guò)的鮑魚(yú)進(jìn)鍋加純凈水加姜片加老酒煮沸，煮開(kāi)后小火慢煮1小時(shí)，煮過(guò)的鮑魚(yú)放入無(wú)油無(wú)鹽的盒子，加入純凈水，蓋上蓋子放到冰箱繼續(xù)冷藏泡發(fā)1天，期間勤換水即可。三、用剪刀將鮑魚(yú)嘴腔和鮑魚(yú)腸剪掉。這些都在鮑魚(yú)頂端，很容找到。然后用毛刷將鮑魚(yú)刷干凈，刷去鮑魚(yú)附帶一層黑色的膜。
在刷的過(guò)程中，力度要溫柔，避免破壞了鮑魚(yú)形狀。
鮑魚(yú)發(fā)泡方法
干鮑魚(yú)質(zhì)地比較堅(jiān)硬，用于烹制前需事先進(jìn)行泡發(fā)，目前干鮑魚(yú)的泡發(fā)方法主要有堿發(fā)和水發(fā)兩種。 **：清水發(fā)泡 首先將干鮑魚(yú)用冷水浸泡4小時(shí),然后放入60℃左右的熱水中浸泡4小時(shí)，再換清水放入鍋內(nèi)小火煮，待干鮑魚(yú)煮開(kāi)后，立即撈出鮑魚(yú)放入涼水盆中。
這樣反復(fù)多次，直到鮑魚(yú)膨脹時(shí)為止。
第二：堿面發(fā)泡 首先將干鮑魚(yú)洗凈，再盆內(nèi)添入開(kāi)水，蓋上蓋，燜至鮑魚(yú)發(fā)軟，撈出后放入涼水盆內(nèi)，摳凈黑皮，冼去雜質(zhì)，然后撈入開(kāi)水鍋里，放少許堿面，蓋上蓋，放灶火臺(tái)上，繼續(xù)燜發(fā)。至鮑魚(yú)發(fā)透、有彈性時(shí)改刀，再換熱水，漂去堿味即成。 鮑魚(yú)片的泡發(fā)百科，一般有以下兩種。 （1）清水發(fā)泡：把鮑魚(yú)片放入鍋中，加適量清水，置爐中（小火）煮上10至24小時(shí)，見(jiàn)發(fā)透即可。
（2）雞骨湯發(fā)泡：此方法需先用溫水將鮑魚(yú)片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至變白。然后將鮑魚(yú)放在砂鍋內(nèi)，加兩只母雞腿，或用雞骨也可，再加蔥、姜、黃酒和清水，用微火燜上4個(gè)小時(shí)左右，即可發(fā)好。 水發(fā)干鮑魚(yú)時(shí)需要注意的事項(xiàng)： 1、干鮑魚(yú)浸泡和清洗干凈后，一定要用砂鍋和砂煲進(jìn)行發(fā)制，這樣才能保持鮑魚(yú)的鮮美度。
2、砂鍋和砂煲底部一定要墊上竹箅子，以防鮑魚(yú)巴鍋和燒煳。 3、煨煲鮑魚(yú)時(shí)一定要用小火，以免湯汁溢出和燒干。 4、鮑魚(yú)的浸泡和煨、煲的時(shí)間一定要夠，這樣才能使鮑魚(yú)漲透回軟。
5、頂湯的制作是發(fā)制干鮑魚(yú)的關(guān)鍵工序之一，頂湯的質(zhì)量在一定程度上影響到鮑魚(yú)發(fā)制的成敗。因此制作頂湯時(shí)，一是要將原料的血水氽凈，二是熬制要夠時(shí)間，**一定要將湯汁過(guò)濾干凈。
