油砣怎么做又軟又好吃
油砣怎么做又軟又好吃
1、面粉中加入開(kāi)水，邊加邊用筷子攪拌，直至面粉全部濕透。?2、待面晾涼后揉成面團(tuán)，粘手的話可以在手上涂抹一些食用油再去和面。
?3、取一小團(tuán)出來(lái)用兩只手心壓扁，成圓形。
?4、包入一勺白糖，收好口。?5、收口捏緊后再次用兩只手掌均勻用力，壓成圓餅形。?6、鍋里燒油，油熱至6成時(shí)放入做好的油坨坨，不用攪動(dòng)，防止漏糖。?7、中火炸一小會(huì)后油坨坨會(huì)漂起來(lái)，用中火加熱，翻動(dòng)，使其表面均勻上色。
?8、直至油坨坨表面呈淺金**撈出瀝油，不燙嘴后即可食用。
油坨坨的做法
陜北特色小吃非常多，但是最膾炙人口的可能就是黃黃、軟饃、油糕、油坨坨了。它們都是用一種被稱(chēng)為糜子的雜糧做成的。
糜子又分為軟糜子和硬糜子。
軟糜子磨的面做成的成品比較粘軟，一般用來(lái)做軟饃、油糕、油坨坨;硬糜子面口感比較干爽硬朗，一般用來(lái)做黃黃等。正宗的油坨坨必定是用糜子面做成的。可是，現(xiàn)在種糜子的人已經(jīng)很少了，在外面也漸漸吃不到正宗的糜面油坨坨。人們大多用小麥面粉代替了糜面，這樣做出來(lái)的油坨坨自然也就少了它本該有的那種軟糯香甜……記得好像許多地方把油坨坨稱(chēng)為糖糕之類(lèi)的，但是，我還是習(xí)慣叫它為油坨坨。
同樣的美食，最最親切的那個(gè)名字才能叫出對(duì)它的感情來(lái)。記得小的時(shí)候，我們那每年前季和后季各會(huì)進(jìn)行一次為期三天的交流會(huì)。最令我興奮的莫過(guò)于交流會(huì)上各式各樣的“好吃的”。
水煎包、饸饹、油坨坨……想想那是怎樣的一個(gè)年代啊？物質(zhì)生活真的是貧乏得可憐。相比之下，我們的寶貝們真的是要多幸福有多幸福??！吃的時(shí)候一定不能心急，不然糖汁會(huì)燙傷嘴巴的！食材明細(xì)面粉、開(kāi)水、白糖、食用油。?1、面粉中加入開(kāi)水，邊加邊用筷子攪拌，直至面粉全部濕透。
?2、待面晾涼后揉成面團(tuán)，粘手的話可以在手上涂抹一些食用油再去和面。?3、取一小團(tuán)出來(lái)用兩只手心壓扁，成圓形。?4、包入一勺白糖，收好口。
?5、收口捏緊后再次用兩只手掌均勻用力，壓成圓餅形。?6、鍋里燒油，油熱至6成時(shí)放入做好的油坨坨，不用攪動(dòng)，防止漏糖。?7、中火炸一小會(huì)后油坨坨會(huì)漂起來(lái)，用中火加熱，翻動(dòng)，使其表面均勻上色。?8、直至油坨坨表面呈淺金**撈出瀝油，不燙嘴后即可食用。
陜西油坨坨饃的做法
做法1.油饃饃的制做首先是兌料，就是將軟米和黃米一般按四六比例即硬的多一些摻好后進(jìn)行碾壓，用細(xì)籮將其籮成細(xì)面。然后將碾壓好的面粉，舀出大約三分之一放在鍋中炒，一為減少軟米的粘度，二為炒去軟米的苦味，使其更加可口。
然后再將炒過(guò)的面粉攪拌成稠糊狀放在鍋里蒸，蒸熟后將其余米面全部倒入和成面團(tuán)，隨即放在熱炕頭蓋上厚被進(jìn)行發(fā)酵，大概經(jīng)過(guò)一晚上時(shí)間，面團(tuán)膨起，酥軟酥軟，就已發(fā)好，油饃饃的面就算發(fā)好了。
2.面發(fā)好后首先要使勁兒攪和，讓其里外上下都一致。然后就是做油饃饃了，做的方法是拿出一塊籠布或紗布鋪在案板上，把油饃饃面拿出一小塊又一小塊，搓成圓團(tuán)，一個(gè)一個(gè)地?cái)[在籠布上，再將另一半籠布蓋在上面，用手掌或硬的百科小木板將其逐個(gè)壓偏，揭開(kāi)籠布后，用一個(gè)頂針在圓形中套出一個(gè)孔，就算完成了。不能直接用手掌壓是因?yàn)槿耸中陌l(fā)熱，油饃饃面會(huì)粘手，如果不蘸水油饃饃就不光滑，但如果蘸了水，下油鍋炸時(shí)會(huì)沉入鍋底，炸出的油饃饃不酥軟，子洲人在油饃饃出鍋之后，都習(xí)慣將剛夾出的油饃饃穿在一根筷子上，一為將油饃饃上帶出的油滴入鍋中，二是為讓油饃饃保持圓圓胖胖的形狀，不至于放入盤(pán)子后，立即被壓成扁平。請(qǐng)注意，在做之前，你一定要先聞一聞，如果你覺(jué)得面有些酸，還可以放點(diǎn)糖精，使做出來(lái)的油饃饃更加可口。
