奶酪和芝士的區(qū)別

奶酪和芝士的區(qū)別

芝士與奶酪是同一類產(chǎn)品，只是叫法稱呼不同。
大多數(shù)奶酪是用奶牛的牛奶加工出來(lái)的百科高蛋白營(yíng)養(yǎng)食品，一般是**塊狀，也可以做成片狀，條狀。

也有的奶酪是用別的哺乳動(dòng)物，如羊，水牛，鹿，駱駝等的奶加工出來(lái)。

奶酪可用來(lái)做比薩餅，奶酪蛋糕，奶酪餅干等。
在外國(guó)，芝士一般為片裝的，像我們超市里賣的那種方片奶酪一樣，而奶酪又分硬奶酪和軟奶酪，硬奶酪一般是大塊的，也就是那種能拉出絲的奶酪。味道方面，芝士和奶酪是一樣的。

芝士的原料
芝士的主要原料是奶類，通常分為加工芝士和天然芝士。

天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作為原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、濾除水分后浸于鹽水中三天，然后再經(jīng)過(guò)四到六個(gè)月的發(fā)酵而成。加工芝士則是將幾種天然芝士打碎、加熱溶解，再冷卻凝固。
天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是*的。

另外，加工芝士中的水分較高，品質(zhì)穩(wěn)定、易保存，但營(yíng)養(yǎng)略為稀薄;也由于氣味已在加工過(guò)程中消失，口感較佳，沒(méi)有那種令人難以接受的怪味。但事實(shí)上，芝士的味道越怪，價(jià)錢越貴。其實(shí)芝士品種成百上千，取決于所用的菌類和模子、奶脂量的多少，發(fā)酵的時(shí)間長(zhǎng)短及不同的加工方式，能夠產(chǎn)出不同外形和口味的芝士。

芝士與奶酪的區(qū)別

芝士與奶酪的區(qū)別 芝士與奶酪的區(qū)別，奶酪和芝士在西方**比較受歡迎，吃法也是有很多種，不過(guò)它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很豐富的，而且都是奶制品，但是兩者到底有什么區(qū)別呢，下面就讓我?guī)痛蠹医獬苫?，希望可以幫到大家?芝士與奶酪的區(qū)別1 芝士和奶酪沒(méi)什么區(qū)別，兩者本質(zhì)是相同的，只是叫法不同。

芝士（奶酪）的作用： 1、很難感覺(jué)到肚子餓 確實(shí)相同量的奶酪比起其他食品的卡路更高，奶酪的攝取量只要一點(diǎn)點(diǎn)就能滿足人的需要。

只要少量的奶酪就可攝取到人身體所需的類脂。 2、減輕煩躁，緩解壓力 奶酪中含有鈣。由于減肥時(shí)節(jié)食，很容易導(dǎo)致人體因缺鈣而心情煩躁。只要吃少量的奶酪，就可以減輕煩躁，緩解壓力。

3、補(bǔ)給減肥時(shí)必須的營(yíng)養(yǎng)素 減肥時(shí)不只是容易缺鈣。奶酪中不僅含有豐富的維生素A和B，作為發(fā)酵食品的奶酪比起其他食品還具有易攝取營(yíng)養(yǎng)素和易消化的優(yōu)點(diǎn)?？梢哉f(shuō)是健康減肥最理想的選擇。

4、奶酪的高蛋白質(zhì)可加快人體代謝 奶酪是高蛋白質(zhì)的食品。蛋白質(zhì)是相比碳水化合物、類脂，消化時(shí)需要更多的能量的營(yíng)養(yǎng)素。因此，可加快代謝，更容易輔助人減肥。

擴(kuò)展資料： 奶酪（芝士）的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 1、 奶制品是食物補(bǔ)鈣的**選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收; 2、 奶酪能增進(jìn)人體低抗疾病的能力，促進(jìn)代謝，增強(qiáng)活力，保護(hù)眼睛健康并保持肌膚健美; 3、 奶酪是的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對(duì)人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便秘和腹瀉; 4、 奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對(duì)心血管健康也有有利的一面; 5、 英國(guó)牙科醫(yī)生認(rèn)為，人們?cè)诔燥垥r(shí)吃一些奶酪，有助于防止齲齒，吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起以抑制齲齒發(fā)生的作用。 芝士與奶酪的區(qū)別2 1、奶酪是芝士嗎？芝士是奶酪嗎？ 對(duì)于“我不喜歡吃奶酪，但我喜歡吃芝士”這樣的言論，你只需要笑而不語(yǔ)，因?yàn)椋?芝 士 就 是 奶 酪 ！ 奶酪的英文是Cheese， 所以“芝士”是其音譯，而奶酪是意譯。另外，法國(guó)人稱它為“fromage”，德國(guó)人稱它為“kaese\”，意大利人稱它為“formaggio”。

