餛飩和餃子的區(qū)別是什么？
餛飩和餃子的區(qū)別是什么？
餛飩是**的傳統(tǒng)食品，源于**北方。西漢揚(yáng)雄所作《方言》中提到:“餅謂之飩”，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內(nèi)餡，經(jīng)蒸煮后食用;若以湯水煮熟，則稱(chēng)“湯餅”。
古代**人認(rèn)為這是一種密封的包子，沒(méi)有七竅，所以稱(chēng)為“渾沌”，依據(jù)**造字的規(guī)則，后來(lái)才稱(chēng)為“餛飩”。
在這時(shí)候，餛飩與水餃并無(wú)區(qū)別。 千百年來(lái)水餃并無(wú)明顯改變，但餛飩卻在南方發(fā)揚(yáng)光大，有了獨(dú)立的風(fēng)格。至唐朝起，正式區(qū)分了餛飩與水餃的稱(chēng)呼。 餛飩的特色 1、以餛飩和水餃來(lái)比較 餛飩皮為邊長(zhǎng)約6厘米的正方形，或頂邊長(zhǎng)約5厘米，底邊長(zhǎng)約7厘米的等腰梯形;水餃皮為直徑約7厘米的圓形。
2、餛飩皮較薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費(fèi)時(shí)較短;煮水餃過(guò)程中另需加入3次涼水，經(jīng)歷所謂‘三沉三浮’，方可保證煮熟。 3、餛飩重湯料，而水餃重蘸料。
各地的稱(chēng)呼 北京、上海:**北方等地通常稱(chēng)為餛飩。 廣東:因口音不同而沿“餛飩”之音稱(chēng)為云吞。英稱(chēng)“wonton”即原自廣東話(huà)。
福建:俗稱(chēng)扁食，也有少數(shù)人稱(chēng)扁肉，肉餡一般是用槌敲打而成 四川:俗稱(chēng)抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“紅油抄手”。 湖北:俗稱(chēng)餛飩，有人也稱(chēng)為水餃。 江西:俗稱(chēng)清湯。
日本:傳自**北方，沿其音稱(chēng)“ワンタン”(wantan);寫(xiě)作“云呑”或“餛飩”。 **:閩南語(yǔ)稱(chēng)扁食。1949年前后，來(lái)自**各地的**把家鄉(xiāng)的叫法帶到**，因此在**餛飩、云吞、扁食、或是抄手的說(shuō)法都很常見(jiàn)。 常見(jiàn)的餡料 豬肉、蝦肉、蔬菜、蔥、姜構(gòu)成最基本的餡料之選。
菜肉大餛飩與鮮肉小餛飩曾是上海小吃店的基本選項(xiàng)。 起源于無(wú)錫東亭的無(wú)錫三鮮餛飩以鮮豬肉、開(kāi)洋、榨菜為餡料。常州三鮮餛飩則以鮮豬肉、蝦仁與青魚(yú)肉為餡。豬肉、水產(chǎn)、干貨和醬菜的搭配組合也啟發(fā)了日后的餡料創(chuàng)新。
