醪糟和稠酒有什么區(qū)別
醪糟和稠酒有什么區(qū)別
醪糟是指酒漿和酒滓混合的酒,是大米和酒發(fā)酵制成的,微甜而醇香,其營養(yǎng)價值和食用效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過酒,是產(chǎn)后滋補(bǔ)佳品。醪糟酒精度比酒低些。
米酒是由大米加上酒曲發(fā)酵而成的,清一些,酒精度高一些。
稠酒分層的原因
稠酒分層的原因是因為成分和液體的密度不一樣,密度小的在下面密度大的在上面會形成分層效果。稠酒是陜西陜北特色米酒,呈米糊狀,通常偏甜口,所以也叫甜酒。
聽起來和醪糟一樣,都是甜米酒,但實際并不同,稠酒和醪糟的區(qū)別在于原料上,稠酒通常是以軟黃米、香谷米甚至是玉米釀制,而醪糟通常是以糯米為原料釀制,也稱糯米酒。
以往稠酒只在過年時,才有余暇、余糧去做稠酒,但原料及酒曲的不同比例,以及工藝細(xì)節(jié)上的差異,導(dǎo)致稠酒出現(xiàn)不同風(fēng)味,而且喝法也有諸多不同,有的直接飲用,有的泡上熟米,還有的滴進(jìn)荷包蛋百科,但基本上都是甜口。
醪糟和米酒的區(qū)別是什么?
醪糟和米酒二者在制作原料及工藝、味道、酒精含量、食用方法、營養(yǎng)價值等幾方面有所不同。
制作原料和工藝不同:米酒包括白酒和黃酒,一般用大米作為原料,用酒酵(一種特殊的微生物酵母)發(fā)酵,發(fā)酵時間也比較短暫,大概發(fā)酵24個小時,發(fā)酵之后取酒汁飲用。
醪糟又叫酒釀,是以糯米為主要原料,用甜酒曲發(fā)酵制成,需要經(jīng)過36個小時發(fā)酵,它的發(fā)酵時間較為長一些,會保留糯米和汁水一同食用。
很多人說的米酒就是醪糟,其實指的是甜米酒,是用糯米加甜酒曲發(fā)酵制成的,醪糟可以視為釀制甜米酒后的渣子,也有地方將醪糟等同于甜米酒或甜酒。
味道不同:米酒味道清香偏甜;而醪糟釀制時間更長,味道偏酸甜。
酒精含量不同:米酒的酒精含量較高,在12度以上,有的甚至高達(dá)50度,屬于酒類;醪糟的酒精度在3~8度之間,屬于酒飲料。
食用方法不同:米酒可以用來直接飲用,或者在做魚的過程中加入去除腥味;醪糟更多地是用來烹調(diào),做酒釀圓子、酒釀雞蛋等食物。
醪糟和米酒均含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等,經(jīng)過發(fā)酵,營養(yǎng)物質(zhì)更容易吸收,并且含少量酒精,適量飲用,可促進(jìn)血液循環(huán),促進(jìn)新陳代謝,具有舒筋活絡(luò)等功效。但不建議孕婦飲用。
營養(yǎng)價值不同:米酒的主要成分是乙醇,還含有一定量的單糖、雙糖、低聚糖、氨基酸、維生素B族和礦物質(zhì)。
而醪糟的乙醇含量較低,主要成分是碳水化合物,還富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素B族、礦物質(zhì)和一些酵素等。從營養(yǎng)價值來說,醪糟的營養(yǎng)價值更好一些。從食療功效來說,都具有健脾開胃、暖胃驅(qū)寒、促進(jìn)消化、改善代謝、活血化瘀等功效。
因為米酒的乙醇含量較高,不建議經(jīng)常大量飲用。醪糟的能量也比較高,不建議經(jīng)常過量食用。二者都含有酒精,不建議孕婦飲用。