紅燒肉怎么炒糖色
紅燒肉怎么炒糖色
用料：冰糖，食用油，水。
比例：油、冰糖和水的比例大約為1：12：10，糖、250克水。
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1、炒鍋加入油和冰糖，中火翻炒。
冰糖**事先敲碎。
2、炒至冰糖完全溶化，顏色變深時(shí)轉(zhuǎn)小火。
3、糖漿顏色越來(lái)越深，變成棕紅色時(shí)，迅速加入開(kāi)水，攪勻即可關(guān)火。
小貼士
1、冰糖**敲碎再入鍋。
2、加入開(kāi)水時(shí)會(huì)翻起大泡，小心被燙，我是帶著手套倒的水。
3、炒好的糖色有濃郁的焦糖香味，微甜。
4、炒好的糖色放玻璃瓶中，放涼后入冰箱冷藏保存，做紅燒魚(yú)、肉、鹵肉等，隨用隨取很方便。
拓展資料
糖色是烹制菜肴的天然著色劑。做紅燒肉類(lèi)時(shí)，使用糖色后成菜紅潤(rùn)明亮，帶有淡淡的焦糖香味，是醬油**不出的效果。?炒糖色即可以現(xiàn)炒現(xiàn)用，也可以提前炒好用水稀釋后備用。
如果平時(shí)經(jīng)常做紅燒類(lèi)的菜肴，可以一次性炒好一瓶糖色，放冰箱冷藏保存，隨取隨用，很方便。
紅燒肉用糖色怎么燒
首先，準(zhǔn)備新鮮的五花肉、幾塊冰糖、醬油、植物油、洋蔥、姜和大蒜。這些食材準(zhǔn)備好后，要把五花肉洗凈，然后切成小塊，也就是我們平時(shí)做紅燒肉切成的方塊。
然后將切好的肉和姜片放入冷水中，焯水，去除五花肉上多余的油脂百科。
現(xiàn)在在鍋里加一點(diǎn)水，等到水燒開(kāi)，加幾滴植物油，然后把幾塊準(zhǔn)備好的冰糖扔進(jìn)鍋里，慢慢熬冰糖，直到糖粘稠，把焯完水的肉放進(jìn)鍋里炒幾次。炒糖色怕麻煩，這時(shí)，在鍋里加一勺生抽和老抽，給肉上色，然后在鍋里加一些水，用大火燒開(kāi)水，然后轉(zhuǎn)小火收集果汁。收汁的時(shí)候一定要用小火慢慢收，一頓美食的誕生是值得等待！等湯汁收得差不多了再加一點(diǎn)鹽，然后燉一會(huì)兒，等肉里的油燒了再關(guān)火。
紅燒肉炒糖色的技巧
一、油或水作為熔劑經(jīng)常有人問(wèn)炒糖色是用水還是用油，其實(shí)無(wú)論是水和油都可以炒出糖色，因?yàn)檎崽窃诩訜徇^(guò)程中發(fā)生焦糖化反應(yīng)，做出糖色與水和油不發(fā)生任何關(guān)系，所以用水和用油沒(méi)有區(qū)別，只不過(guò)用油一般快一些(油導(dǎo)熱快)，水略慢還有蒸發(fā)的過(guò)程。二、小火炒炒糖色一定要用小火，因?yàn)榇蠡饡?huì)使焦糖化反應(yīng)不均勻、不一致，做出來(lái)的糖色有深有淺，太焦的部分容易出現(xiàn)苦味，太淺的部分焦糖化還不完全，還有甜味出現(xiàn)。
所以炒焦糖色一定要小火，慢慢炒。
三、二次翻糖在完全融化后，發(fā)生焦糖化反應(yīng)，**次翻白，冒均勻小泡，迅速消失，此時(shí)的糖色屬于嫩糖色;繼續(xù)加熱，二次翻白，加入水，這是的糖色已經(jīng)完全發(fā)生焦糖化反應(yīng)，做出來(lái)的糖色適中。
做紅燒肉的糖色怎么炒？
1、將五花肉冷水放入鍋中，水開(kāi)后，焯水約3分鐘，然后撈出，控制水分，切成塊。不要用冷水！2、將油倒入冷鍋中，然后加入糖。
我沒(méi)有冰糖，用白砂糖。
冰糖上色效果更好，**上色會(huì)很紅很亮。3、必須始終用文火（小火），記住耐心一邊勻速攪拌，讓糖融化。4、當(dāng)糖融化成棕色時(shí)，適當(dāng)加快攪拌速度。當(dāng)顏色由棕色加深、糖汁產(chǎn)生小的泡沫、產(chǎn)生煙霧時(shí)，倒入五花肉。
炒糖色怕麻煩，可以用成品的色寶糖色，純冰套熬制。5、盡量讓肉塊側(cè)倒，逐個(gè)翻炒，以保證每個(gè)肉塊的側(cè)面都上色均勻。6、觀察肉的四面都變成了你想要的紅色。
按照紅燒肉的做法，加喜歡的調(diào)料，加水或啤酒燉。
紅燒肉怎么炒糖色?