1990年代以來(lái)，連鎖經(jīng)營(yíng)的數(shù)家風(fēng)味大餛飩店在上海出現(xiàn)，兼營(yíng)堂吃與外賣(mài)。菜單中，各色醬菜、葷素時(shí)鮮、南北干貨紛紛匯入餡料，餛飩餡料的品種也得到大幅豐富與提升，諸如蓮藕叉燒鮮肉、臘肉山*鮮肉、咸肉鮮肉、三菇鮮肉、荷蘭豆鮮肉、 蛋黃香酥鴨、 哈密瓜鮮肉、銀魚(yú)蛋黃、蝽子鮮肉、平菇蝦仁、松仁粟米鮮肉等等新鮮組合出現(xiàn)。牛肉、螺肉、雞肉、各色魚(yú)肉等水產(chǎn)、時(shí)鮮蔬菜水果、各色豆制品等等都可為鮮貨之選。干貨中，開(kāi)洋、干貝、香菇、香腸、咸魚(yú)、咸肉、梅菜亦可入餡。
醬菜中，尤以榨菜、大頭菜和蘿卜干受青睞。 常見(jiàn)的湯料 江南地區(qū)，餛飩與湯的關(guān)聯(lián)仿佛魚(yú)水。雞湯、肉骨頭湯是湯底的上選。
但是普通店鋪內(nèi)都僅僅在滾水中加入調(diào)味料和紫菜等。常見(jiàn)的湯料另有蛋皮絲、榨菜絲、干絲、蝦皮、鵪鶉蛋、蔥花。 餡料的作法 因餛飩皮較薄，不適合包裹大顆粒的食材，因此食材多需剁碎;惟為美觀考量，蝦通常僅經(jīng)剝殼處理，并未剁碎。
除剁碎外，另一手工作法為“砸”常為扁食所用。但最常見(jiàn)的方式，是使用機(jī)械絞碎。 常見(jiàn)的外型 圓形 圓筒形 半圓形(類(lèi)似水餃) 長(zhǎng)方形(對(duì)邊對(duì)折) 三角形(對(duì)角對(duì)折) 常見(jiàn)的種類(lèi) 鮮肉餛飩:將豬肉和蔥剁碎并攪拌后，以餛飩皮包裹后煮食，是最基本的作法。 鮮蝦餛飩:廣東盛產(chǎn)海鮮，常以蝦肉及豬肉為料。
蝦肉餛飩:以剁碎蝦肉及豬肉制成。 菜肉餛飩:以豬肉搭配切絲的青江菜，通常體積較大，亦稱(chēng)“菜肉大餛飩”。 紅油抄手:通常將鮮肉餛飩搭配以辣油為主的醬料食用，是四川特有的料理。
餛飩面:以餛飩、面條和湯烹煮而成。(參見(jiàn):云吞面) 炸餛飩:以油炸的方式烹調(diào)。 點(diǎn)心類(lèi):將小塊的年糕、蜂蜜蛋糕、起司或水果，以餛飩皮包裹后油炸。
餃子和餛飩的區(qū)別
餃子和餛飩的區(qū)別在于外皮不一樣、外觀不一樣、大小不一樣。
1、外皮不一樣
餛飩和餃子雖然都是用面皮包裹著餡料的，但兩者**的區(qū)別就在于外皮是完全不同的，一般我們用來(lái)包餃子的外皮都會(huì)稍微厚一些，并且餃子的外邊是比較薄的。
而中間的餃子皮是比較厚的，但是包餛飩的話(huà)就需要非常薄的外皮了，這樣煮出來(lái)的餛飩外皮才能看著比較透明，并且餃子的外皮一般都是圓形的，而我們吃到的餛飩外皮一般都是正方形的。
2、外觀不一樣
我們吃的餃子外形看起來(lái)非常像是金元寶，而這也正是為什么人們?cè)谶^(guò)春節(jié)的時(shí)候都會(huì)吃餃子，吃餃子有著招財(cái)?shù)脑⒁?，而我們平時(shí)吃到的餛飩一般都是四方形的。
并且不同的餛飩大小也都是不一樣的，一些地區(qū)的餛飩非常的小，被叫做云吞，而大部分的餃子基本大小也都是一致的，包出來(lái)的外形看起來(lái)也都相同。
3、大小不一樣
包餃子講究的都是皮包餡兒大，如果餃子餡料不夠多的話(huà)，那么餃子包的就非常的失敗。而包餛飩的百科話(huà)，只需要放少量的餡料就可以了，主要吃的還是外皮的口感。
餛飩和水餃有什么不一樣
