豆芽的生產(chǎn)技術(shù)是什么？

豆芽的生產(chǎn)技術(shù)是什么？

栽培技術(shù)
1、豆種的選擇：綠豆可以選用市場購買的即可，育芽前要進行選種，除去破瓣的、干癟的，蟲蛀以及土等雜質(zhì)，這是培育的**步。
2、豆種的浸種處理：將選好的飽滿的綠豆種子按1公斤水，1公斤豆進行浸種，水溫可控制在20—23℃，浸種時間一般6—7小時，使豆粒充分飽脹，沒有皺紋為止。

3、裝入容器中進行培育：可將育芽的容器放在空氣穩(wěn)定處，不應放于通風的過道或露天的場所。

同時，裝入豆子后，要在豆子上面蓋上紗布（或者用草袋、麻袋、毛布）多層;蓋密。容器可以選用木桶，底部有孔，底板可以活動，以便于取豆芽及清洗，容器要干凈，覆蓋物也必須用開水洗凈方可用。
4、淋水：豆芽生長必須有充足的水分，可以通過定時的淋水來供應水分，淋水的方法有二種，一種是每次淋水時水量要多，應將整個容器內(nèi)豆芽普遍淋到，使淋下去的水與出來的水溫度一樣。另一種方法可以將水灌滿整個容器，然后放走水，這樣重復二、三次即可。

淋水時應將培育容器上方的遮物揭開，淋水可輕勻淋完后要及時將遮蓋物重新蓋密。淋水時間一般4-5小時一次，無論白天、晚上都必須不間斷進行。
5、采收：達到有真葉出現(xiàn)就應馬上采收，如等根部長出較多的須根則是太老了。

此外，培育過程不要見太陽光，培育完一次后要將容器用開水洗過，防止有病菌危害。

食用方法
**菜中推薦掐去上部的豆和下部的根后食用，因此也稱掐菜。烹調(diào)方法有生食、炒、入湯、燉等。

例如江蘇省鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)菜“銀苗雞絲”（綠豆芽炒切細的雞肉）、陜西的菜“熘銀條”（大火快炒綠豆芽，配蔥和炸辣椒，保持豆芽脆嫩）。清朝作家袁枚在《隨園食單》中則提倡豆芽要烹調(diào)至熟爛。
在東亞、***廣泛被食用。

例如在朝鮮半島，綠豆芽被用來和其他的蔬菜一起烹調(diào)、腌制、制作泡菜或用熱水焯過之后涼拌食用。在越南，豆芽多為生食，在西餐里面，各類豆芽可以加到沙律里面生食。
黃豆芽見光會綠化是因光合作用，但口感并未有影響。因制作豆芽的環(huán)境容易滋生細菌，安全起見應汆燙或烹煮熟后再食用。

綠豆芽生產(chǎn)技術(shù)是什么？

生產(chǎn)注意事項及教學如下：1、將沖洗好的綠豆放在漏盆里，做好避光，早晚換水;2、用濕布包裹綠豆放入籃中，再整體放進盆里，套上塑料袋避光;3、泡發(fā)的綠豆倒入剪好的塑料瓶，用布遮光，每日澆水2-3次。促進種子發(fā)芽，通常采用“啟動處理”和“浸種處理”。

啟動處理的方法是：經(jīng)過預選后的豆粒，在送進育芽容器之前，一般先倒入60℃的熱水中，浸泡1～2分鐘，隨后用冷水淘洗1～2次百科，目的是為了調(diào)整與豆粒種子發(fā)芽時有關(guān)的氧化酶系的活性，給休眠狀態(tài)的種子以溫度**，有助于豆粒發(fā)芽整齊一致。

浸種處理的方法是：1千克綠豆或黃豆約需1千克水，豆粒浸種的最適合水溫為20～23℃。冬天浸種時。一般用溫水浸泡，夏天可以用冷水直接浸種，豆粒浸種時間一般約需8～12小時。

綠豆芽生產(chǎn)技術(shù)

