麥芽糊精屬于無糖食品嗎
麥芽糊精屬于無糖食品嗎
不是麥芽糊精不是糖。麥芽糊精是淀粉和淀粉糖之間的低轉(zhuǎn)化產(chǎn)物，外觀呈白色或淡**的無定形粉末，無可見雜質(zhì)，有特殊氣味。
一般麥芽糊精的水解度越高，DE值越大，產(chǎn)品的溶解氧、滲透性、褐變反應(yīng)和冰點(diǎn)越大。
麥芽糊精的原料是含有淀粉的玉米和大米或精制淀粉，如玉米淀粉、小麥淀粉、木薯淀粉等。
麥芽糊精是代糖還是糖，麥芽糊精是什么東西寶寶吃對(duì)身體有害嗎
寶寶在小時(shí)候的飲食是非常重要的，健康的飲食可以為寶寶帶來一個(gè)健康的身體。但寶寶小時(shí)候飲食的時(shí)候，是有很多東西都不可以吃的。
有很多的家長并不清楚麥芽糊精是否可以吃，那么麥芽糊精是代糖還是糖？麥芽糊精是什么東西？寶寶吃對(duì)身體有害嗎？下面我們一起來了解看看吧。
麥芽糊精就是水溶性的糊精，也叫酶法糊精。麥芽糊精主要以玉米淀粉為原料，經(jīng)過低程度控制水解轉(zhuǎn)化，然后提純、干燥而獲得的一種碳水化合物，具有一定的甜度。所以麥芽糊精其實(shí)就是一種碳水化合物，屬于一種多糖類的營養(yǎng)素。 麥芽糊精的甜度低，溶解性好，并且不容易吸嘲，穩(wěn)定性也比較好，沒有異味，并且容易消化。
它其中含有的鐵，鈣等微量元素，可以處理人體正常的物質(zhì)代謝。奶片，奶粉，麥片等***都有添加了麥芽糊精。對(duì)于添加了麥芽糊精的食品，醫(yī)生可能會(huì)建議四個(gè)月以內(nèi)的嬰兒盡量少吃，四個(gè)月以上的嬰兒可以酌情吃。
麥芽糊精是一種多糖類的營養(yǎng)素，本質(zhì)上與面粉沒有區(qū)別。麥芽糊精對(duì)寶寶的身體沒有害，四個(gè)月以上的寶寶可以食用。
麥芽糊精是什么東西？
麥芽糊精是一種介于淀粉和淀粉糖之間的低轉(zhuǎn)化產(chǎn)品，外觀上白色或略帶淺**的無定形粉末，無肉眼可見雜質(zhì)，具有特殊氣味，味道上不甜或者微甜。
酶法麥芽糊精放在水中，下沉很快，落在水底中，并能逐漸往上返，同時(shí)漸漸溶解，其溶解度略低于砂糖，但水化力較強(qiáng)。
一旦吸收水分后，保持水分的能力較強(qiáng)。
這是麥芽糊精的一個(gè)重要特性，在使用中常常會(huì)利用這一特性。
擴(kuò)展資料：
麥芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使產(chǎn)品體積膨脹，不易結(jié)塊，速溶，沖調(diào)性好，延長產(chǎn)品貨架期，同時(shí)降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。也可改善營養(yǎng)配比，提高營養(yǎng)比價(jià)，易消化吸收。麥芽糊精在配制功能奶粉，特別是無蔗糖奶粉、嬰兒助長奶粉等中的作用已得到確認(rèn)。
麥芽糊精水溶液無任何味道，結(jié)合及粘合作用強(qiáng)，可作為各種甜味劑、香味劑、填充劑和色素的優(yōu)良載體，保證被承載物質(zhì)的純正風(fēng)味，較低DE值的麥芽糊精具有較強(qiáng)的成膜或涂抹性能，可用于水果涂膜保鮮。
麥芽糊精是什么。
麥芽糊精含有大量的多糖類，另外還含有鈣、鐵等對(duì)人體有益的微量元素及礦物質(zhì)，并能促進(jìn)人體正常的物質(zhì)代謝。特別適宜作病人和嬰幼兒童食品的基礎(chǔ)原料。
對(duì)食品飲料的泡沫有良好的穩(wěn)定效果。
對(duì)結(jié)晶性糖具有抑制晶體析出的作用，有顯著的“抗砂”“抗烊”作用和功能。所以寶寶吃了沒什么影響。
芽糊精是DE值5-20的淀粉水解產(chǎn)物。它介于淀粉和淀粉糖之間，是一種價(jià)格低廉、口感滑膩、沒有任何味道的營養(yǎng)性多糖。
麥芽糊精一般為多種DE值的混合物。它可以是白色粉末，也可以是濃縮液體。流動(dòng)性良好，無異味，幾乎沒有甜度。
溶解性能良好，有適度的粘度。吸濕性低，不易結(jié)團(tuán)。有較好的載體作用，是各種甜味劑、香味劑、填充劑等的優(yōu)良載體。