問(wèn)題一：紅燒肉怎么炒糖色 鍋里放少許油，然后加一點(diǎn)糖，用小火加熱，糖會(huì)慢慢融化，然后變色，現(xiàn)在變黃，再變成棕紅色，開(kāi)始出現(xiàn)小泡泡，然后變成大的泡泡，這個(gè)時(shí)候就馬上加一些清水，糖色就熬好了。這個(gè)時(shí)候你可以嘗一下，應(yīng)該只是有點(diǎn)焦糖味，沒(méi)有甜味也沒(méi)有苦味。
如果有甜味就是熬的時(shí)間短了，有苦味就是時(shí)間長(zhǎng)了。
問(wèn)題二：做紅燒肉怎樣炒糖色 把油到定里，然后把白砂糖或者冰糖放鍋里，用炒勺在鍋里攪， 要小火來(lái)炒的.要不會(huì)蕉的.千萬(wàn)別等鍋里的糖冒泡為止，就可以下紅燒肉了 看到糖變紅色的時(shí)候就可以的. 問(wèn)題三：紅燒肉先炒糖色好還是燉時(shí)加冰糖好 先炒糖色 做法一 流程一：將五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮5分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤(pán)待用。 流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開(kāi)冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。 流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。
同時(shí)放大蔥段50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，醬油分次滴入鍋中染色。當(dāng)肉塊變成金黃，再加水沒(méi)過(guò)肉塊。
隨后加適量精鹽與準(zhǔn)備好的糖汁，不宜過(guò)多，有點(diǎn)甜味即可。**再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當(dāng)變軟，肉塊一盤(pán)香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
做法二 1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。 2．鍋內(nèi)放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時(shí)放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味，改小火燜1–1.5小時(shí)即成。 紅燒肉 做法三 材料：五花肉，紅糖，大料，雞精，蔥，姜，蒜。
紅燒肉 做法： 1．先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。 2．在鍋中加入開(kāi)水，大火燉2-3分鐘。 3．大火燒制后改小火，慢燉2-3小時(shí)。 4．**大火收汁，加味精出鍋，即成。
注 （加鹽增加鮮味）。 做法四 1．五花肉洗凈切成小丁;2、鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化; 3．將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿; 4．摻入適量的開(kāi)水，加老抽，燒鹵調(diào)味包; 5．蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收干即可。 做法五 材料： 原料：精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。 調(diào)料：蔥姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
做法： 步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。 紅燒肉的做法 步驟2、焯水定型。（千萬(wàn)不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒(méi)型了，成品可就不漂亮了） 步驟3、撈出后晾涼切一樣大的方塊; 步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料; 步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）; 步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色; 步驟7、炒到白糖變成棗紅色關(guān)小火; 