3.油饃饃面做好后，就要進(jìn)行油炸了，油炸的時(shí)候主要講究的是油溫，油燒的溫度太高，油饃饃面進(jìn)鍋后，里面熟不了，外面就焦了。油燒的溫度太低，油饃饃面在油鍋里的時(shí)間一長(zhǎng)，大量水分隨油溫蒸發(fā)，油饃饃炸出后就發(fā)硬不好吃。因此，只有適當(dāng)?shù)挠蜏?，才能炸出金黃金黃圓胖圓胖的，色、味、形俱全的，可口的堪稱(chēng)上品的油饃饃。
糖油坨坨的制作配方
方片糖50g、糯米粉200g、粘米粉50g、白芝麻首先準(zhǔn)備一個(gè)大碗倒入200g的糯米粉，加入40g的粘米粉，粘米粉也叫做大米粉，加一點(diǎn)我們待會(huì)炸出來(lái)的糖油果子，表皮會(huì)更酥脆有韌性;然后少量多次的倒入不燙嘴的溫開(kāi)水，攪拌均勻，揉成像這樣柔軟但不粘手的狀態(tài)就可以了;在炸之前呢我們先來(lái)處理一下糖，今天我用的是這種方片糖，沒(méi)有的朋友可以用普通的紅糖來(lái)代替，我們先把它剁碎一點(diǎn);為了保證大小統(tǒng)一，我把它們搓成了15g每個(gè)的小球，在家里做隨意點(diǎn)，不要搞太大就行，搓好后可以放在濕潤(rùn)的紗布上，避免干裂和粘粘;油炸是關(guān)鍵，當(dāng)年我就被這鍋油燙得呱呱叫，所以大家炸的時(shí)候要小心一點(diǎn)，把油溫?zé)剿奈宄蔁峋涂梢苑判F(tuán)子了，保持小火慢慢炸，中途要不停撥動(dòng)撥動(dòng)，不然受熱不均勻，它們就會(huì)惱羞成怒爆炸的;一直炸到這個(gè)團(tuán)子膨脹起來(lái)變得金黃，像這樣撥起來(lái)唰唰的，聽(tīng)著就很脆，這樣就可以了;傳統(tǒng)做法是把糖放到油鍋里一起炸比較費(fèi)油，我們把多余的油過(guò)濾一下還可以炒菜，就留點(diǎn)底油炒糖就行;放入50g的方片糖，用小火炒到糖融化冒小泡泡;然后迅速地放入炸好的小團(tuán)子，不停的翻炒，讓團(tuán)子表面均勻地裹上一層焦糖就可以了;**撒上一把靈魂白芝麻，大功告成！剛做好的糖油坨坨熱氣騰騰，色澤紅亮誘人，咬一口甜糯可口、焦香酥軟，QQ的口感讓人心情愉悅！不過(guò)千萬(wàn)不要心急，小心燙嘴哦~
油炸坨正宗做法和配方 油炸坨正宗制作方法
1、豬肉洗凈切小條，加入醬油，料酒，淀粉，五香粉腌拌均勻，腌制20分鐘入味。 2、取一個(gè)大碗加入面粉，淀粉，雞蛋，在加入適量的清水和鹽攪拌均勻，成為面糊備用。
3、把腌制好的肉條 放入面糊中沾滿面糊，油鍋油燒溫?zé)岱湃肴鈼l。
4、肉炸至發(fā)白浮起撈出，輕輕拍松散把粘連的分開(kāi)，再次回鍋復(fù)炸至金黃即好。
蕎面油坨怎么做
份量：5條材料高筋面粉643公克，喬麥粉72公克，速溶酵母7公克，鹽7公克，細(xì)砂糖14公克，優(yōu)格29公克，改良劑2公克，水414公克，橄欖油72公克做法1.取適量水倒入容器中，依序加入改良劑攪拌均勻。2.除橄欖油外的所有材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無(wú)干粉狀態(tài)，轉(zhuǎn)中速攪拌至成為面團(tuán)。
3.將橄欖油加入作法2中，續(xù)以中速攪拌至面團(tuán)拉開(kāi)呈透光薄膜狀的擴(kuò)展階段。
4.將作法3面團(tuán)滾圓，以溫度計(jì)測(cè)量面團(tuán)中心溫度需為26～27℃，放入鋼盆中移入發(fā)酵箱，以溫度28℃、相對(duì)溼度78%進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵約60分鐘。5.待作法4發(fā)酵完成，取出以手將內(nèi)部氣泡拍出，再次滾圓續(xù)放入發(fā)酵箱中延續(xù)發(fā)酵約30分鐘。6.將作法5面團(tuán)分割成每個(gè)約200公克的小面團(tuán)，分別滾圓后封上保鮮膜靜置松弛約10～15分鐘。7.將松弛好的作法6以搟面棍搟開(kāi)成長(zhǎng)橢圓形，從一端1/3處向**折起，以切面刀在摺疊處劃切5刀，重新攤開(kāi)從無(wú)切口的一端卷起成圓筒狀，放入烤盤(pán)中移入發(fā)酵箱，以溫度38℃、相對(duì)溼度85%進(jìn)行**發(fā)酵約40～45分鐘至體積膨脹為一倍大。
8.將作法7移入預(yù)熱好的烤箱中，以上火200℃、下火190℃烘烤約20分鐘即可。