有很好的乳化作用和增稠效果。有促進(jìn)產(chǎn)品成型和良好地抑制產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)的作用。成膜性能好，既能防止產(chǎn)品變形又能改善產(chǎn)品外觀。
極易被人體吸收，特別適宜作病人和嬰幼兒童食品的基礎(chǔ)原料。對(duì)食品飲料的泡沫有良好的穩(wěn)定效果。對(duì)結(jié)晶性糖具有抑制晶體析出的作用，有顯著的“抗砂”“抗烊”作用和功能。具有甜度低，無異味，易消化，低熱，溶解性好，發(fā)酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性強(qiáng)，載體性好，穩(wěn)定性好，難以變質(zhì)的特性。
擴(kuò)展資料：
麥芽糊精廣泛應(yīng)用于飲料、冷凍食品、糖果、麥片、乳制品、***等行業(yè),還可應(yīng)用于紡織、日化、醫(yī)*生產(chǎn)中。
（1） 用于果汁飲料，象椰奶汁、花生杏仁露和各種乳酸飲品中，乳化能力強(qiáng)，果汁等原有營養(yǎng)風(fēng)味不變，易被人體吸收，粘稠度提高，產(chǎn)品純正，穩(wěn)定性好，不易沉淀。用于運(yùn)動(dòng)飲料，麥芽糊精在人體內(nèi)的新陳代謝作用中，熱能的供人消耗易保持平衡，腸胃消化吸收的負(fù)荷小。參考用量5%~15%。
（2） 麥芽糊精在各色罐頭或湯羹汁類食品中，主要的作用是增加稠度，改善結(jié)構(gòu)、外觀和風(fēng)味。用于固體調(diào)味料、香料、粉末油脂等食品中，起著稀釋、填充的作用，可防潮結(jié)塊，使產(chǎn)品易貯藏。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功能。
（3） 在火腿和香腸等肉制品中添加麥芽糊精，可體現(xiàn)其膠粘性和增稠性強(qiáng)的特點(diǎn)，使產(chǎn)品細(xì)膩，口味濃郁，易包裝成型，延長保質(zhì)期。
用量5%~10%。
（4） 用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷凍食品里，冰粒膨脹細(xì)膩，粘稠性能好，甜味溫和，少含或不含膽固醇，風(fēng)味純正，落口爽凈，口感良好，用量10%~25%。
（5） 麥芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使產(chǎn)品體積膨脹，不易結(jié)塊，速溶，沖調(diào)性好，延長產(chǎn)品貨架期，同時(shí)降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。
也可改善營養(yǎng)配比，提高營養(yǎng)比價(jià)，易消化吸收。麥芽糊精在配制功能奶粉，特別是無蔗糖奶粉、嬰兒助長奶粉等中的作用已得到確認(rèn)。用量5%~20%。
（6） 使用于糖果時(shí)可增加糖果的韌性，防止返砂和烊化，改善結(jié)構(gòu)。降低糖果甜度，減少牙病，降低粘牙現(xiàn)象，改善風(fēng)味，預(yù)防潮解，延長保質(zhì)期，用量一般10%~30%。
（7） 用于餅干或其它方便食品，造型飽滿，表面光滑，色澤清亮百科，外觀效果好。產(chǎn)品香脆可口，甜味適中，入口不沾牙，不留渣，次品少，貨架期也長。
用量5%~10%。
（8） 用在豆奶粉、速溶麥片和麥乳精等營養(yǎng)休閑食品，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分層現(xiàn)象，能吸收豆腥味或奶膻味，延長保持期，參考用量10%~25%。
（9） 在固體飲料，如奶茶、果晶、速溶茶和固體茶中使用，能保持原產(chǎn)品的特色和香味，降低成本，產(chǎn)品口感醇厚、細(xì)膩，味香濃郁速溶效果**，抑制結(jié)晶析出。
