香油和麻油有什么區(qū)別嗎？

香油和麻油有什么區(qū)別嗎？

麻油的原料芝麻(Sesame) 是植物「胡麻」的種籽，因其油脂含量高達60%，又名「脂麻」，后來取其諧音轉變?yōu)槲覀兪煜さ摹钢ヂ椤埂Ｖヂ槠鋵嵎殖珊?、白、黃三種色澤，前兩種會拿來壓榨、提煉成食用油，而**現今以出產黑芝麻為主，故黑芝麻制成的麻油也最常見。

因為臺語「胡」和「黑」口音近似，**人也會把黑麻油稱為「胡麻油」，或是簡稱麻油。

由于芝麻經焙炒后制作的芝麻油帶有濃郁的香味，因而，在北方稱其為“香油”。以麻油與大豆油（或其他油）調和而成，淡褐色澤、味道清香，因麻油成分含量少，價格也稍低，常在烹煮完成前淋在菜肴或湯品上，幾滴就有畫龍點睛的提鮮增香效果?？梢?，麻油與香油屬同一東西，因南北差異而導致叫法上的差異，從而給部分人造成“麻油”、“香油”是兩種不同東西的困惑。
一、香油香味具有濃郁的芝麻香味，普通麻油則香味清淡;二、香油制作工藝復雜，通常分為小磨香油和機制香油兩種，普通麻油制作工藝簡單，可批量制作，通常有壓榨法、浸出法等;三、香油主要用以佐餐調味，普通麻油則一般作為烹調油。

麻油是什么油 麻油和香油的區(qū)別

麻油和香油的區(qū)別：
1、二者聞起來味道有區(qū)別。香油具有濃郁的芝麻香味，普通芝麻油則香味清淡。

實際上，麻油和香油是同一種東西，都為芝麻油的別稱。

2、二者用途也有點別：香油主要用以佐餐調味，也可作為一些傳統(tǒng)特色糕點的主要輔料。而普通芝麻油一般作為烹調油，也可用以調味油及制做糕點、糖果等食品的主要輔料。

擴展資料：
香油鑒別方法
1、辨色法：純香油呈紅色或橙紅色，機榨香油比小磨香油顏色淡，香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅。
2、水試法：用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上，純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花。

摻假香油的油花小而厚，且不易擴散。經驗證此法在區(qū)分純香油與調和香油時，水溫有決定性作用，涼水兩者都不散，無法區(qū)分;溫水兩者都散開，但油花形狀與大小不一致。
3、嗅聞法：小磨香油香味醇厚、濃郁、獨特，如摻進了花生油、豆油、精煉油、菜籽油等則不但香味差，而且會有花生、豆腥等其它氣味。

部分香油是由食用香精勾兌而成，嗅感比較差。

黑麻油和香油一樣嗎？

黑麻油也叫胡麻油，是以黑芝麻為原料經過烘培7到8分熟的時候熱壓榨成油，呈現黑褐色香味醇厚屬于溫性食材，可以中小火煎炒煮乳麻油雞或麻油腰花進行食補。而且在產婦坐月子期間可以燉補，而且黑芝麻有利于補充黑色素營養(yǎng)成分

香油是以大豆或芝麻進行烘培壓榨調和而成呈現淡褐色味道清香因為麻油成分比較少所以在價位上略微低一些。

可以進行涼菜，拌菜，湯等進行調味提鮮增香的作用。

但香油吃多了會容易壞肚子所以盡量少吃。

黑芝麻和香油是不一樣的香油是由大豆或。芝麻進行烘焙，而黑芝麻通常使用黑色的芝麻進行冷壓榨和熱壓榨進行制作，黑芝麻可以祛寒溫補的功效，是滋補類的產品可以有效的補充身體上的黑色素或補腎養(yǎng)肺等作用。而香油雖然味道香醇但是麻油中摻入色拉油沙拉油或大豆油等植物油進行調和而成，看起來是金黃透亮因為芝麻純度比較低所以味道比較淡可以使用在湯類，拌菜，等進行提鮮作用。

所以黑麻油和香油兩種是不一樣，由于工藝不同，提取物不同，而且壓榨的方式也不同，兩個的區(qū)別是不同的，所以可以通過個人的喜歡進行選擇。

胡麻油和香油是一種東西嗎

香油和麻油就是一種東西，都是芝麻油的別稱。 香油是一種日常生活中的調味品，許多人都喜愛它，同時香油還有很多鮮為人知的特殊功效。

延緩衰老：香油中含豐富的維生素E，具有促進細胞分裂和延緩衰老的功能。

保護血管：香油中含有40%左右的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解 吸收和利用，以促進膽固醇的代謝，并有助于消除動脈血管壁上的沉積物。 潤腸通便：習慣性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能潤腸通便。 減輕煙酒毒害：有抽煙習慣和嗜酒的人經常喝點香油，可以減輕煙對牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接**和損傷，以及肺部煙斑的形成，同時對尼古丁的吸收也有相對的抑制作用。飲酒之前喝點香油，則對口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到一定的保護作用。

