吉利丁粉和白涼粉一樣嗎？
吉利丁粉和白涼粉一樣嗎？
不一樣。
1、吉利丁粉就是吉利丁，只不過是粉狀的吉利丁;而白涼粉是以植物涼粉膠等原料制成的。
2、吉利丁粉是粉狀的吉利丁;而白涼粉是固態(tài)狀態(tài)。
3、吉利丁英文是Gelatine，又叫魚膠或者明膠。是從魚膘、魚皮中提取的一種蛋白質(zhì)凝膠。是純蛋白質(zhì)成分，沒有淀粉和脂肪成分。本身很健康，可以放心使用;
而白涼粉是一種**南方**小吃，以植物涼粉膠等原料制成，產(chǎn)品具有品質(zhì)嫩滑、晶瑩透澈、清爽可口等特點(diǎn)，風(fēng)味怡人，誠為夏季消暑佳品 。
4、吉利丁粉是港式食譜中的『啫喱粉』，功效和吉利丁片完全一樣;而白涼粉是夏日清涼消暑的好東西，沒事的時候就可以煮上一次，放冰箱冷藏凝固，吃時加入糖或者蜂蜜即可享用，口感更是清爽酸甜。
5、吉利丁片或吉利丁粉廣泛用于慕斯蛋糕、果凍的制作。主要起穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的作用;而白涼粉可以做成各種各樣的甜品。
吉利丁、瓊脂、寒天粉、白涼粉、馬蹄粉
是由英文“Gelatin”音譯而來，又稱為“魚膠”或“明膠”，是一種由動物骨皮（魚骨牛骨）提煉出來的***膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì)，含有多種氨基酸。形態(tài)有兩種：片狀與粉狀。百科
意大利百利牌吉利丁片、好媽媽吉利丁粉、羅拔臣吉利丁粉都是不錯的品牌。
吉利丁多用在慕斯、布丁等甜點(diǎn)里，攪拌溫度較低，需要冷藏才能凝固。瓊脂選用優(yōu)質(zhì)天然石花菜、江蘺菜( Gracilaria)、紫菜(porphyra)等海藻為原料，是精煉提純的天然高分子多糖物質(zhì)。 瓊脂需要加入沸水并熬煮幾分鐘才能完全融化在水里，而一旦溫度降低到40℃以下，就會凝固。瓊脂使用前也需要浸泡，完全泡發(fā)后會膨脹到4倍大。
瓊脂的口感比吉利丁要硬，常用來制作羊羹、涼糕等糕點(diǎn)。 形態(tài)也有兩種：條狀與粉狀。 瓊脂粉優(yōu)于瓊脂條，并且溶解起來也方便。
瓊脂在日本稱為\”寒天(Kanten)\”，瓊脂含有豐富的膳食纖維（含量為80.9%），蛋白質(zhì)含量高，熱量低，具有排毒養(yǎng)顏、瀉火、潤腸、降血壓、降血糖和防癌作用，還有清熱解暑、開胃健脾之功能。被聯(lián)合國糧農(nóng)組織確認(rèn)為21世紀(jì)健康食品。 因此寒天粉就是瓊脂粉的別稱。
瓊脂不宜與含有酸性的食品混合，會影響其效果。 瓊脂目前廣泛應(yīng)用于食品之中： 粒粒橙，使果粒懸浮不下沉。 果汁軟糖，使糖凝固。
肉罐頭肉制品，使碎肉粘合成膠。 八寶粥，使用作為增稠劑。 果凍。 澄粉是小麥粉去除面筋后剩余的部分，即生淀粉。
使用的時候用開水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面團(tuán)用了。 澄粉蒸熟后呈半透明狀，是制作蝦餃、腸粉的原料。白涼粉是制作水信玄餅的材料。
寒天和魚膠粉都可以做果凍嗎
都可以。
1、寒天粉
寒天粉又民瓊脂粉，系選用優(yōu)質(zhì)天然石花菜、江蘺菜( Gracilaria)、紫菜(porphyra)等海藻為原料，采用科學(xué)方法精煉提純的天然高分子多糖物質(zhì)。
含有多種元素，并具有清熱解暑、開胃健脾之功能。
寒天粉其特點(diǎn)：具有凝固性、穩(wěn)定性，能與一些物質(zhì)形成絡(luò)合物等物理化學(xué)性質(zhì)，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩(wěn)定劑。
廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。
2、魚膠粉
魚膠粉又稱吉利丁粉、吉利T粉，是提取自魚膘、魚皮加工制成的一種蛋白質(zhì)凝膠。
相對于成品的果凍粉，魚膠粉的用量更省，且不含香精、色素等添加成份，在制作過程中可以隨心所欲調(diào)整口味，加入咖啡、果汁、綠茶粉、椰漿等制成各種風(fēng)味獨(dú)特的果凍，自己動手，不必?fù)?dān)心會有防腐劑等其他有害成份，吃的更放心。
擴(kuò)展資料：
果凍的營養(yǎng)價值：
1、大多數(shù)果凍中使用的都是海藻膠，這是一種天然食物添加劑，在營養(yǎng)學(xué)上，把它叫做可溶性膳食纖維。
我們知道水果、蔬菜、粗糧中含有一定的膳食纖維，對人體的主要營養(yǎng)作用是調(diào)節(jié)腸道功能，特別是潤腸通便。果凍和它們起到的作用是一樣的，多吃可以增加腸道內(nèi)的濕潤度，改善便秘。
2、一些果凍中還加入了低聚糖，有調(diào)節(jié)腸道菌群、增加雙歧桿菌等好的細(xì)菌、加強(qiáng)消化吸收功能、減少患病概率的作用。
據(jù)調(diào)查，大部分**人日常飲食中攝入高脂肪、高能量食物超標(biāo)是普遍現(xiàn)象，在無法及時補(bǔ)充蔬菜、水果的情況下，多吃點(diǎn)果凍增進(jìn)消化，也不失為好的選擇。
3、果凍的另外一大好處就在于它的低能量。
它幾乎不含蛋白質(zhì)、脂肪等任何能量營養(yǎng)素，想減肥或保持苗條身材的人可以放心食用。