步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關(guān)火，倒入開(kāi)水（這是紅燒肉中至關(guān)重要的一步，這個(gè)糖色是焦糖的味道，會(huì)讓紅燒肉變得香中帶點(diǎn)微微的焦糖味）; 步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開(kāi)水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快; 步驟10、**加醬油調(diào)色，加鹽調(diào)味; 步驟11、放入深鍋里，放入開(kāi)水大火開(kāi)鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘; 步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點(diǎn)綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過(guò)癮。
） 提示 紅燒肉的做法各地也會(huì)稍有不同。南方習(xí)慣用醬油（老抽）調(diào)色，而北方則偏愛(ài)炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。
可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。 燉肉時(shí)**用冰糖，比白糖做出來(lái)的顏色要亮，好看，而且口感也更好。 做法六 原料：五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、 糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、姜片各適量 制作過(guò)程 1、將豬肉洗凈切成適當(dāng)大小的塊，放入開(kāi)水鍋中煮5分鐘，用清水洗凈，待用; 2、炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化并在其邊緣冒出細(xì)小的氣泡時(shí)，倒入煮好的豬肉; 肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、姜片、大料略炒，加醬油、足量水; 和適量鹽，用旺火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)用小火燜燒至豬肉熟爛，出鍋即可; ：給豬肉上糖色時(shí)，一定要充分煸炒……>> 問(wèn)題四：做紅燒肉的詳細(xì)做法糖色怎么炒 炒糖色可以用油也可以用水，專(zhuān)業(yè)的都用油，但油溫火候不好控制，用水不容易炒糊，糖炒到大量冒泡就可以了，然后下入焯過(guò)水的五花肉塊翻炒，加醬油、料酒、糖、適量的水（沒(méi)過(guò)肉就行了）燉就行了。
也可以加些桂皮、香葉什么的調(diào)味品，出鍋時(shí)要把那些調(diào)味品撿出來(lái)。 問(wèn)題五：怎么炒紅燒肉的糖色呢？ 炒糖色主角―綿白糖、白砂糖、冰糖 問(wèn)題1：三種糖的炒制火候是否一樣？炒制時(shí)間有何區(qū)別？ 1.綿白糖比較容易溶化，用中火炒制即可。它是最容易操作的一種糖，建議初學(xué)者應(yīng)該選用綿白糖。但是它炒后最易返沙，所以應(yīng)該結(jié)合菜品特點(diǎn)進(jìn)行選擇。
2.白砂糖因?yàn)橛蓄w粒，所以不太容易溶化，應(yīng)該先用小火慢慢攪動(dòng)至溶化后再用中火炒制。 3.冰糖是結(jié)晶體，最不易溶化，在炒制時(shí)應(yīng)該加水后先用微火慢慢加熱使之浸潤(rùn)溶化后再用中火炒制。因?yàn)樗僮鞅容^麻煩，所以菜品制作中對(duì)于它的使用頻率并不高。
總體來(lái)講，炒出同樣合乎標(biāo)準(zhǔn)的糖色，綿白糖所用時(shí)間最短，冰糖所用時(shí)間最長(zhǎng)，白砂糖居中。如果注重上菜時(shí)間的話(huà)，還是應(yīng)該選用綿白糖。 問(wèn)題2：用三種糖炒出的糖色味道、顏色有何區(qū)別？ 白糖的甜度**，炒出的糖色也是最正的棗紅色;白砂糖它的甜度適中，炒出的糖色較綿白糖稍淺一點(diǎn);冰糖的甜味相對(duì)而言比較清淡，炒出的糖色也較淺。 上面說(shuō)三種糖炒出的糖色不一樣，只是針對(duì)同樣的成熟度來(lái)講的。
如果讓白砂糖和冰糖同綿白糖一樣的糖色也并不難，只是相應(yīng)地再增加一點(diǎn)加熱時(shí)間就可以了。但是正因?yàn)樘堑钠焚|(zhì)不同才會(huì)選用不同的糖體來(lái)炒，如果都炒成一樣的顏色一樣的口味就失去了選擇多種糖炒制的意義了。所以建議不同的菜品選擇不同的糖色，沒(méi)必要千篇一律。
問(wèn)題六：請(qǐng)問(wèn)做紅燒肉是要先炒糖色還是先炒大料呀 怎樣做才會(huì)好吃呢 先炒糖色。我一般的做法是：五花肉先焯水。鍋燒熱后放少許油，放和油等量的白糖，小火炒至發(fā)。
