和菓子是日本的特色美食，這種食物的起源是什么？
和菓子是日本的特色美食，這種食物的起源是什么？
日本甜點(diǎn)，統(tǒng)稱為菓子。通過(guò)不同方法對(duì)年糕、豆沙、水果和明膠這四個(gè)基本材料的調(diào)配，形成了種類豐富的日本甜點(diǎn)。
在日本，和菓子的歷史比較悠久，特點(diǎn)是能讓人感受四季變化的外觀和高雅的甜味。
和菓子起源于日本最古老的加工食品——年糕。自630年起，被派出19次的日本遣唐使，帶回了“唐果子”，傳教士來(lái)日本時(shí)也帶來(lái)了雞蛋糕、金平糖等洋點(diǎn)心，日本和菓子受到了這些外來(lái)文化的影響。不過(guò)和菓子真正成形，是在平息了國(guó)內(nèi)戰(zhàn)亂的江戶時(shí)代。我們現(xiàn)在吃的很多和菓子都誕生于江戶時(shí)代。
文化傳入日本之后，許多日本人開(kāi)始使用烤箱等烹飪工具，烘焙點(diǎn)心也隨之發(fā)展了起來(lái)。
茶道中的和菓子，目的是襯托茶香，不含油分，只有簡(jiǎn)單的甜味，它重要的是外觀美麗，能讓人感受到季節(jié)變化。
和菓子大概可分為三類：“生果子”、“半生果子”、“干果子”。
“羊羹”很難嚴(yán)格地分到哪一類，它用凝固的瓊脂包上紅豆制成，較硬的屬于半生果子，較軟的則屬于生菓子。
△日本常見(jiàn)的和菓子
日本最常見(jiàn)的和菓子應(yīng)該是“饅頭”。在面團(tuán)里包上餡料，或蒸或烤。
最常見(jiàn)的饅頭是小麥面團(tuán)里包紅豆餡。面團(tuán)可以是米粉、蕎麥粉、糯米粉，餡料還可用豌豆、栗子、味增等材料。
另外，將餅皮搟薄再包餡的“最中（豆餡糯米餅）”，以及用糯米餅包餡的“大?！币彩侨毡救顺３缘暮凸印?/p>
△夏季風(fēng)情“豆沙水果涼粉”的發(fā)祥店
在東京，有幾家店銷售新式和果子。其中具有代表性的就是“銀座若松”，這家店創(chuàng)立于1894年，1930年開(kāi)始銷售豆沙水果涼粉。
豆沙水果涼粉的做法是：將碗里鋪上紅豆，在上面加煮豌豆、切成篩子大小的瓊脂、牛皮糖、糖漬橘子或桃子類的水果，再澆上黑蜜糖。它本來(lái)是夏天的經(jīng)典甜品。
這道甜品的主角是紅豆沙，不但熟得快，而且口感爽滑。
△陳列著色澤鮮艷外表華美的上等生果子的老字號(hào)店鋪
“福島家”則是一間從江戶時(shí)代傳承至今的老字號(hào)和菓子店，它們家最出名的是“高級(jí)生果子”，這種點(diǎn)心色澤鮮艷，造型精致，而且能讓人感受四季變化。
比如，即便是同一款點(diǎn)心，也能用顏色的濃淡，表現(xiàn)出初秋到晚秋的季節(jié)變遷;春天點(diǎn)心就呈櫻花粉紅，顏色逐漸變濃，體現(xiàn)季節(jié)變化，光是觀賞就已大飽眼福。
在品嘗和果子時(shí)，眼睛看到的美感，名字里包含的價(jià)值內(nèi)涵，比味道更重要的。
**古代文人發(fā)明了“臥游”山水的方式?？粗剿?huà)，臥倒冥想著進(jìn)行游玩，感覺(jué)自己在山水間游走。我們看著和果子的風(fēng)景，也會(huì)有類似的體驗(yàn)，冥想的感覺(jué)。
“涼粉”究竟是什么地方的傳統(tǒng)美食呢？
你吃的是川北涼粉。川北涼粉是豌豆涼粉，獨(dú)特的主料和佐料，川北涼粉獨(dú)樹(shù)一幟。
川北涼粉 來(lái)歷：川北涼粉來(lái)源于四川的南充，創(chuàng)始人謝天祿在南充渡口搭棚賣涼粉，其涼粉細(xì)嫩清爽，佐料香辣味濃，逐漸賣出了名氣，謝家便世代相傳專賣涼粉，后正式辦起川北涼粉店。