2、問(wèn)誰(shuí)動(dòng)了我的奶酪很重要 你還需要知道是誰(shuí)發(fā)現(xiàn)了奶酪 很多傳統(tǒng)食品都是起源于Happy Accident（幸運(yùn)的意外），奶酪據(jù)說(shuō)也是這樣。 當(dāng)時(shí)的人們常把動(dòng)物的胃做成水袋來(lái)裝水或者牛奶。某天某個(gè)人驚訝地發(fā)現(xiàn)袋子里的`牛奶變成了一坨半固體狀的東西和一些半透明的液體。這位好奇心十足的人沒(méi)有把這袋牛奶扔掉，而是鼓起勇氣嘗了下這塊固體，發(fā)現(xiàn)居然別有一番風(fēng)味。

自此之后，奶酪就開(kāi)始慢慢走進(jìn)了人們的生活。 ▲嗯，感謝好奇心打開(kāi)一個(gè)又一個(gè)新世界 3、黃油vs奶酪，也是有人傻傻分不清楚 ▲左黃油，右奶酪 兩者的原料都是牛奶，兩者都要加入某些東西培養(yǎng)獨(dú)特風(fēng)味。 但區(qū)別是一個(gè)是脂肪提純，一個(gè)是蛋白質(zhì)提純（各種奶酪數(shù)據(jù)差別較大，但總的來(lái)說(shuō)還是不跟黃油一個(gè)級(jí)別），引用網(wǎng)上的一個(gè)對(duì)比如下： 熱量：100g黃油含717千卡，100g奶酪只有371千卡 脂肪：100g黃油有81g脂肪，100g奶酪只有32g脂肪 蛋白質(zhì)：100g黃油只有0.5g蛋白質(zhì)，而100g奶酪有31.5g 這么一比下來(lái)，奶酪可是健康得多。 4、最常見(jiàn)的這幾種奶酪 全世界的奶酪加起來(lái)總共能有8000多種，也有很多種分類方法，例如發(fā)酵時(shí)間 、紋理 、制作方法、脂肪含量、奶源、產(chǎn)地等等，常見(jiàn)的一種分發(fā)是把它們分成了九大類。

布里奶酪Brie Cheese 產(chǎn)地：法國(guó) 形態(tài)：剛凝聚的布里奶酪在模中攤平就像一塊大煎餅一樣，直徑約23～38公分，呈金**奶油狀，外殼柔軟白皙，會(huì)有細(xì)細(xì)的帶狀紋路。 口感：淡淡的奶香味混雜著一點(diǎn)榛子的味道，濃郁綿密，很適合初嘗奶酪者。 吃法：因?yàn)樗l(fā)著淡淡奶香味與咸味，隨著發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，味道從清淡轉(zhuǎn)為濃稠滑膩，與微甜的香檳是**絕配，搭配富含果香味的葡萄酒食用也很棒的。享用時(shí)也可以沾上蜂蜜或搭配雜糧面包等，另外也可以烘烤各種餡餅，制作沙拉、三明治和甜點(diǎn)等。

馬蘇里拉奶酪Mozzarella Cheese 產(chǎn)地：意大利 形態(tài)：淡黃偏白，有一層很薄的光亮外殼，未成熟時(shí)質(zhì)地很柔順，很有彈性，容易切片。 口感：味道不是很濃，**特點(diǎn)就是加熱后一絲絲的。 吃法：一般做pizza就是用的這種奶酪，還有千層面，港式焗意粉、配合“白汁”焗飯，反正就是做菜用。

通心粉上那層厚厚的奶酪也是它。 車達(dá)奶酪Cheddar Cheese 產(chǎn)地：英國(guó) 形態(tài)：色澤是濃奶油色至**，質(zhì)地結(jié)實(shí)致密，不含氣泡，并且有淡味和濃味之分 口感：奶味足，軟硬適中，基本上漢堡里面夾的就是它啦。 吃法：最常見(jiàn)的奶酪，可以各種各樣的搭配，做三明治。

英國(guó)出的比較好，口感硬一點(diǎn)，搭配薩米腸、生火腿片等腌肉配紅酒不錯(cuò)。還有很多**茶餐廳會(huì)用這種奶酪?jiàn)A在面包里。 帕瑪森奶酪Parmesan Cheese 產(chǎn)地：意大利 形態(tài)：色澤淡黃柔潤(rùn)，屬于硬質(zhì)干酪，牙是肯定咬不開(kāi)的。 口感：有濃郁的水果香，你需要一個(gè)刨絲器來(lái)解決她任性的脾氣，刨碎了吃是咸咸的奶鮮。

吃法：跟帕瑪森火腿一樣，pizza必備。感覺(jué)是意大利人的老干媽，吃啥菜都可以放。燉菜上撒撒，意大利面上撒撒，廚藝立馬加分，放在生芝麻菜里加紅酒醋就成了獨(dú)特的意大利口味的沙拉。

