油條怎么和面
油條怎么和面
油條面和面方法：
食材準(zhǔn)備：面粉、油、酵母、小蘇打、雞蛋、鹽。
1、首先準(zhǔn)備500克的面粉，加入5克酵母，小蘇打5克，5克鹽，里邊打入2顆雞蛋，一顆雞蛋約50克，然后先把雞蛋給它攪散，在少量多次的往里邊加入清水，如果喜歡吃奶香的油條也可以放純牛奶，這個根據(jù)自己的喜好來定就可以了。
一邊倒水一邊攪動，讓面粉形成大面絮，接下一步特別的重要就是和成面團(tuán)。
2、和好面是炸好油條的關(guān)鍵，面絮攪好之后不要用手去揉面，因為在揉面的過程中會使面團(tuán)形成面筋，面粉起勁之后在油條再炸至的時候就不容易鼓大泡，也就會導(dǎo)致不夠酥脆。
正確的做法是，用拳頭揣面團(tuán)，揣幾下，然后再折疊，反復(fù)重復(fù)這個過程，在這個過程中會發(fā)現(xiàn)它比較粘手，不過不用擔(dān)心，揣過3次左右就不會沾手了，這個時候的面團(tuán)也就和好了。
3、要提前將面和好，也就是晚上把面團(tuán)和出來，500克面粉和好之后我給他分成了2塊，放在一個容器里，蓋上保鮮膜放置冰箱中低溫發(fā)酵一個晚上，即可。
4、第二天早起，直接將發(fā)好的面團(tuán)從冰箱中取出，輕輕的拿到案板上，記得在案板上邊刷上食用油，這樣避免粘連，然后給它按壓或者用面杖將面團(tuán)給它搟開，整理成長一點的四邊形，在給它切成大小合適的劑子，切的時候大家一定要勻?qū)嵰稽c。
5、切好的小劑子，每隔一個用筷子在上面蘸一點清水，然后把另一個給它扣在上邊，你在拿另一個小劑子的時候會發(fā)現(xiàn)它有可能變長了，這里大家不用擔(dān)心，在放置的時候是倒扣過來，倒扣的時候注意手法，慢慢用手推這個小面團(tuán)，使它恢復(fù)到原來的大小就可以了。
接著在上邊用筷子按壓一下，是兩個面劑子粘連得更加結(jié)實，再把兩頭捏緊即可。
6、油溫在八成熱左右下入油條小劑子，不同的翻動，使小劑子均勻受熱，在手熱熱的過程中慢慢的鼓起大氣泡，由于面團(tuán)是在冰箱中放置的，所以這里有一個原理就是熱脹冷縮，油條就會迅速膨脹，里邊加入了小蘇打，會使油條更加的酥脆好吃。
炸油條的面是怎么和的詳細(xì)一點謝謝？
我可以給你免費分享一個炸油條的詳細(xì)制作過程。此方法包含和面配方、醒面、揣面以及油溫及炸制方法。
以我多年的經(jīng)驗來看，我給大家分享一個炸油條的方法，保證你炸出的油條比買的還好吃。
在這里就免費給大家說說。 制作方法和流程： 1、面粉500克，泡打粉4克，小蘇打4克，鹽8克，酵母1克 糖5克，雞蛋一個，涼水280克，清油15克。 2、先把泡打粉、小蘇打放入面粉中攪拌均勻再把剩下所有調(diào)料放入涼水（冬天溫水）中攪勻倒入面粉中，活成面團(tuán)揣制光滑。（記住，面只能揣不能揉）然后用保鮮膜封起來。
3、封起來的面團(tuán)每隔20分鐘揣一次，直至光滑，一共揣三次。 4、**一次將面揣光滑后，抹食用油，繼續(xù)保鮮膜封起，放在陰涼處，醒面至少4小時。（**晚上和面放入保鮮柜中一晚，第2天早上使用效果**） 5、醒好的面拿出，用面杖搟到厚薄均勻?qū)捳恢?，切?公分左右的條。
6、兩條面疊起來，用筷子在中間壓實，拉開放進(jìn)油鍋，慢慢炸。 7、用筷子不停的攪動，使油條受熱均勻百科，炸至表面金黃即可。 注意事項： 1、面只能揣，不能揉，不然油條炸出來蓬松不一致; 2、醒好的面拿出來也不能揉，直接搟開，切條; 3、油溫控制在180-200度之間，如油溫太低，油條蓬發(fā)不充分;油溫太高，里面容易夾生; 大家只要做好以上步驟和注意事項，炸出來的油條，就會又大又蓬 準(zhǔn)備材料：面粉1公斤，水0.6公斤，無鋁油條膨松劑20克，食鹽10克 1、把稱量好的無鋁油條膨松劑混入面粉中，反復(fù)攪拌至均勻。
2、把混有食鹽的水，倒入面粉中，夏季和面一般要用常溫水，水溫大約在20-30度;冬季和面**用熱水，大約在60度左右。 3、把加水后的面粉和成面團(tuán)，然后把揉好的面團(tuán)放置醒發(fā)，為了防止面團(tuán)醒發(fā)時表皮干裂，面團(tuán)需要蓋上，靜置醒發(fā)30分鐘。 4、把醒好的面團(tuán)拉成長條放在操作案板上，用搟面杖搟成厚薄均勻的面片。
