豬頭燜子的家常做法
豬頭燜子的家常做法
豬頭燜子的家常做法如下：
需要準(zhǔn)備的材料豬頭肉、豬耳、干豆腐、姜。
1、買來的豬頭肉豬耳切成小塊丁狀，豬頭肉買稍微瘦一點的，準(zhǔn)備少許姜，切成姜末，增加風(fēng)味并去腥，吃的時候吃不出姜味鍋中加少許油，油熱后倒入豬頭肉，豬耳煸炒出油脂，并加入姜末，十三香，味精，一品鮮醬油，鹽，調(diào)味。
如果肉本來比較咸，可以不加鹽，煸炒至出油，肥肉變干，出鍋。
2、無水無油的大碗底部鋪一張干豆腐，把炒好的肉倒進去，把另一半干豆腐蓋在上面，包好，防止肉露出來。干豆腐比較大一張，不夠大的可以準(zhǔn)備兩張蓋上一層保鮮膜，用重物壓在上面，放置幾個小時。
3、定型后脫模，可用硅膠鏟或者勺子之類的脫模。把邊角料切掉。
豬頭燜子就做好了。
燜子
燜子北方地區(qū)特色小吃，主要成分為淀粉制成的涼皮、涼粉等，并佐以芝麻醬等制成。流行于膠遼、河北、河南和天津等地區(qū)，在大連、煙臺、丹東、行唐、定州、天津等地皆有分布。
定州人“上到九十九，下到剛會走，都吃過燜子”。
不同地方，燜子的做法有差異。煙臺、大連燜子用地瓜淀粉做原料，河北行唐、定州燜子用精瘦豬肉和山*粉面灌制而成，河南禹州燜子用特殊紅薯制作成半成品粉條壓制而成，丹東燜子的原料是淀粉;調(diào)料有蝦油、芝麻醬、蒜汁等。
豬頭燜子怎么做 如何制作豬頭燜子
1、豬頭肉放調(diào)料煮熟切碎。 2、切蔥切碎。
3、磨具洗精放層塑料。
4、把切碎的豬頭肉、放鹽、十三香、炒出油、這樣做出來的不膩。 5、磨具在塑料上放層干豆腐。 6、把炒好的豬頭肉放入磨具干豆腐上鋪平。 7、肉上在放層干豆腐放層塑料。
在放個板子找重點的東西壓著壓一晚上東西重點能把油壓出去，我用的百科是2個石頭和啤酒箱子。 8、放置一晚上把上面的油劃下來。 9、切出來就可以吃了。
東北豬頭肉燜子的制作方法
豬頭燜子最早起源東北農(nóng)村，入冬開始，家家都?xì)⒛曦i，左鄰右舍七大姑八大姨都來，灌血腸，燉酸菜，五花肉蘸蒜泥可勁造，**下來一頭豬就剩點排骨、后鞧肉，頭蹄下水留著過年吃。往大雪殼子里一埋，澆點水活脫脫天然冰箱，臨近年關(guān)拿出來，烀豬頭煮大肚，熏豬蹄子準(zhǔn)備過年了。
豬頭烀好去掉骨頭，裝進豬肚里面，然后用重物壓實，涼透后切大片蘸蒜泥賊啦好吃，既下飯又下酒。
這就是豬頭燜子最早的做法，正宗不正宗就不清楚啦！現(xiàn)在農(nóng)村再也不用豬肚壓豬頭燜子啦！都改成干豆腐或保鮮膜包裹，然后再重物壓實。豬頭燜子的詳細(xì)做法分享給大家1.豬頭用噴火槍燒焦糊，浸溫水中半小時左右，然后用鋼絲球刷干凈，用大**一分為二備用2.大湯罐加水燒開，下豬頭焯透水撈出，另起湯罐加水，大蔥，姜塊，桂皮，大料，花椒，熟醬油，鹽，味精等調(diào)好味道，開鍋后下焯好水的豬頭，大火燒開撇去浮沫，改小火燜至熟爛時撈出。3.趁熱將豬頭去骨，切大片或塊狀都可以，另起鍋加食用油燒熱，下蔥段姜片，花椒大料炒香，然后挑出蔥姜花椒大料留油，加生抽炒香，然后將切好的豬頭肉放入鍋內(nèi)，淋料酒翻炒均勻，加適量鮮湯，加鹽調(diào)味，小火熬煮。4.熬制期間要不斷翻炒，加少許紅辣椒絲，使其入味，熬制起膠時加少許味精即可。
5.將干豆腐鋪在案板上，將熬好的豬頭肉攤平放在干豆腐上，將干豆腐卷成卷，然后用保鮮膜包緊，全部包卷完放方盤中，再將另一個同樣大小的方盤放在卷好的豬頭燜子上，在壓上重物，待涼透即可。6.吃的時候打開保鮮膜，切大片擺盤中，待蒜泥汁或蒜醬即可。
東北豬頭燜子的做法大全2014怎么做的好吃，我做老一次不好，沒有壓實。
豬頭燜子
食材：豬頭、豬耳朵
配料：李錦記鹵肉汁
具體做法
1、將豬頭豬耳朵放入鍋中加鹽，在加入李錦記鹵肉汁，豬耳朵燉熟撈出備用，豬頭肉繼續(xù)燉至軟爛脫骨。
2、將豬耳朵切絲、豬頭肉切成碎塊。
取一小盆，還有一塊干凈紗布。
把紗布平鋪在小盆里，切好的豬耳朵和豬頭肉放在里面。
3、用紗布包好，上面用重物壓上一晚上。把多余油脂都壓出來，這樣的 就可以達到香而不膩。豬頭燜子就這樣大功告成了。
備注：吃的時候占蒜汁吃味道特別好。
