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煉奶和奶酪和煉乳有區(qū)別嗎

煉乳和奶酪的區(qū)別奶酪是經(jīng)濃縮、發(fā)酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的精華部分。也就是說(shuō)，奶酪的主要成分是蛋白質(zhì)、鈣、磷等礦物質(zhì)和維生素。

由于制作過(guò)程中各種對(duì)人體有益的菌類(lèi)的存在和作用，奶酪具有特殊的香味且其中的營(yíng)養(yǎng)成分特別容易被人體消化和吸收，其中蛋白質(zhì)的消化率達(dá)到96%–98%。

煉乳是經(jīng)預(yù)處理、濃縮、滅菌、灌裝制成的濃縮牛奶。一般可按是否加糖分為甜煉乳和淡煉乳。由于含有大量蔗糖、甜煉乳中的營(yíng)養(yǎng)比率不平衡，碳水化合物比蛋白質(zhì)、脂肪和灰分等含量都高。淡煉乳雖不含蔗糖，但由于煉乳均經(jīng)高溫消毒，因此維生素類(lèi)受到破壞，且由于不是發(fā)酵制品，營(yíng)養(yǎng)成分不易被人體消化和吸收。

溫馨提示：很多人以為，蛋糕房里用來(lái)制作蛋糕的就是奶油，其實(shí)是錯(cuò)誤的。這種“鮮奶油”根本與奶油無(wú)關(guān)，它的主要成分是植物奶精，實(shí)際上是氫化植物油、淀粉水解物、一些蛋白質(zhì)成分和其他食品添加劑的混合物。氫化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用對(duì)心臟具有一定的危害，這在國(guó)際上已經(jīng)形成共識(shí)，所以平時(shí)應(yīng)盡量少吃。

煉乳和奶酪有什么區(qū)別？

煉乳：原料乳中加17%的蔗糖，經(jīng)殺菌、濃縮至原體積的40%左右而成的產(chǎn)品。乳酪：原料乳經(jīng)發(fā)酵，調(diào)酸度，加色素，去除乳清，加凝乳酶凝固而成。

奶酪?guī)缀鯘饪s了牛奶中所有的天然營(yíng)養(yǎng)成分，每公斤奶酪由10公斤牛奶濃縮而成。

煉乳以新鮮牛奶為原料，經(jīng)過(guò)均質(zhì)、殺菌、濃縮等工序制成的乳制品，有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
稀釋后的煉奶蛋白質(zhì)少了不宜長(zhǎng)期把煉奶當(dāng)鮮牛奶吃，否則會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良。
煉奶制作甜品，有些飲料也用煉奶沖調(diào)，也可以制成不少特色小吃。
煉奶含糖高，對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生興奮容易失眠，睡前**喝一杯牛奶奶酪比煉乳營(yíng)養(yǎng)。

奶酪可用于做菜，配紅酒等奶酪的品種有很多。

酸奶?奶酪?煉乳?芝士?黃油等一類(lèi)東西之間的區(qū)別

黃油：是從牛奶中分離出來(lái)的稀奶油，經(jīng)成熟、攪拌而制成的，其主要成分是脂肪，含量為80%-83%，剩下的主要是水分，不含蛋白質(zhì)。煉乳：是經(jīng)預(yù)處理、濃縮、滅菌、灌裝制成的濃縮牛奶，無(wú)發(fā)酵過(guò)程，分甜煉乳和淡煉乳兩類(lèi)。

經(jīng)高溫消毒后，大量維生素被破壞，尤其是甜煉乳含有大量蔗糖，不適合糖尿病、高血脂、肥胖等人群食用。

煉乳沙拉醬奶酪分別怎么用,有什么區(qū)別?

煉乳營(yíng)養(yǎng)豐富，一般可以沖飲，蘸白饅頭，面包吃。沙拉的成分為雞蛋黃和色拉油，做水果和蔬菜沙拉用。

奶酪一般夾或刮在面包里食用，還有做匹薩用。

他們的區(qū)別有：
一、制作材料不同
煉乳是一種牛奶制品，用鮮牛奶或羊奶經(jīng)過(guò)消毒濃縮制成的飲料，它的特點(diǎn)是可貯存較長(zhǎng)時(shí)間。
沙拉醬使用大量雞蛋和油制作而成。
奶酪，又名干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見(jiàn)的酸牛奶有相似之處，都是通過(guò)發(fā)酵過(guò)程來(lái)制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。
二、營(yíng)養(yǎng)成分含量不同
煉乳中的碳水化合物和抗壞血酸比奶粉多，其他成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A等，皆比奶粉少。

煉乳并不是發(fā)酵制品，所以其營(yíng)養(yǎng)成分不易被人體消化和吸收。
沙拉醬熱量：680大卡，碳水化合物：0.57克，脂肪：74.85克，蛋白質(zhì)：0.96克，纖維素：0克。
奶酪熱量：363大卡，碳水化合物：2.47克，脂肪：27.77克，蛋白質(zhì)：25.48克，纖維素：0克。

擴(kuò)展資料
一、煉乳的注意事項(xiàng)
有人受“凡是濃縮的都是精華”的影響，便以煉乳代替牛奶給孩子喝。這樣做顯然是不對(duì)的。煉乳太甜，必須加5～8倍的水來(lái)稀釋。

但當(dāng)甜味符合要求時(shí)，往往蛋白質(zhì)和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半，如果喂食嬰幼兒當(dāng)然不能滿(mǎn)足他們生長(zhǎng)發(fā)育的需要，還會(huì)造成他們體重不增、面色蒼白、容易生病等。
如果在煉乳中加入水，使蛋白質(zhì)和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那么糖的含量又會(huì)偏高，用這樣的“奶”喂孩子，也容易引起小兒腹瀉。此外，如果孩子習(xí)慣了過(guò)甜的口味，會(huì)給以后添加輔食帶來(lái)困難。

煉乳是液體狀，多用鐵皮罐頭盛裝，在揭開(kāi)鐵蓋以后，如果一次吃不完，家中又無(wú)冰箱的情況下，容易變質(zhì)**和感染細(xì)菌。
二、煉乳的購(gòu)買(mǎi)須知?
煉乳的顏色應(yīng)呈均勻一致的乳白色或微**，有光澤，具有煉乳固有的滋味和氣味。全脂加糖煉乳甜味純正，口感細(xì)膩，質(zhì)地均勻，黏度適中。
質(zhì)量不好的煉乳會(huì)出現(xiàn)下列情況：
乳糖晶體在貯存期間增大或沉淀。

甜煉乳在貯存期間氣溫變化太大，可能會(huì)使乳糖晶體增大。因?yàn)闇囟壬邥r(shí)，乳糖溶液由飽和狀態(tài)變化為不飽和，使微細(xì)的晶體溶解，降溫時(shí)則轉(zhuǎn)變?yōu)檫^(guò)飽和溶液，使乳糖晶體增大。
鈕扣狀物的形成。由于霉菌的作用，煉乳中可能會(huì)產(chǎn)生白色、**或紅褐色形似鈕扣的干酪樣凝塊，使產(chǎn)品有金屬味或干酪味。

脂肪分離。煉乳黏度過(guò)低時(shí)，有時(shí)會(huì)產(chǎn)生脂肪分離現(xiàn)象。靜止時(shí)脂肪的一部分會(huì)逐漸上浮，形成明顯的淡**膏狀脂肪層。由于搬運(yùn)裝卸等過(guò)程的振蕩搖動(dòng)，一部分脂肪層又會(huì)重新混合，開(kāi)罐后呈現(xiàn)斑點(diǎn)狀或斑紋狀的外觀。