紅燒肉白糖怎么炒色
紅燒肉是很好吃的一種食物，制作紅燒肉炒糖色這一步非常重要，可以用白糖來(lái)炒，也可以用冰糖來(lái)炒，炒完糖色以后能夠讓紅燒肉的顏色變得更加不錯(cuò)，但一定要注意，一不小心就容易炒糊，這樣就不好吃了，下面就給大家介紹一下紅燒肉白糖怎么炒色。 紅燒肉白糖怎么炒色 準(zhǔn)備桂皮，八角，十三香，油，雞精，醬油，料酒，白糖，豬肉，把豬肉清洗干凈，切成塊狀，桂皮，八角清洗干凈，生姜，大蒜切好以后備用，鍋里面加入適量的油，把肥一些的豬肉放到鍋里面，用小火慢慢的把它煸出香味，然后再轉(zhuǎn)成中火，把肉放到鍋里面，加入一些大蒜，生姜，桂皮以及八角，翻炒一分鐘左右，再加入適量的水，白糖，加入一些雞精，鹽，料酒，十三香，白糖以及醬油，翻炒均勻以后蓋上鍋蓋，慢慢燜煮熟，等到快熟之前，就可以將鍋里面的水用大火收干就可以出鍋了，這樣子做出來(lái)的紅燒肉味道非常不錯(cuò)。
做紅燒肉的技巧 制作紅燒肉在做之前可以把紅燒肉先放到?jīng)鏊锩娼?0多分鐘，加入適量的料酒，把它的腥味去除，因?yàn)榧t燒肉是帶有一定腥味的，只有加料酒才能夠去除，一有時(shí)間也不要浸泡太久，還需要注意把肉切成4方塊，吃起來(lái)會(huì)更加方便，放到清水鍋里面煮一下血水去除，這樣也可以洗的更加干凈一些，能夠去除臟東西，再加一些料酒，生姜去腥，剛開(kāi)始的時(shí)候一定要用小火慢慢的燉煮，看上去好像非常簡(jiǎn)單，其實(shí)是比較難掌握的，如果火候不到位，肉就會(huì)變得很硬，如果火候太過(guò)，肉就會(huì)不成形，這樣賣(mài)相也會(huì)沒(méi)有那么好，還需要掌握的一個(gè)技巧，就是收汁需要用大火收汁，對(duì)于口感以及美觀的影響很大，再用大火收汁的時(shí)候時(shí)間一定要掌握好，不要太久，制作紅燒肉是需要講究一定耐性的，每一個(gè)細(xì)節(jié)都應(yīng)該掌握好。
紅燒肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 紅燒肉里面含有非常豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而且還含有人體所需要的脂肪酸，能夠補(bǔ)充身體所需要的血紅素，有機(jī)鐵，還含有半胱氨酸，能夠讓鐵元素的吸收變得更好，缺鐵性貧血問(wèn)題就能夠得到改善。 吃紅燒肉還可以達(dá)到提高食欲作用，它里面的脂肪成分是比較多的，脂肪以及分解物都有非常濃郁的香味兒，紅燒肉制作出來(lái)的口感又很好，吃飯之前吃上一些就非常開(kāi)胃。 吃紅燒肉還可以達(dá)到調(diào)節(jié)體內(nèi)平衡作用，它是肉類(lèi)食物，含有很多蛋白質(zhì)以及脂肪酸，吃完以后最終是酸性物質(zhì)，能夠起到調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡作用，而且鉀鈉離子又非常多，能夠調(diào)節(jié)電解質(zhì)平衡。 吃一些紅燒肉還可以改善貧血，一般做紅燒肉都是用五花肉，里面含有非常多的血紅素，又含有有機(jī)鐵，還含有半胱氨酸，能夠讓鐵元素的吸收變得更好，適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌蜃屫氀Y恢復(fù)得更快。
吃一些紅燒肉還能達(dá)到美容養(yǎng)顏效果，里面的維生素，煙酸，核黃素，硫胺素，胡蘿卜素的含量都非常高，是身體健康非常有需要的物質(zhì)，女性適當(dāng)?shù)某砸恍┚湍苓_(dá)到美容養(yǎng)顏?zhàn)饔谩?吃一些紅燒肉還可以補(bǔ)充能量，紅燒肉里面的脂肪成分非常多，而且含量也是非常高的，能夠讓學(xué)習(xí)能力工作能力變得更強(qiáng)。 紅燒肉用冰糖還是白糖 紅燒肉可以用冰糖，也可以用白糖，用冰糖來(lái)制作一定要注意不要放得太多，否則就容易出現(xiàn)焦糊情況，炒出來(lái)的肉味道會(huì)發(fā)苦，用白糖制作正確的量也應(yīng)該要掌握好，不要放得太多，等到糖色炒好以后，就可以滴點(diǎn)米醋，用大火燒開(kāi)，蓋上蓋子再改成小火燉煮半個(gè)小時(shí)左右，燉肉的時(shí)候一定要掌握火候，不要太大，避免燒焦情況出現(xiàn)。
上面給大家介紹的就是紅燒肉白糖怎么炒色，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，制作紅燒肉炒色的方法很重要，這樣才能讓它的顏色口感變得更加不錯(cuò)，如果你喜歡吃紅燒肉，就可以使用以上的方法來(lái)制作一下，可以品嘗到美味的食物，也可以讓身體獲取充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
