生抽和老抽有啥區(qū)別呢？
生抽和老抽有啥區(qū)別呢？
老抽和生抽的區(qū)別如下：1、制造工藝不同：生抽主要是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的。老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油。
2、顏色不同：生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤的。
3、用法不同：生抽一般用來調(diào)味，炒菜和涼菜使用的比較多。而老抽一般用來給食品著色。
生抽、老抽的區(qū)別有哪些？
>生抽和老抽區(qū)別生抽＝顏色較淺，醬味較淺，咸味較重，較鮮，多用于調(diào)味;老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產(chǎn)品，一般用于給菜肴上色2>醬油的分類醬油主要分為釀造醬油、配制醬油兩大類：釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經(jīng)過微生物天然發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。配制醬油——以釀造醬油為主體，與調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。
釀造醬油是經(jīng)微生物發(fā)酵制成的，沒有毒副作用、其醬香、醋香濃厚。
而配置醬油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），雖然符合**的標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品不會(huì)對(duì)人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購(gòu)買釀造醬油。3>釀造醬油又可分為生抽和老抽：生抽——以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成?！吧珴傻?，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。老抽——是在生抽中加入焦糖，經(jīng)過特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴。
色澤濃郁，具有醋香和醬香。生抽，老抽二者**的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時(shí)可以選用生抽醬油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，**選用老抽醬油。
4>醬油的挑選：標(biāo)準(zhǔn)一：衡量醬油質(zhì)量最關(guān)鍵的標(biāo)準(zhǔn)是醬油中氨基酸態(tài)氮的含量，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，味道越鮮濃。標(biāo)準(zhǔn)二：正常的醬油顏色為澄清的紅褐色，品質(zhì)好的顏色會(huì)稍深一些。但如果顏色太深的醬油香氣、滋味會(huì)差一些;這類醬油只適合紅燒用。
標(biāo)準(zhǔn)三：好醬油搖起來會(huì)起很多的泡沫，不易散去，而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)時(shí)只有少量泡沫，并且容易散去。5>醬油的食用和貯存醬油除了鹽和水分外，還含有人體所需的多種必需氨基酸、糖分、維生素及多種微量元素。優(yōu)質(zhì)醬油不但是調(diào)味品，也是對(duì)人體健康有益的營(yíng)養(yǎng)品。
不過食用和貯存醬油方法要得當(dāng)，否則會(huì)影響調(diào)味功能，也會(huì)對(duì)人體造成一定危害。1．做熱菜時(shí)不宜過早放入醬油，因?yàn)槿绻訜釙r(shí)間過長(zhǎng)，高溫會(huì)使醬油內(nèi)的氨基酸受到破壞，糖分焦化變酸，從而降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。2．盛放醬油**用有色玻璃瓶、陶瓷罐等容器;盛放前應(yīng)將容器洗凈、控干，不要混入生水。3．避免陽光直射。
不要把醬油瓶、桶放置在爐臺(tái)、暖氣附近等溫度高的地方，也不要把醬油放置在陰暗潮濕處，否則醬油表面容易產(chǎn)生一層白膜或白花17》醬油1>生抽和老抽區(qū)別生抽＝顏色較淺，醬味較淺，咸味較重，較鮮，多用于調(diào)味;老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產(chǎn)品，一般用于給菜肴上色2>醬油的分類醬油主要分為釀造醬油、配制醬油兩大類：釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經(jīng)過微生物天然發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。配制醬油——以釀造醬油為主體，與調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。釀造醬油是經(jīng)微生物發(fā)酵制成的，沒有毒副作用、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），雖然符合**的標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品不會(huì)對(duì)人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購(gòu)買釀造醬油。
3>釀造醬油又可分為生抽和老抽：生抽——以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。“色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。老抽——是在生抽中加入焦糖，經(jīng)過特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴。色澤濃郁，具有醋香和醬香。
生抽，老抽二者**的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時(shí)可以選用生抽醬油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，**選用老抽醬油。
生抽和老抽的區(qū)別？
生抽是以大豆、黑豆以及面粉為主要原料制成的，顏色比較淡，一般為紅褐色，而老抽是生抽的基礎(chǔ)上加了適量的焦糖，顏色比較黑，一般為棕褐色。味道生抽一般是用作烹飪使用，主要是用來提升菜品鮮味的，味道比較咸，而老抽主要是一種調(diào)味品，由于加入了焦糖，它的味道偏甜。
用途生抽比較咸，顏色也比較淡，主要用來提鮮使用，而老抽的味道偏甜，顏色較濃，一般是用來提色。
它們各有各的好，主要根據(jù)自身的需要做選擇。無論是生抽還是老抽，它們都含有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)樗鼈兌际且源蠖埂⒚娣鄣葹橹饕现瞥傻?，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都比較高，適量食用有利于人體健康，都是很好的調(diào)味品，只是生抽比較咸，顏色較淡，主要用來提鮮使用，而老抽的味道偏甜，顏色較濃，一般是用來提色，所以無論是生抽還是老抽都各有各的好，主要根據(jù)自身的需要做選擇。而且生抽是醬油中的一種，都是以大豆為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵制成的，只是相比之下生抽的顏色會(huì)比較淡，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是差不多的，用途也都是用來提味提鮮，適量食用有利于人體健康，所以生抽是可以代替醬油的。
生抽和老抽有什么區(qū)別？
釀造醬油又可分為生抽和老抽：生抽——以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成?！吧珴傻?，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經(jīng)過特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調(diào)深色菜肴。
色澤濃郁，具有醋香和醬香。生抽，老抽二者**的區(qū)別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時(shí)可以選用生抽醬油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，**選用老抽醬油。生抽＝顏色較淺，醬味較淺，咸味較重，較鮮，多用于調(diào)味;老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產(chǎn)品，一般用于給菜肴上色醬油的分類醬油主要分為釀造醬油、配制醬油兩大類：釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經(jīng)過微生物天然發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。
配制醬油——以釀造醬油為主體，與調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。釀造醬油是經(jīng)微生物發(fā)酵制成的，沒有毒副作用、其醬香、醋香濃厚。而配置醬油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），雖然符合**的標(biāo)準(zhǔn)的百科產(chǎn)品不會(huì)對(duì)人體造成危害，可以安全食用，但還是建議大家購(gòu)買釀造醬油。
生抽和老抽的區(qū)別是什么？
生抽和老抽都屬于醬油，兩者在制造和使用上還是有區(qū)別的。
首先，兩者的制造工藝不同，生抽主要是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的。
而老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油。
其次，顏色不同，生抽是紅褐色的;而老抽是棕褐色并且有光澤的。再者，味道不同，生抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜;而老抽經(jīng)過提取后相對(duì)較咸，不會(huì)有甜的味道。
**，烹飪時(shí)的用法不同，生抽一般用來調(diào)味，炒菜和涼菜使用得比較多，而老抽一般用來給食品著色，用在需要上重色的菜系上，特別是肉類的鹵菜、燉菜、紅燒等。
