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奶酪就是芝士嗎

奶酪和芝士其實并沒有區(qū)別，它們是同一種東西，只是叫法不同而已。乳酪有很多別名的，又名干酪或奶酪，或從英語(cheese)直譯作芝士、起士或起司，是一種用奶放酸之后增加酶或細菌制作的食品。

奶酪的英文是Cheese，所以“芝士”是其音譯，而奶酪是意譯。

另外，法國人稱它為“fromage”，德國人稱它為“kaese\”，意大利人稱它為“formaggio”。芝士是很常見的一直美食，大家可以再附近的超市就是，而且一般價格也不會太貴，想吃的朋友可以買一點加工成美味。奶酪不同地區(qū)叫法不同奶酪源自于西亞，是一種歷史悠久的美食，在不同地區(qū)人們對于奶酪的稱呼有很大的差別，不同制作工藝的奶酪稱呼也不同，山羊奶酪，奶油奶酪，洗浸奶酪，新鮮奶酪，馬斯卡彭奶酪，馬蘇里拉奶酪等都是根據(jù)奶酪工藝或原料的不同來命名的，在我國內(nèi)蒙奶酪叫奶豆腐，新疆則稱其乳餅，完全干透的奶酪叫奶疙瘩。什么是奶酪奶酪是一種發(fā)酵的牛奶制品，是牛奶經(jīng)過濃縮，發(fā)酵而制成，含有乳酸菌，是一種近似固體的食物，每公斤奶酪需要10公斤牛奶濃縮合成，其蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)元素的含量遠遠超過了牛奶，因此奶酪又有奶中黃金的美稱。

大多數(shù)都是通過牛奶加工出來的高蛋白營養(yǎng)食品，一般呈**，為塊狀，但也有一些是片狀，甚至條狀的。但在國外，奶酪就一般是片狀的，分為硬奶酪和軟奶酪，硬奶酪就是大塊的，做披薩可以拉出絲來的那種，而軟奶酪就是我們在國內(nèi)常見的那種，一小塊一小塊用紙包著的，吃起來和奶油很像。奶酪/芝士的種類Cream cheese——忌廉芝士(又稱奶油芝士)，一種白色軟身芝士，芝士味軟濃，是最常用的芝士。

Mascarpone——意大利倫巴第淡味奶油芝士(馬斯卡波尼)，軟芝士，是Tiramisu(提拉米蘇)必用的材料之一，主要用于甜品上，也可混和香草來做意大利云吞。Parmesan——帕爾馬芝士，意大利干酪之一，多磨成細粉狀出售，通常用于調(diào)味或用來做小食。Pecorino——佩科里諾芝士，用意大利羊奶做成，是一種較硬的干酪，多數(shù)用來做一些辣味的意粉。

Provolone——波羅伏洛芝士，一種淡色意大利干酪，梨形，通常用煙熏制成，可以切成小片直接送到口中，意大利人還會伴摩泰松拉香腸或火腿來吃，做意粉及披薩。BelPaese——麗鄉(xiāng)芝士，一種質(zhì)地柔軟含奶油的干酪，外包以堅韌的干酪皮，可以切成小片直接送到口中或夾伴餅干來品嘗。Gorgonzola——戈根索勒芝士，牛奶做成的藍色干酪，產(chǎn)于意大利，多數(shù)用來做白汁伴蔬菜或意大粉，亦可以用來做玉米粥、涂面包或炒菜。

Mozzarella——莫澤雷勒芝士，用水牛乳做的干酪，松軟的意大利干酪。白莫澤雷勒干酪\”White Mozzarella\”是**意大利沙律\”Insalatacaprese\”的材料之一;煙莫澤雷勒干酪\”Smoked Mozzarella\”主要用在披薩或三文治上。Ricotta——乳清芝士，產(chǎn)于意大利，多數(shù)用牛奶做，但有時都會用牧羊奶或綿羊奶做，多數(shù)用于做調(diào)味料。Chedder——車打芝士，產(chǎn)于英國，分別有車打芝士及紅車打芝士\”Red Chedder\”。

車打芝士質(zhì)感較硬，多數(shù)用來伴餅干、做小食或直接食用;紅車打芝士味道較濃，多數(shù)用來伴餅干、做三文治和小食。Cheshire——郡干酪，產(chǎn)于英格蘭柴郡的餅狀干酪，是紅色或白色的硬芝士，多數(shù)用來伴餅干、做三文治和小食。