什么是人造奶油
什么是人造奶油
人造奶油是用植物油加部分動(dòng)物油、水、調(diào)味料經(jīng)調(diào)配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替從牛奶取得的天然奶油。人造奶油的特點(diǎn)：其外觀呈鮮明的淡**，可塑性固體質(zhì)地均勻、細(xì)膩，風(fēng)味良好，無霉變和雜質(zhì)，其脂肪含量在75%～80%以上，含水量為16%～20%，食鹽含量小于3%，同時(shí)可含有少量乳化劑、維生素、乳酸等添加劑。
人造奶油是用部分動(dòng)物油、植物油、水百科、調(diào)味料經(jīng)調(diào)配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替牛奶中取得的天然奶油。
人造奶油按形狀分為硬質(zhì)、軟質(zhì)、液狀和粉末四種。人造奶油按用途可分為家庭用途和食品工業(yè)用兩種。一般我們自己在家大多數(shù)用作餐用、涂抹蛋糕用、烹調(diào)用和制作冰淇淋，這些相信大家都不會(huì)陌生。而后一種，主要是面包糕點(diǎn)用，制作酥皮點(diǎn)心及制作餡餅用。
這兩種的主要區(qū)別是配方、使用的原料油脂和改質(zhì)的要求不同。
人造奶油是什么
人造奶油是用植物油加部分動(dòng)物油、水、調(diào)味料經(jīng)調(diào)配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替從牛奶取得的天然奶油。其外觀呈鮮明的淡**，可塑性固體質(zhì)地均勻、細(xì)膩，風(fēng)味良好，無霉變和雜質(zhì)。
人造奶油在國外被稱為Margarine，這一名稱是從希臘語“珍珠”（Margarine）一詞轉(zhuǎn)化來的，這是根據(jù)人造奶油在制作過程中流動(dòng)的油脂放出珍珠般的光澤而命名的。
按其形狀分為硬質(zhì)、軟質(zhì)、液狀和粉末4種。按其用途分為家庭用及食品工業(yè)用2種，前者又分餐用、涂抹面包用、烹調(diào)用和制作冰淇淋。后者又分面包糕點(diǎn)用、制作酥皮點(diǎn)心用及制作餡餅用。
人造奶油是什么做的？
人造奶油是用植物油、動(dòng)物油、水、調(diào)味料做的。
人造奶油和起酥油的區(qū)別：
一、做法不同：
1、人造奶油：
人造奶油是用植物油加部分動(dòng)物油、水、調(diào)味料經(jīng)調(diào)配加工而成的。
2、起酥油：
起酥油是經(jīng)精煉的動(dòng)植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)油脂，或不經(jīng)急冷、捏合而成的。
二、用途不同：
1、人造奶油：
是用以代替從牛奶取得的天然奶油。
2、起酥油：
起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。
擴(kuò)展資料
人造奶油其外觀呈鮮明的淡**，可塑性固體質(zhì)地均勻、細(xì)膩，風(fēng)味良好，無霉變和雜質(zhì)，其脂肪含量在75%～80%以上，含水量為16%～20%，食鹽含量小于3%，同時(shí)可含有少量乳化劑、維生素、乳酸等添加劑。
國外市場(chǎng)上起酥油的品種很多。
按以上分類再加以系列化。例如油脂氫化的程度、塑性的大小、充氣率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。
