牛肉羹湯的做法。

牛肉羹湯的做法。

西湖牛肉羹的做法原料:牛肉一小塊(也可用的碎肉),香菇2,3個(gè),香菜一小把,雞蛋清一個(gè)。鹽、味精、胡椒粉、生粉。

做法:1、牛肉剁成小粒,冷水下鍋,待水開(kāi)洗去血沫盛出。

雞蛋只取蛋清,倒入湯碗內(nèi)備用。2、鍋內(nèi)水燒開(kāi),下牛肉粒和香菇粒,水開(kāi)后再略燒一會(huì)兒,加鹽、味精、胡椒粉。

3、用濕生粉勾芡后,倒入盛有蛋清的湯碗里,迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮。 4、**撒入香菜即可。

正宗西湖牛肉羹的做法?

西湖牛肉羹做法如下:用的新儂澳洲進(jìn)口牛健肉,牛肉放入清水中,加入適量料酒,泡兩個(gè)小時(shí),我沒(méi)將牛肉焯水,用泡的方式去除血水雜質(zhì),不焯水是為了減少營(yíng)養(yǎng)的損失,黃瓜和胡蘿卜切成小顆粒,建議都用刀切,不要用刨絲器刨絲后切碎,用刨絲器容易出水分,損失營(yíng)養(yǎng),并且影響口感,牛肉切成小顆粒,我用的腱子肉,切得比較碎。如果用牛柳,切成小顆粒狀比較好,選用腱子肉來(lái)做,筋要剔除,不然影響口感,牛肉里加入適量生抽、黑胡椒粉、水淀粉,多抓一會(huì),然后加入適量蛋清和香油,充分抓勻,這一步很重要,抓順滑的肉炒出來(lái)才細(xì)嫩,不然就會(huì)很老影響口感,抓肉的時(shí)候加入少許小蘇打會(huì)讓肉質(zhì)更加細(xì)嫩。

牛肉羹的做法

用料
主料;牛肉100克平菇50克香菜2根豆腐(南)50克
輔料百科;鹽1/2小匙白胡椒粉1/4小匙雞精1/4小匙玉米淀粉1大匙清水2大匙香蔥1根生姜2片蛋清1顆
西湖牛肉羹的做法
1、牛肉剁碎,盡量剁的細(xì)碎一些。

2、平菇去蒂切碎,南豆腐切小塊,香菜切碎,香蔥切碎,生姜切片。

3、玉米淀粉+水調(diào)成水淀粉,雞蛋分開(kāi)蛋黃蛋清,只取蛋清備用。

4、鍋內(nèi)燒開(kāi)一鍋水,取一湯匙開(kāi)水放入牛肉碗內(nèi),將牛肉化開(kāi),用漏匙將牛肉瀝干血水備用。

5、將平菇、南豆腐塊、姜片放入水中煮開(kāi)。

6、加入瀝凈血水的牛肉末煮開(kāi)。

7、加入事先調(diào)好的水淀粉勾芡,煮至湯變濃稠。

8、夾出姜片,調(diào)小火,沿鍋轉(zhuǎn)圈淋入蛋白。

9、熄火加入鹽、胡椒粉、雞精、香菜碎和香蔥碎即可。

牛肉羹湯的做法 怎樣做牛肉羹湯

1、牛肉250克,姜一小塊,芹菜適量,香菜適量,胡椒粉適量,淀粉適量,橄欖油適量,鹽適量,雞精適量,料酒適量。 2、牛肉剁碎,加入適量鹽,生粉和料酒用手抓均勻腌制5分鐘。

3、姜切絲,芹菜切細(xì),香菜剁碎。

4、鍋里水燒開(kāi)放入姜絲。 5、放入腌制好的牛肉煮開(kāi),調(diào)入適量鹽和雞精。 6、水淀粉勾芡。 7、**放入香菜和芹菜,滴幾滴橄欖油灑一些胡椒粉即可。

怎樣做牛肉羹湯 牛肉羹湯做法介紹

1、主料:牛肉適量、草菇適量。 2、輔料:雞蛋1個(gè)、香菜2根。

3、調(diào)料:食鹽少許、雞精少許、姜適量、料酒適量、水淀粉少許、胡椒粉適量。

4、草菇切成碎末、牛肉剁碎,雞蛋只取蛋清,香菜去根要葉子 5、牛肉用紹酒、鹽、胡椒粉、水淀粉拌勻腌漬。 6、草菇粒開(kāi)水下鍋焯水去掉蘑菇的草腥味撈出待用。 7、牛肉碎,冷水下鍋,待水開(kāi)洗去血沫盛出。 8、鍋內(nèi)再做水燒開(kāi),下牛肉碎和草菇粒。

9、水開(kāi)后再略燒一會(huì)兒,加姜汁、鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味。 10、用水淀粉勾芡后,慢慢倒入蛋清迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮。 11、**撒入香菜淋香油即可。

牛肉羹湯怎么做

西湖牛肉羹與清燉牛尾湯制作方法?清燉牛尾湯?材料牛尾1根(1000克)調(diào)料蔥結(jié)、姜片、黃酒、鹽、味精、白胡椒粉、香菜、枸杞子各適量做法1 牛尾刮去毛,焯水洗凈,斬成小段。2 沙鍋置火上,放入牛尾、蔥、姜、黃酒,用大火燒開(kāi),撇去浮沫,改小火燉爛,加鹽、味精調(diào)味,揀去蔥段、姜片,撒入白胡椒粉,裝飾香菜、枸杞子即可。

西湖牛肉羹?材料牛肉100克,冬筍10克,午餐肉10克,香菜5克,雞蛋清1個(gè)調(diào)料鹽2克,味精3克,胡椒粉1克,雞精3克,香油3克,水淀粉20克,鮮湯、料酒各適量做法1 牛肉去筋膜,洗凈血水,制成米粒狀;冬筍洗凈,和午餐肉分別切成米粒狀,入沸水鍋氽至冬筍斷生,撈起控干。

2 炒鍋置火上,加鮮湯,下牛肉粒、冬筍粒、午餐肉粒,燒沸去凈浮沫,加入鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒調(diào)味,再慢慢淋入雞蛋清,用水淀粉勾薄芡,撒入香菜,淋上香油,起鍋裝湯碗即可。