乳化效果好，載體作用明顯。參考用量10%~30%。適于生產(chǎn)咖啡伴侶的DE24~29的麥芽糊精，用量可高達(dá)70%。
麥芽糊精是什么東西
麥芽糊精是一種多聚糖，它是以玉米、大米和木薯等精制成的淀粉為原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解、轉(zhuǎn)化、干燥而成。
麥芽糊精無色、無臭、微甜，常以輔料的形式添加到食品中。
油脂熱量較高，麥芽糊精可作為油脂替代品添加到冰激凌、冰凍甜點(diǎn)、人造奶油、香腸、火腿中。
作為增稠劑與填充料添加到糖果、乳粉、固體飲料、糕點(diǎn)、營養(yǎng)補(bǔ)充劑，以及椰汁奶、花生杏仁露等各種液體飲料中，可改善產(chǎn)品口感，增加黏稠度。因此，麥芽糊精在食品工業(yè)中發(fā)揮了非常重要的作用。
嬰幼兒配方奶粉里也可能含有麥芽糊精。嬰兒的碳水化合物主要由乳糖提供，我國規(guī)定0~12個(gè)月嬰兒配方奶粉中乳糖含量要占總碳水化合物的90%以上。
麥芽的煮法：
煮麥芽需要10分鐘即可，煮之前先泡一會(huì)兒，煮的時(shí)候用中火即可，用筷子一直攪動(dòng)，煮完的麥芽再煮一遍也可以。麥芽，中*名。
多生長在北方區(qū)域，為禾本科植物大麥的成熟果實(shí)經(jīng)發(fā)芽干燥的炮制加工品。
將麥粒用水浸泡后，保持適宜溫、濕度，待幼芽長至約5毫米時(shí)，曬干或低溫干燥。
麥芽糊精是什么？對(duì)人體有益嗎，是否有副作用？
1、麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類淀粉作原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉(zhuǎn)化，提純，干燥而成。
其原料是含淀粉質(zhì)的玉米，大米等。
也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麥淀粉，木薯淀粉等。
2、有益，用麥芽糊精和蔗糖作為主要的碳水化合物來源。麥芽糊精與其他類型的碳水化合物并無優(yōu)劣之分，是等價(jià)的，改善營養(yǎng)配比，易消化吸收。
3、有副作用。
麥芽糊精屬于小分子糖類，血糖上升速度較快，不利于血糖的穩(wěn)定，并不適合大量食用。
4、沒有麥魚精這一類東西了。
擴(kuò)展資料：
麥芽糊精的其他方面的應(yīng)用：
（1）麥芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使產(chǎn)品體積膨脹，不易結(jié)塊，速溶，沖調(diào)性好，延長產(chǎn)品貨架期，同時(shí)降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。
也可改善營養(yǎng)配比，提高營養(yǎng)比價(jià)，易消化吸收。麥芽糊精在配制功能奶粉，特別是無蔗糖奶粉、嬰兒助長奶粉等中的作用已得到確認(rèn)。用量5%~20%。
（2）用在豆奶粉、速溶麥片和麥乳精等營養(yǎng)休閑食品，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分層現(xiàn)象，能吸收豆腥味或奶膻味，延長保持期，參考用量10%~25%。
（3）在固體飲料，如奶茶、果晶、速溶茶和固體茶中使用，能保持原產(chǎn)品的特色和香味，降低成本，產(chǎn)品口感醇厚、細(xì)膩，味香濃郁速溶效果**，抑制結(jié)晶析出。乳化效果好，載體作用明顯。
參考用量10%~30%。適于生產(chǎn)咖啡伴侶的DE24~29的麥芽糊精，用量可高達(dá)70%。
（4）用于果汁飲料，象椰奶汁、花生杏仁露和各種乳酸飲品中，乳化能力強(qiáng)，果汁等原有營養(yǎng)風(fēng)味不變，易被人體吸收，粘稠度提高，產(chǎn)品純正，穩(wěn)定性好，不易沉淀。用于運(yùn)動(dòng)飲料，麥芽糊精在人體內(nèi)的新陳代謝作用中，熱能的供人消耗易保持平衡，腸胃消化吸收的負(fù)荷小。
參考用量5%~15%。
