包子皮怎么做才白白松軟？
包子皮怎么做才白白松軟？
制作方法如下：
1、選中筋面粉，就是普通包餃子的面粉。
2、融化發(fā)酵粉的時(shí)候加白糖（1-2勺就行），是因?yàn)榘滋鞘前l(fā)酵粉最喜歡的“食物”，可以讓面團(tuán)更好的發(fā)酵。
3、融化發(fā)酵粉的的水**是溫水（不燙手），因?yàn)闇厮部梢詭椭玫陌l(fā)酵，水不能太燙（不超過(guò)40度），否則會(huì)將酵母“燙”*失去“活性”，這樣面團(tuán)是**發(fā)不起來(lái)的。
4、發(fā)酵粉水**要邊攪拌邊分次加入，這樣面團(tuán)和水才容易攪拌均勻。
5、和面的時(shí)候如果覺(jué)得粘手，倒入玉米油就不會(huì)粘了，面團(tuán)太干，蒸出來(lái)的包子會(huì)比較的硬。
6、因?yàn)槊鎴F(tuán)很軟，很容易揉，所以面團(tuán)要盡量的揉光滑。
7百科、搟包子皮的時(shí)候不用揉的太厲害，撒點(diǎn)干面粉防粘，把小劑子團(tuán)成團(tuán)搟薄即可，要邊上薄，中間厚。
8、包好的包子要蓋繼續(xù)餳發(fā)20-30分鐘，因?yàn)閾{皮的時(shí)候釋放了一部分面團(tuán)里的空氣，繼續(xù)餳發(fā)可以讓包子發(fā)的更均勻飽滿（這一步很關(guān)鍵）
9、水開(kāi)后大火蒸包子。
擴(kuò)展資料：
包子皮的做法與竅門
1.準(zhǔn)備適量的面粉和冷水，將冷水倒入面粉中開(kāi)始和面，面團(tuán)太干可再加適量的冷水，揉勻，發(fā)酵4小時(shí)。
2.將醒好的面搓成圓柱體長(zhǎng)條，再揪成一個(gè)個(gè)小劑子，把劑子揉成圓球再壓扁，用搟面杖搟成圓形的面皮。
3.然后把備好的包子餡包入面皮里，包成包子蒸熟。
包子皮怎么做才松軟好吃
包 子皮做的松軟主要是在于發(fā)面步驟，下面來(lái)看看一道包 子的做法。準(zhǔn)備食材: 面粉500克、小白菜、蘿卜菜、洋蔥、粉絲、香菇、雞蛋**步: 提前把香菇和粉絲分別用清水泡發(fā)，大概泡一個(gè)小時(shí)左右就泡發(fā)了。
接著，準(zhǔn)備一小碗干凈的溫水，加入少許白糖、3至5克酵母拌均勻，備用。
第二步: 準(zhǔn)備一個(gè)干凈的盆，先倒入500克面粉，再倒入前面兌好的酵母水(兌好酵母水有250克)，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆?。后面如果酵母水不夠，再分次少量加水，要邊加邊攪拌。第三? 攪拌至出現(xiàn)面絮狀，再下手揉面，揉成軟硬適中的光滑面團(tuán)，再拿個(gè)碟子蓋住，備用。第四步: 接下來(lái)，開(kāi)始做餡料！先把需要清洗的食材清洗干凈，然后準(zhǔn)備一個(gè)干凈的鍋，燒一些開(kāi)水，將洗干凈的白菜和小蘿卜菜丟入鍋里焯一下水、焯至變軟就撈起來(lái)，過(guò)涼水后再抓干。
再把白菜和小蘿卜菜切成細(xì)碎，泡發(fā)香菇切成細(xì)碎，泡發(fā)粉絲切成細(xì)碎，洋蔥切成細(xì)碎。第五步: 把前面切好的食材，全部放入干凈的盆里，加入適量食用油充分拌均勻，鎖住水分。第六步: 準(zhǔn)備一個(gè)干凈小碗，打入兩個(gè)雞蛋，打成雞蛋液。
接著，起鍋熱油，倒入雞蛋液，炒成金黃的炒雞蛋碎，同樣倒入盆里。再加入適量鹽、一勺蠔油，繼續(xù)充攪拌均勻，備用。這是清淡鮮香口味，如果你喜歡重口味一些，也可以加入胡椒粉、生抽和其它香料粉等。
第七步: 餡料已經(jīng)做好了，就可以把面團(tuán)取出來(lái)，再次揉搓成光滑面團(tuán)，再搓成大小均勻的長(zhǎng)條， 并切割成大小均勻的小面團(tuán)。第八步: 拿一個(gè)小面團(tuán)簡(jiǎn)單整圓，放案板上壓扁，再搟成中間厚邊緣薄的圓面片。第九步: 放上適量餡料，利用食指和拇指捏成，不會(huì)捏的，可以簡(jiǎn)單封口，搓成圓形的包。
第十步: 全部包好，碼放在事先抹油的蒸架上，蒸鍋里事先加入50至60度的熱水，大概醒發(fā)30分鐘，變?yōu)樵瓉?lái)的1.5至2倍大就證明發(fā)好了。醒發(fā)好就可以直接開(kāi)火蒸包，水燒開(kāi)后，用中火蒸15分鐘，關(guān)火后再燜3分鐘，又大又胖的素餡包就做好了。
小籠包的面皮怎么做
灌湯小籠包面皮做法如下：第1步、將適量面粉倒入面盆中。**是高筋粉。
第2步、倒入適量溫水（冬季用溫水，夏季可以用冷水，加少許鹽）。
第3步、活成絮狀。第4步、繼續(xù)加溫水。第5步、反復(fù)幾次后，直至面團(tuán)干濕正好，盆光、手光、面光。第6步、蓋上濕布，進(jìn)行殤面。