餛飩和水餃的比較 餛飩皮為邊長(zhǎng)約6厘米的正方形，或頂邊長(zhǎng)約5厘米，底邊長(zhǎng)約7厘米的等腰梯形;水餃皮為直徑約7厘米的圓形。 餛飩皮較薄，煮熟后有透明感。
亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費(fèi)時(shí)較短;煮水餃過(guò)程中另需加入3次涼水，經(jīng)歷所謂‘三沉三浮’，方可保證煮熟。
餛飩重湯料，而水餃重蘸料。 因?yàn)轲Q飩皮比餃子皮要薄，且其包法決定了它一定得是方形的，固自己不好搟餃子的邊是直接用手捏起來(lái)的，而不象餛飩它有一個(gè)反卷的邊前者是北方的特色 后者乃南方。
餛飩跟水餃有什么區(qū)別
區(qū)別如下：一、從外形來(lái)區(qū)分餃子一般都包得比較大，一個(gè)餃子大約在15克左右，因?yàn)轱溩悠ご?，所以里邊包的餡料也很多。餃子的常見(jiàn)形狀有大肚餃子和花邊餃子。
大肚餃子一般是放上餡料后用手“擠”出來(lái)的，適用于水餃;花邊餃子一般是用手捏出花邊后，再合攏，更適合做蒸餃用。
包餃子時(shí)，它的邊緣必須得捏緊，尤其是水餃。餛飩一般都包得比較小巧，因?yàn)轲Q飩皮都比較薄，所以餡料不能包得太多。餛飩可以分為大餛飩和小餛飩，大餛飩一般包成“元寶”形，小餛飩一般用手攥成團(tuán)就行了。包餛飩時(shí)，只要不讓餡料和餛飩皮分家，有點(diǎn)縫隙也沒(méi)關(guān)系。
餃子比餛飩外形要大些，餃子包的餡料也比餛飩要多些。餃子要比餛飩要包得更緊些。二、從面皮來(lái)區(qū)分餃子的面皮是圓形的，因?yàn)榘酿W料比較多，所以餃子皮也要稍微厚一點(diǎn)才行。
做餃子皮一般用小麥面粉，手工搟出來(lái)的餃子皮會(huì)更好吃些，餃子皮要吃起來(lái)勁道、有嚼頭。餛飩的面皮是方形的，可以是正方形、長(zhǎng)方形和梯形。餛飩皮比餃子皮會(huì)稍微薄一點(diǎn)。
做餛飩皮一般是用小麥面粉加淀粉制作而成，大多都是用機(jī)器加工出來(lái)的，餛飩皮大多會(huì)是透明狀，其中小餛飩皮薄而透亮，吃起來(lái)爽滑順口，大餛飩皮也會(huì)比餃子皮稍微透明些。餃子皮是圓形的，以手工搟出來(lái)的為上品，餛飩皮是方形的，一般都是以機(jī)器加工而成。餃子皮是小麥面粉制作而成，餛飩皮是小麥面粉加淀粉制作而成。
三、從吃法來(lái)區(qū)分餃子分水餃、蒸餃和煎餃，水餃一般是以干撈蘸調(diào)料吃為主;蒸餃?zhǔn)怯没\屜蒸熟后蘸調(diào)料吃;煎餃?zhǔn)怯糜图迨旌蟪?。這3種吃法最常見(jiàn)的吃法是水餃，用水煮熟后吃，一般不需要另外再煲湯，煮熟后可以直接吃，北方人最喜歡搭配上煮餃子的湯喝，有“原湯化原食”的說(shuō)法。餛飩分大餛飩和小餛飩，不管是什么餛飩，必須要把煮熟的餛飩，放入煲好的高湯里一起來(lái)吃，也就是吃餛飩必須要提前準(zhǔn)備好餛飩湯，餛飩湯對(duì)一碗餛飩來(lái)說(shuō)，至關(guān)重要。最近幾年大餛飩出現(xiàn)了一種新吃法，也就是把煮熟的大餛飩拌上芝麻醬來(lái)吃，這和餃子的吃法接近。