5、再把面片切成大小相同的條形，將切好的面片兩片疊加。 6、用筷子在疊好的面片中間壓一下，捏著面片的兩頭擰幾下，讓面片黏在一起。 7、拉成長條迅速放入油鍋中，炸油條的油溫一般控制在200℃左右，油炸時間為1-2分鐘，炸的過程中要用筷子不斷地翻滾，直到油條膨大、色澤金黃，即可撈出。 擴展資料 油條的食用禁忌： 1、不宜經(jīng)常吃油條 油條屬于高溫油炸食品，油溫達(dá)190℃，并且油是反復(fù)使用的，會造成油脂老化色澤變深，粘度變大，異味增加，油脂中所含的各種營養(yǎng)物質(zhì)如必需脂肪酸、各種維生素等成分，基本或全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發(fā)生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，這些物質(zhì)不易被機體消化吸收。
2、老年人不宜食油條 油條屬于高溫油炸食品，熔點高，在胃內(nèi)停留時間長，難消化，還會影響睡眠。油條的營養(yǎng)素大部分被破壞，高溫油還含有一定的有毒物質(zhì)，會影響身體的恢復(fù)及 健康 。老年人由于生理功能日趨減退，胃功能降低，腸道吸收能力差，不宜吃油膩及難消化的食物。
油條怎樣和面
1.機械和面(立式和面機)將面粉、安琪無鋁油條膨松劑、食鹽等干原料先一起攪勻，再加水、油等濕原料，慢速2-3min，快速6-7min，將面團(tuán)和勻并稍微起筋即可，根據(jù)和面機轉(zhuǎn)速的不同，可適當(dāng)調(diào)整和面時間。使用臥式和面機，先正轉(zhuǎn)8-10min打成團(tuán)，再手工揉至面團(tuán)光滑。
2.手工和面將面粉、安琪油條膨松劑、食鹽等干原料先一起攪勻，再加水、油等濕原料，手工和面至面團(tuán)均勻，靜置5-10min，再揉、揣、疊面，直到面團(tuán)光滑即可。
炸油條怎么和面
炸油條和面方法如下：
食材：面粉500克、油、酵母5克、小蘇打5克、雞蛋2顆、鹽5克。
步驟：
1、500克的面粉，加入5克酵母，小蘇打5克，5克鹽，里邊打入2顆雞蛋，少量多次的往里邊加入清水，一邊倒水一邊攪動面粉，形成大面絮。
2、用拳頭揣面團(tuán)，揣幾下，然后再折疊，反復(fù)重復(fù)這個過程，揣3次左右，面團(tuán)就和好了。
3、面粉和好之后分成2塊，放在一個容器里，蓋上保鮮膜放置冰箱中低溫發(fā)酵一個晚上。
4、第二天早起，直接將發(fā)好的面團(tuán)從冰箱中取出，輕輕的拿到案板上，然后給它按壓或者用面杖將面團(tuán)給它搟開，整理成長一點的四邊形，切成大小合適的劑子。
5、切好的小劑子，每隔一個用筷子在上面蘸一點清水，然后把另一個扣在上邊，接著在上邊用筷子按壓一下，再把兩頭捏緊即可。
油條怎么和面 油條面怎么和面和配方
1、原料:中筋面粉，雞蛋，小蘇打，泡打粉，植物油，水,食用鹽。 2、首先準(zhǔn)備面粉，這里的面粉是中筋面粉，也就是普通面粉。
3、然后加入四克鹽。
鹽能夠使面更加勁道。 4、然后加入泡打粉,這里泡打粉屬于化學(xué)性發(fā)酵酵母，屬于物理性發(fā)酵，雙重發(fā)酵會使油條更加蓬松。 5、然后加七克植物油，植物油的加入能夠使油條更加酥脆。加入兩克小蘇打，小蘇打會是油條，吃起來更香。
而且油條的色澤也會比較金黃，加入135克水，把面活成團(tuán)狀。 6、不用擔(dān)心，這樣能夠使他發(fā)酵更加蓬松，蓋上保鮮膜放入冰箱。可以晚上和面，早上炸油條通過一晚上發(fā)酵。
油條的組織會非常蓬松。 7、早上起來把面團(tuán)取出，不要搓揉，把它放在桌上按平，然后切成條狀，用筷子壓一下。整理好形狀。
鍋中放入2/3的油。有問要九層熱。大約是兩百度才可以下油條，高溫會使油條更加蓬松。
用這樣配方炸出來的油條，色澤金黃，組織蓬松口感酥脆。
油條面怎么和面又軟又酥
油條又酥又軟的和面做法：1、選擇中筋面粉。2、用溫水和面。
3、加適量蘇打鹽水。
炸油條的注意事項：1、將面揉好之后，可以用雙手按壓面團(tuán)，重復(fù)三次，會讓面團(tuán)更加的軟，炸出來的油條也會更加柔軟蓬松。2、炸油條的時候油溫不能太高也不能太低180-200度為宜。3、在放進(jìn)油條胚后，一定要用筷子不停的翻動油條，這樣可以讓油條均勻受熱，不僅更加蓬松也能上色均勻。油條的具體做法：1、用面粉、酵母、雞蛋、鹽小蘇打和成面團(tuán)。
2、將面團(tuán)蓋上保鮮膜放置冰箱中低溫發(fā)酵一個晚上。3、把面切成一條條的小劑子放入鍋中炸就可以了。