現(xiàn)在，川北涼粉已經(jīng)成為成都小吃的一部分。 口味及選料百科：川北涼粉之所以出名，不僅僅是涼粉制作獨(dú)具特色，更主要的是拌料十分考究。主要拌料有辣椒、花椒、生姜、蔥葉、冰糖等摻和制作的紅油，以及有精選大蒜搗制的蒜泥，可謂色、香、味俱全，獨(dú)具風(fēng)味。 做法：先做涼粉，用杯子量五杯水，倒入鍋中，燒水，放一點(diǎn)鹽。
燒水的同時(shí)，用杯子量2／3杯的豌豆豆粉，加冷水調(diào)勻。把水燒滾后慢慢加入調(diào)稠的粉液，邊倒?jié)L水邊攪拌。然后在室溫下冷卻。
**的保存方法是等涼粉不粘手后，泡在冷水中。然后是加入紅油、蒜泥、鹽等調(diào)料，**淋上紅油。
涼粉是哪里的特產(chǎn)
涼粉是哪里的特產(chǎn) 涼粉為漢族食品之一，流行于**各地。調(diào)以醬油、醋、芥茉而食，清涼爽滑，為夏季風(fēng)味食品。
在華南地區(qū)是指涼粉草及大米所制作的、冷凍后成綠色或黑色膠狀凝固物，暑天可作解渴品，如廣式?jīng)龇?、江西涼粉等?/p>
而西北地區(qū)是指用米、豌豆或各種薯類淀粉所制作的涼拌粉，如榮昌黃涼粉、四川涼粉、青海涼粉、山西涼粉等。 1，寧波涼粉做法 薜荔籽加茄子適量，放在布袋里擠，擠下來(lái)的水就會(huì)變涼粉（大概就是這樣）。吃的時(shí)候可以加薄荷汁，加糖，依個(gè)人喜好吧。2，廣式?jīng)龇圩龇?【原料】:大米1500克涼粉草500克，選用新鮮涼粉草做的稱青涼粉，干涼粉草做的稱黑涼粉。
【加工方法】 1先將大米浸泡4小時(shí)，磨成米漿備用。 2.先用清水浸洗涼粉草，洗凈后放下用鍋加水把涼粉草煮軟。3.待煮熟之后把鍋里的汁留著備用，把鍋里的涼粉草拿出（拿出的時(shí)候，把草上像膠狀的物質(zhì)弄到先前鍋里的汁液里，再拿去過(guò)第二次水） 4.涼粉草拿出之后待涼，然后放進(jìn)清水里搓，把它的精華都搓出來(lái)（草里的汁液就在水里了吧，涼粉草上的膠狀物是精華），之后涼粉草就可以扔了。
5.將第二次過(guò)水和先前鍋里備用的汁液混合，倒在一起。然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去，隔到**布袋里就剩渣了（渣沒(méi)用要扔掉），就可以把汁液下鍋煮了。 6.把汁液放到鍋里煮，期間記住要不停地?cái)嚢?，千萬(wàn)不要粘底。
涼粉 7.要到粘米粉出場(chǎng)了，把粘米粉用水兌開(kāi)，不要粘稠狀，要兌到液體狀…等鍋里汁液快熟的時(shí)候倒進(jìn)鍋里面，不停攪拌（前后攪拌）。 8.汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡撈掉，都是臟東西。 9.**把汁液倒進(jìn)容器，等涼了凝固后就大功告成了徹底冷卻后即為晶瑩剔透、富有彈性的黑綠色食品，將其切成簿簿的小塊。
根據(jù)各自的口味，佐以蜂蜜、白糖或醬油辣椒水，滑溜爽口，風(fēng)味獨(dú)具一格，可解渴也可充饑，長(zhǎng)期食用，具有清熱解毒、降壓抗癌之功效。 3， 潮汕草粿做法 潮汕草粿為黑色涼粉狀，通常熱食。喜加黑糖，白糖或蜂蜜亦可。 1.在鍋中放7500克的水，再放下500克整棵的草粿草，10克食用純堿 2.大火燒開(kāi)后，用小火熬至草粿變成爛漿，這時(shí)候用密勺把鍋中草粿草的草枝過(guò)濾掉 3.過(guò)濾后再放爐上煮滾，并隨即撈去面上的浮沫雜質(zhì)，這時(shí)候就用雪粉調(diào)成溼粉水，進(jìn)行勾芡 4.勾芡后，鍋中的草粿還是稀稀水水的，但不能碰它，把它倒入陶缽中，待其溫度退至 70℃左右時(shí)，自然會(huì)凝結(jié)。
4， 四川米涼粉做法 步驟 制作材料(12張) 1、選料：無(wú)霉變的普通大米均可，也可用碎米作原料。 2、浸泡：把大米洗凈除去雜物，用水浸泡4-5小時(shí)。同時(shí)另取潔白、純凈的優(yōu)質(zhì)石灰，加水溶化成飽和石灰水，讓其自然澄清，取其上清液裝好備用。 3、磨漿：大米浸泡后，連水帶米在石磨（鋼磨或粉碎機(jī)）上磨成米漿，盛入鍋中。