保護嗓子：常喝香油能增強聲帶彈性，使聲門張合靈活有力，對聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復作用。 治療鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患處，一次見效，兩次癥狀全除。 香油是小磨香油和機制香油的統(tǒng)稱，亦即具有濃郁或顯著香味的芝麻油。

在加工過程中，芝麻中的特有成分經高溫炒料處理后，生成具有特殊香味的物質，致使芝麻油具有獨特的香味，有別于其它各種食用油，故稱香油。按加工工藝不同，香尚未分為小磨香油和機制香油兩種。 小磨香油簡稱小磨油，又稱小磨香麻油。

它以芝麻為原料，用水代法加工制取，具有濃郁的獨特香味，是良好的調味油。用水代法加工制取小磨香油在我國已有四百多年歷史。小磨香油主要用作佐餐調味，也是一些傳統(tǒng)特色食品糕點的主要輔料。

按**標準，分為一級小磨香油和二級小磨香油。產品除國內銷售外，每年還有一定數量銷往港澳地區(qū)和***各國。 機制香油又稱香麻油、麻油。它以芝麻為原料，通過特定的工藝，用機榨制取，具有顯著的芝麻油香味，用途與小磨香油相同。

按**標準，分為一級機制香油和二級機制香油。 普通芝麻油俗稱大槽麻油。它以芝麻為原料，是用一般壓榨法、浸出法或其它方法制取的芝麻油的統(tǒng)稱。由于加工方法不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油、機制香油濃郁或顯著。

一般用作烹調油，也可作為調味油和制做糕點、糖果、食品的主要輔料，按**標準，分為一級普通芝麻油和二級普通芝麻油。

香油和麻油是否一樣的

是一樣的，叫法不同現已。
香油，北方多稱為芝麻油，麻油 ，是從芝麻中提煉出來的百科，具有特別香味，故稱為香油。

按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法，小磨香油為傳統(tǒng)工藝水代法制作的香油。

特點：
芝麻油色如琥珀，橙黃微紅，晶瑩透明，濃香醇厚，經久不散。可用于調制涼熱菜肴，去腥臊而生香味;加于湯羹，增鮮適口;用于烹飪、煎炸，味純而色正，是食用油中之珍品。
芝麻油含人體必需的不飽和脂肪酸和氨基酸，居各種植物油之首。還含有豐富的維生素和人體必需的鐵、鋅、銅等微量元素，其膽固醇含量遠遠低于動物脂肪，深受人們喜愛 。

拓展資料
鑒別方法
辨色法：純香油呈紅色或橙紅色，機榨香油比小磨香油顏色淡，香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅。
水試法：用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上，純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花。摻假香油的油花小而厚，且不易擴散。

經驗證此法在區(qū)分純香油與調和香油時，水溫有決定性作用，涼水兩者都不散，無法區(qū)分;溫水兩者都散開，但油花形狀與大小不一致。
嗅聞法：小磨香油香味醇厚、濃郁、獨特，如摻進了花生油、豆油、精煉油、菜籽油等則不但香味差，而且會有花生、豆腥等其它氣味。部分香油是由食用香精勾兌而成，嗅感比較差。

麻油是什么油 香油是什么油 麻油和香油的區(qū)別

麻油是什么油？麻油，即芝麻油，一般黑芝麻用來食用，白芝麻用以榨油。麻油是由胡科植物芝麻的種子榨取而得的脂肪油，因為取自芝麻的種子，故稱之為“芝麻油”，也稱作麻油、香油等。

由于芝麻經焙炒后制作的芝麻油帶有濃郁的香味，因而，在北方稱其為“香油”;在南方則稱為“麻油”。

在古代，芝麻還被稱為胡麻、脂麻，因此芝麻油也稱作胡麻油、脂麻油。麻油和香油的區(qū)別麻油是芝麻油，那香油是什么油呢？實際上，麻油和香油是同一種東西，都為芝麻油的別稱。根據芝麻油的香味特點可分為兩類，香油以及普通芝麻油。香油具有濃郁的芝麻香味，按榨取方法的不同分為小磨香油和機制香油;普通芝麻油則香味清淡。

小磨香油，又稱小磨油、小磨香麻油，以芝麻為原料，用小石磨研磨，水代法加工生產制取，為傳統(tǒng)工藝香油，是良好的調味油。小磨香油主要用以佐餐調味，也可作為一些傳統(tǒng)特色糕點的主要輔料。按照**標準，可分為一級小磨香油和二級小磨香油。

機制香油，也稱作香麻油、麻油，以芝麻為原料，采用特定的工藝，經機械法生產制取，與小磨香油的用途相同。按**的標準，分為一級機制香油及二級機制香油。普通芝麻油，即俗稱的大槽麻油，同樣以芝麻為制作原料，一般用壓榨法、浸出法或者其它方法加工制取。

由于加工方法的不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油和機制香油的濃郁香味。一般作為烹調油，也可用以調味油及制做糕點、糖果等食品的主要輔料，按照**的標準，可分為一級普通芝麻油和二級普通芝麻油。