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藕要焯水嗎

藕要焯水。
我們在家炒藕片時，總是會發(fā)現(xiàn)我們炒出來的藕片口感木木的，還有一些發(fā)黑，既不好看又不好吃。

原因其實很簡單，我們在炒藕片時，對于藕片到底要不要焯水，很多人都是不懂的，難怪我們做的藕片不甜不脆還發(fā)黑。

【炒藕片的具體步驟】
原材料：藕、白醋、五花肉、韭菜、蔥、生姜、大蒜、十三香、醬油、蠔油、紅辣椒、食鹽、食用油、味精、淀粉。
**步：泡藕片。將生藕用清水沖洗一遍，去皮切片放入裝有清水的碗中，滴入四五滴白醋，這樣能夠讓我們炒出來的藕片不發(fā)黑。大概等個十多分鐘就可以了，然后將藕片中的水倒掉，再用清水沖洗一遍。

第二步：藕片焯水。將鍋中的清水燒開，將剛剛用醋泡過的藕片放入鍋中焯水，只要簡單的過一遍就可以了，然后將焯水的藕片用漏勺撈出來放入涼水中冷卻即可。

第三步：炒藕片。

將肉切絲，紅辣椒和韭菜切段，在鍋中倒入少量的食用油，將肉絲裹一些淀粉放到鍋中炒熟，放入切好的蔥姜蒜，加一些十三香，少量醬油和蠔油翻炒均勻，放入藕片和韭菜，加入兩勺食鹽和一勺味精，放入切好的辣椒段，翻炒均勻就可以出鍋了。

我們在炒藕片時，最重要的兩點就是要讓藕片甜脆，不發(fā)黑，所以我們在處理藕片的時候就要加入一些白醋讓它浸泡一段時間，同時還要注意炒藕片之前一定要將藕片焯水，這樣做出來的吃起來才會脆脆的，口感香甜。

藕要焯水嗎?

看情況而定。
蓮藕性寒、味甘，含有維生素、蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，有較高的營養(yǎng)價值，可以直接生吃，也可以炒食、燉湯等。

如果是炒蓮藕，建議焯水，這樣可以避免粘鍋，而且口感更清脆。

若是涼拌蓮藕，焯水能減少細菌、微生物，可以對蓮藕進行殺菌消毒。另外，蓮藕中淀粉含量較高，燉湯糯軟鮮美，無需焯水。

烹飪指導(dǎo)
1．藕可生食，烹食，搗汁飲，或曬干磨粉煮粥。
2．食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。

3．藕生熟食適用于炒、燉、炸及做菜肴的配料，如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等。
4．煮藕時忌用鐵器，以免引致食物發(fā)黑。
5．沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。

蓮藕需要焯水嗎

蓮藕需要焯水嗎看情況而定蓮藕性寒、味甘，含有維生素、蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，有較高的營養(yǎng)價值，可以直接生吃，也可以炒食、燉湯等。如果是炒蓮藕，建議焯水，這樣可以避免粘鍋，而且口感更清脆。

若是涼拌蓮藕，焯水能減少細菌、微生物，可以對蓮藕進行殺菌消毒。

另外，蓮藕中淀粉含量較高，燉湯糯軟鮮美，無需焯水。?2 蓮藕怎樣焯水蓮藕焯水：1、將蓮藕清洗干凈，去皮切小塊;2、鍋中倒冷水，燒開，加少量食鹽;3、將蓮藕放入，燙煮2~3分鐘;4、撈出，沖涼水，瀝干水分即可。?3 炒蓮藕要焯水多久1~2分鐘。蓮藕中含有維生素、淀粉等營養(yǎng)成分，焯水用1~2分鐘即可，太長時間會破壞維生素的價值，還影響口感，會導(dǎo)致蓮藕吃起來不清脆。

另外，蓮藕中含有豐富的鐵元素，建議不要使用鐵鍋煮，以免導(dǎo)致蓮藕變黑。?4 蓮藕怎么炒好吃酸辣蓮藕原料藕500克，泡椒20克，五花肉200克，蔥段，淀粉適量。做法1、藕洗凈切片，五花肉切片拌入醬油、淀粉腌拌備用;2、熱油鍋將肉炒熟，盛起;3、另起油鍋爆香蔥、泡椒，放入藕片，用大火炒熟;4、肉片回鍋炒熟，再加醋、鹽調(diào)味即可。

清炒藕片原料蓮藕、香蔥、鹽、雞精、色拉油、姜。做法1、藕削皮，切成片，用清水浸泡;2、香蔥洗凈切段，姜切成片，藕片瀝干水分;3、油鍋燒熱，放入姜片出香味后，倒入藕片迅速翻炒2分鐘;4、放入適量鹽百科、雞精，關(guān)火，香蔥倒入，翻炒均勻即可。