瓜爾膠是什么東西
瓜爾膠是什么東西
瓜爾膠是一種高分子天然親水膠體。
瓜爾膠是豆科植物瓜爾膠，一種半乳甘露聚糖的提取物，一般用作食品增稠劑。
由于其獨(dú)特的分子結(jié)構(gòu)和天然性，迅速成為一種性能優(yōu)越的新型環(huán)保造紙助劑。
瓜爾膠是一種外觀從白色到淡**的自由流動(dòng)粉末。它可以溶解在冷水或熱水中。遇水形成膠狀物質(zhì)，達(dá)到快速增稠的效果。
瓜爾膠的化學(xué)結(jié)構(gòu)
瓜爾膠是以甘露吡喃糖單元為骨架連接形成主鏈，每?jī)蓚€(gè)甘露吡喃糖單元有1，6連接的半乳吡喃糖單元作為側(cè)鏈。
由于瓜爾膠具有與纖維素相類似的結(jié)構(gòu)，所以能夠在纖維表面快速吸附，并能為纖維之間形成氫鍵提供大量的羥基，從而能夠有效地促進(jìn)纖維之間的結(jié)合。此外瓜爾膠還可以提高填料和細(xì)小纖維的留著，同時(shí)還可以避免纖維間的不良絮聚，提高紙頁(yè)勻度。
瓜爾膠是什么東西做的
瓜爾膠是一種大分子天然親水膠體，是豆科植物瓜爾豆的提取物。
瓜耳膠，又叫瓜爾膠，是由印度、巴基斯坦的干燥地帶栽培的一年生豆科植物瓜耳豆種子的胚乳部分經(jīng)干燥研磨加壓水解后用20%乙醇沉淀，離心分離后經(jīng)干燥、粉碎而制得的一種天然膠。
來(lái)源
瓜耳膠（瓜爾膠）是由瓜爾豆的種子去皮、去胚芽后的胚乳部分，經(jīng)干燥粉碎后加水，進(jìn)行加壓水解后用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20%乙醇溶液沉淀，離心分離后干燥、粉碎而制得、近年來(lái)，瓜爾膠已被進(jìn)一步加工成為羧甲基型陰離子、羥烷基型非離子和季銨鹽型陽(yáng)離子衍生物，這些衍生物的用途廣泛。
它們的數(shù)量和重要性正在迅速增長(zhǎng)，瓜爾豆作為印度和巴基斯坦次大陸地區(qū)的食用作物已培育數(shù)百年，在美國(guó)東南部也已栽培成功。市售的瓜爾膠是白色至淺黃褐色自由流動(dòng)的粉末，幾乎無(wú)臭、無(wú)味。它能分散在熱或冷的水中形成黏稠液，為黏度較高的天然膠。
瓜爾膠是什么東西 瓜爾膠具體是什么東西
1、瓜爾膠是什么東西：瓜爾膠,又名瓜爾豆膠,是豆科植物瓜爾豆的提取物,是一種半乳甘露聚糖,一般用作食品增稠劑。 2、瓜爾膠也稱瓜爾豆膠、古耳膠、或胍膠，是從豆科植物瓜爾豆的種子去皮去胚芽后的胚乳部分經(jīng)清理、干燥粉碎后加水、再進(jìn)行加壓水解后用20%乙醇沉淀，離心分離后干燥、粉碎而得，瓜爾膠主要成分是半乳甘露聚糖，一般為白色至淺黃褐色自由流動(dòng)的粉末，接近無(wú)臭，也無(wú)其他任何異味，瓜爾膠及其衍生物具有較好水溶性，且在低質(zhì)量分?jǐn)?shù)下呈現(xiàn)很高的粘度，由于這一特性使其在許多方面都有應(yīng)用，例如造紙、醫(yī)*、紡織印染等。
什么是瓜爾膠 瓜爾膠和黃原膠的區(qū)別
一般來(lái)說(shuō)瓜爾膠更適用于冷凍的食物，例如冰淇淋或糕點(diǎn)餡料。而黃原膠更適用于烘焙食品，黃原膠是制作酵母面包的好選擇。
酸含量高的食物(如檸檬汁)會(huì)使瓜爾膠失去其增稠性能，含有柑橘的配方**使用黃原膠或者增加瓜爾膠的用量百科。
瓜爾膠和黃原膠怎么來(lái)的？?jī)煞N產(chǎn)品之間的差異之一就是他們的來(lái)源。瓜爾膠是由一種原產(chǎn)于熱帶**的種子制作而成的，而黃原膠是由一種叫做野油菜黃單胞菌的微有機(jī)體制作而成的。增稠劑中最常見的是改性淀粉和膠類物質(zhì)，比如羚甲基淀粉鈉、輕丙基淀粉、瓜爾膠、黃原膠、果膠、明膠等，其中很多屬于膳食纖維，比如果膠、瓜爾膠等。食品添加劑中的增稠劑有30種左右，它們可以賦予食品黏稠、適宜的口感。
增稠劑的安全性一般來(lái)說(shuō)都非常高，而且它們也算膳食纖維。即使是所謂的人工合成、化工產(chǎn)品，其安全性也是受到嚴(yán)格檢驗(yàn)后才能上餐桌。