第7步、殤面10分鐘后，繼續(xù)和面。第8步、反復(fù)幾次，至面團(tuán)非常光滑有筋度。第9步、取一塊殤好的面，揉成長(zhǎng)條，切成大小合適的劑子，和平時(shí)包的餃子大小差不多。
第10步、按扁后搟成圓片就可以了。
包子皮的配方
包子皮做法配方1、把小麥面粉放到盆中。2、酵母菌、白砂糖放到溫開(kāi)水中融化(這一全過(guò)程需要五分鐘)。
留意溫度不必太高，摸著溫乎就可以了，不然會(huì)殺掉酵母，酵母菌就沒(méi)有特異性了。
3、把2倒進(jìn)1中，立刻用筷子拌和成小面糊狀，再用力搓成不沾手的面糊。假如依照小麥面粉：水=2：1的占比來(lái)揉面，面糊是濕漉漉的，那麼就再天賦加點(diǎn)小麥面粉。最終揉好的面糊應(yīng)當(dāng)考慮“三光”：片燈(面糊表層光潔不沾手)、手光(手里不沾面)、盆光(盆中不沾面)。合好以后，在盆頂蓋一塊濕抹布，放到溫暖的地區(qū)發(fā)醇。
夏季放到房間內(nèi)就可以，冬季能夠放到暖氣片上，可是千萬(wàn)別放到太陽(yáng)下曬!發(fā)酵時(shí)間約為1鐘頭就可以。常見(jiàn)問(wèn)題：把水倒進(jìn)小麥面粉里時(shí)，切勿一點(diǎn)點(diǎn)的補(bǔ)水保濕，一定要一次把水加滿。一點(diǎn)點(diǎn)放水和出的面糊筋度不足，要揉很長(zhǎng)期才可以做到片燈的實(shí)際效果。
4、發(fā)醇完畢后，面糊聞上來(lái)有淺淺的怪味兒。把發(fā)醇好的面糊取下，放到施了薄面的砧板上，加上些小麥面粉再次搓成不沾手的面糊。醒面十分鐘。
5、此刻能夠制作包子、花卷饅頭等醒面食品了。做了以后，也要醒面二十分鐘。在這期間提前準(zhǔn)備炒鍋，把炒鍋里的水燒開(kāi)，再把醒面好的小籠包、花卷饅頭等放進(jìn)炒鍋里，蒸的時(shí)間15分鐘。
放水要少一些，面糊揉得硬一些。
水晶包子皮的做法
水晶包子皮是由蝦餃粉，開(kāi)水拌勻而成的。具體做法如下：
準(zhǔn)備材料：蝦餃粉 260克、開(kāi)水 200克、蝦 適量、豬肉 100克、胡蘿卜 適量、芹菜桿 適量、油 適量、鹽 適量。
1、**步將食材都準(zhǔn)備好，放一旁備用。
2、然后將蝦餃粉和開(kāi)水倒入碗中，拌勻一些。
3、揉成一塊面團(tuán)，放旁邊30分鐘。
4、接著將蝦處理好切段，放入碗中。
5、使用菜刀把豬肉剁成末，剁碎一些。
6、接著用刀把胡蘿卜和芹菜桿切成丁，與豬肉末、蝦粒、油和鹽攪拌均勻，放一旁備用。
7、面團(tuán)揉成一條長(zhǎng)條，用刀切成大小均勻的劑子。
8、使用搟面杖搟成薄片。
9、放上調(diào)好的餡料，包好。
10、然后用刷子在蒸盤上刷層油。
11、蓋上蓋子蒸。
12、蒸熟后即可拿出，這樣就可以食用了。
包子皮的制作方法？
1、把面粉放在盆里。 2、酵母、白糖放在溫水中溶化（這個(gè)過(guò)程需要五分鐘）。
注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會(huì)殺*酵母菌，酵母就沒(méi)有活性了。
3、把2倒入1中，馬上用筷子攪拌成小面團(tuán)狀，再用手揉成不粘手的面團(tuán)。如果按照面粉：水=2：1的比例來(lái)和面，面團(tuán)是濕乎乎的，那么就再加點(diǎn)面粉。**揉好的面團(tuán)應(yīng)該滿足“三光”：面光（面團(tuán)表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發(fā)酵。
夏天放在室內(nèi)就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬(wàn)不要放在太陽(yáng)下曬！發(fā)酵時(shí)間約為1小時(shí)即可。 注意事項(xiàng)：把水倒入面粉中時(shí)，切忌一點(diǎn)點(diǎn)的補(bǔ)水，一定要一次把水加夠。一點(diǎn)點(diǎn)加水和出的面團(tuán)筋度不夠，要揉很長(zhǎng)時(shí)間才能達(dá)到面光的效果。
4、發(fā)酵結(jié)束后，面團(tuán)聞上去有淡淡的酸味兒。把發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面團(tuán)。醒發(fā)十分鐘。
5、這時(shí)候可以制作包子、花卷等發(fā)面食品了。做完之后，還要醒發(fā)二十分鐘。在這期間準(zhǔn)備蒸鍋，把蒸鍋里的水燒開(kāi)，再把醒發(fā)好的包子、花卷等放到蒸鍋里，蒸的時(shí)間是15分鐘。
加水要少一些，面團(tuán)揉得硬一些。