菲達(dá)奶酪Feta Cheese 產(chǎn)地：希臘 形態(tài)：沒(méi)有外殼，中間有些間隙，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)但是容易碎，像豆腐一樣泡在油中，一般含香草。 口感：蓬松，略酸，有一些咸味和香草味。 吃法：通常是搓碎了配油醋撒在沙拉里，開(kāi)胃菜必備。 埃曼塔奶酪Emmental Cheese 產(chǎn)地：瑞士（出鏡率**的瑞士奶酪） 形態(tài)：質(zhì)感和外皮都比較堅(jiān)硬，當(dāng)然**的特點(diǎn)就是有氣孔。

口感：味道溫和,含有堅(jiān)果與奶油的芳香，很適合奶酪入門級(jí)學(xué)者買回來(lái)慢慢啃。 吃法：可以制作奶酪火鍋或配以口感濃郁的紅酒。 藍(lán)紋奶酪Blue Cheese 產(chǎn)地：法國(guó) 形態(tài)：**的起司里面有藍(lán)色一絲絲的東西，像發(fā)霉的黃油，質(zhì)感疏松，易融化，更易碎。

口感：超級(jí)個(gè)性，辛辣，不是每個(gè)人都能接受。 吃法：雖然味道很**，但回味又是鮮美濃郁。

芝士和奶酪有何區(qū)別？

芝士（奶酪別稱）一般指奶酪（奶制品）。二者沒(méi)有區(qū)別，芝士就是奶酪。

奶酪的英文是Cheese， 所以“芝士”是其音譯，而奶酪是意譯。

另外，法國(guó)人稱它為“fromage”，德國(guó)人稱它為“kaese\”，意大利人稱它為“formaggio”。
奶酪的分類：
1、新鮮奶酪
不經(jīng)過(guò)成熟加工處理，直接將牛乳凝固后，去除部分水分而成。質(zhì)感柔軟濕潤(rùn)，散發(fā)出清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口。但儲(chǔ)存期很短，要盡快食用。

2、白霉奶酪
表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時(shí)可以保持表皮的霉、菌，也可以根據(jù)口味去除。質(zhì)地十分柔軟，奶香濃郁。一般這種奶酪不用于做菜。

3、藍(lán)紋奶酪
在青霉素的作用下形成大理石花紋般的藍(lán)綠色紋路，味道比起白霉奶酪來(lái)顯得辛香濃烈，很**。

4、水洗軟質(zhì)奶酪
成熟期需要以鹽水或當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)酒頻繁擦洗，表皮呈橙紅色，內(nèi)部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁。
5、硬質(zhì)未熟奶酪。

制造過(guò)程中強(qiáng)力加壓并去除部分水分。口感溫和順口，容易被一般人接受。由于它的質(zhì)地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹調(diào)上。

6、硬質(zhì)成熟奶酪
制作時(shí)需要擠壓和煮，質(zhì)地堅(jiān)硬，香氣甘美，耐人尋味?？梢蚤L(zhǎng)時(shí)間運(yùn)送與保存。

7、山羊奶酪
最經(jīng)典的山羊奶酪的制法與新鮮奶酪制法相同，可新鮮食用，或去水后食用。體積小巧，形狀多樣，味道略酸。

8、融化奶酪
一種以上經(jīng)過(guò)擠壓的奶酪團(tuán)，經(jīng)融化后加入牛奶、奶油或黃油后制成。不同產(chǎn)品可以添加不同成分，如香草、堅(jiān)果等。味道不濃烈，可以長(zhǎng)期保存。

9、奶油奶酪
一種未成熟全脂奶酪，經(jīng)加工后，其脂肪含量可超過(guò)50%，質(zhì)地細(xì)膩口味柔和。

10、兒童奶酪
一種針對(duì)孩子而準(zhǔn)備的奶酪，更加強(qiáng)調(diào)味道營(yíng)養(yǎng)，百吉福棒棒奶酪和成長(zhǎng)奶酪其豐富的蛋白質(zhì)，鈣含量比普通牛奶和高鈣牛奶豐富，可以提供充足的營(yíng)養(yǎng)。

擴(kuò)展資料
奶酪的功效
奶酪是牛奶經(jīng)濃縮，發(fā)酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的精華部分，被譽(yù)為乳品中的’黃金“。每公斤奶酪制品濃縮10公斤牛奶的蛋白質(zhì)、鈣和磷等人體所需的超牌營(yíng)養(yǎng)素，獨(dú)特的發(fā)酵工藝，使其營(yíng)養(yǎng)的吸收率達(dá)到了96%～98%。
奶制品是食物補(bǔ)鈣的**選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收。

就鈣的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。奶酪能增進(jìn)人體抵抗疾病的能力，促進(jìn)代謝，增強(qiáng)活力，保護(hù)眼睛健康并保護(hù)肌膚健美。
奶酪中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對(duì)人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便泌和腹瀉。

奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對(duì)心血管健康也有有利的一面。
英國(guó)睡科醫(yī)生認(rèn)為，人們?cè)诔燥垥r(shí)吃一些奶酪，有助于防止齲齒。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒發(fā)生的作用。