1、生產(chǎn)環(huán)境 。大批量生產(chǎn)豆芽的環(huán)境，要保持潮濕和陰暗，室內(nèi)氣流穩(wěn)定，有利于生產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良的豆芽。

2、生產(chǎn)器具 。

大批量豆芽生產(chǎn)，屬經(jīng)營性的專業(yè)化生產(chǎn)，多為流水作業(yè)，循環(huán)操作。所用的器具多采用木桶，其規(guī)格可分大、中、小號3種，一般大號木桶以生產(chǎn)60千克豆芽為宜，不能過大。生產(chǎn)過程中，隨著豆芽的伸長，不同規(guī)格的木桶輪流周轉(zhuǎn)使用，從而提高木桶的利用率。 3、選擇豆種 。

大批量生產(chǎn)豆芽要做好選擇豆種的工作，宜采用新鮮的、無病蟲粒和破碎粒的豆種。 4、淋水管理。 加強淋水管理，專人負責淋水操作，從而調(diào)節(jié)與控制豆芽溫度，促進豆芽生長，防止發(fā)生爛芽。

生綠豆芽最詳細的方法

1、選材料培育豆芽菜應盡量選用當年生或隔年生、完全成熟的新鮮豆種，同時力求顆粒飽滿、色澤鮮艷。2、育前處理促進種子發(fā)芽，通常采用“啟動處理”和“浸種處理”。

啟動處理的方法是：經(jīng)過預選后的豆粒，在送進育芽容器之前，一般先倒入60℃的熱水中，浸泡1～2分鐘，隨后用冷水淘洗1～2次，目的是為了調(diào)整與豆粒種子發(fā)芽時有關(guān)的氧化酶系的活性，給休眠狀態(tài)的種子以溫度**，有助于豆粒發(fā)芽整齊一致。

綠豆芽怎么發(fā)浸種處理的方法是：1千克綠豆或黃豆約需1千克水，豆粒浸種的最適合水溫為20～23℃。冬天浸種時，一般用溫水浸泡，夏天可以用冷水直接浸種，豆粒浸種時間一般約需8～12小時。3、育芽溫度黃豆和綠豆的種子都屬于喜溫、耐熱的蔬菜作物種子，其豆種發(fā)芽時的**溫度為10℃，最適宜溫度為21～27℃，**溫度為28～30℃，不宜超過32℃，育芽中調(diào)節(jié)溫度是采用澆水的辦法，比如夏季氣溫過高，應用冷水普遍澆淋豆芽，但要注意澆透培育容器中心部分的芽菜，使它降低溫度，冬天氣溫低，應用溫水澆淋，以提高培育中的豆芽溫度，同時要盡量減少冷空氣的流通。家庭少量培育豆芽菜，冬天可將培育容器放在爐旁、灶頭保溫。

4、淋水催芽育芽時的淋水方法一般有兩種：一種淋灑法，要求每次淋水時水量要多，同時應該將整個容器內(nèi)的豆芽菜普遍淋透，務(wù)必使整個容器中各部分芽菜的熱度調(diào)節(jié)均勻，直至流出來的水溫與淋入時的水溫一致為止。另一種是采用灌水法，將水灌滿整個容器，并使水面高出豆芽表面2厘米左右，讓容器內(nèi)的豆芽普遍浸在水中，然后再把水全部放走或倒凈。這樣重復澆灌1～2次，直至容器中各部分的芽菜溫度調(diào)節(jié)一致為止。

5、采收采收最適合在豆芽菜生長發(fā)育至胚莖充分伸長，而真葉將露或始露時為**，此時胚莖長約5～6厘米，根長約0.5～1.5厘米，豆瓣呈蛋**，胚莖顯得乳白晶亮，始露的真葉呈乳**，不生側(cè)根。此時，每千克綠豆可產(chǎn)7～8千克綠豆芽，每千克黃豆可產(chǎn)4～5千克黃豆芽。飲食禁忌：綠豆芽是寒涼的食物，吃多了容易損傷胃氣，且含粗纖維，容易加快腸蠕動而引起腹瀉。

因此，患有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。