4、熬煮：用旺火將鍋中米漿熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在鍋中不斷攪動(dòng)。這時(shí)把事先準(zhǔn)備好的石灰水緩緩注進(jìn)鍋中，使米漿凝固。石灰水的用量，可根據(jù)對(duì)涼粉老嫩程度的不同 各式?jīng)龇鄢善?20張) 要求略有差別，以做到無(wú)苦澀味為宜。一般1kg大米用100-200g飽和石灰水。
加過(guò)石灰水的米漿還須熬一下（不斷攪動(dòng)，以防糊鍋），當(dāng)用鍋鏟挑起一點(diǎn)米漿，其粘度恰好處在似滴非滴狀態(tài)，并在鏟上呈一處狀，表示火候已到，應(yīng)及時(shí)舀出。盛在瓷盆中，讓其自然涼透后，翻倒在有清潔溼布的案板上即可。 就這幾種比較出名。
如有更多疑問(wèn)。可以咨詢baike.baidu… 涼粉是哪里的特產(chǎn)？ 孟州的。
炒涼粉是哪兒的特產(chǎn)??？ 炒涼粉是開(kāi)封大眾風(fēng)味小吃，尤為女士偏愛(ài)。不少開(kāi)封人幾代以 打涼粉、炒涼粉為生，一些家庭也會(huì)制作。 原相國(guó)寺市場(chǎng)的個(gè)體戶王文祿，沙的涼粉配料齊全，火侯適中，不糊不爛，鮮嫩可口，常引來(lái) 大批食客。20世 紀(jì)八九十年代，開(kāi)封炒涼粉先后進(jìn)入北京、上海、廣州、鄭州等城市的飲食市場(chǎng)頗受歡迎。
涼粉的分類 豌豆涼粉的制作很特別，其吃法也與眾不同。豌豆涼粉的制作復(fù)雜，工序多、時(shí)間長(zhǎng)，技術(shù)也十分講究。它的原料是豌豆，多少根據(jù)需要而定，制作過(guò)程是先將準(zhǔn)備好的豌豆用清水淘去雜質(zhì)、泥沙、碴子，然后用溫水浸泡24小時(shí)，冬天可以適當(dāng)延長(zhǎng)三四小時(shí)，熱天可以縮短四五小時(shí)，熱天時(shí)間長(zhǎng)了豆子會(huì)發(fā)酸，這樣做出來(lái)的豌豆涼粉味道差。
待豌豆泡脹后，就可以用石磨推成豆?jié){，也可用打漿機(jī)代替。磨好的豆?jié){過(guò)濾后可用一大盆裝好，或用其他干凈的器皿裝，為了避免不衛(wèi)生的東西掉進(jìn)漿內(nèi)，需在上面蓋上蓋。一般情況下10個(gè)小時(shí)左右，溫度保持在18°C，豌豆涼粉便會(huì)自行沉淀，使盆中或器皿中的豆?jié){形成底層白粉，中層黃粉，上層清水的結(jié)構(gòu)。冬天豆粉的沉淀時(shí)間可以長(zhǎng)一些，隨時(shí)注意觀察，沉淀即可將白粉取上來(lái)待用;夏天更要注意不能讓豆?jié){的沉淀的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，底層的白粉翻泡上來(lái)，豌豆涼粉提不出白粉就無(wú)法做了。
所以掌握豌豆粉沉淀時(shí)間和溫度至關(guān)重要。沉淀好的豌豆粉層次清晰，起豌豆涼粉要先把表面上的那一層清水潷掉，用一干凈器皿潷出中層的“黃粉”，**取出直接制作涼粉的“白粉”。攪涼粉時(shí)，先在鍋內(nèi)燒開(kāi)相應(yīng)比例的水，氫取起來(lái)的“白粉漿”徐徐注入沸水里，同時(shí)，用預(yù)先備好的寬、長(zhǎng)80cm左右的竹片或木片在鍋里攪動(dòng)。
不可用金屬鍋鏟攪，用金屬鍋駝機(jī)鏟攪涼粉容易將鍋巴鏟翻和在涼粉里，影響豌豆涼粉的味道。攪豌豆涼粉時(shí)動(dòng)作要快，要?jiǎng)?，不能讓豌豆粉在鍋里出現(xiàn)“羊子疙瘩”，否則會(huì)影響豌豆涼粉。
