水淀粉是什么粉
水淀粉是什么粉
水淀粉就是玉米粉和水的混合物，他是利用淀粉不溶于水，在和水加熱至60C時(shí)，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉這種特性而制作的。
主要用于爆、熘、炒等技法。
勾芡以后，菜肴的湯汁稠濃。一般情況下水淀粉是干淀粉給加上水,和在一起就叫水淀粉.炸東西一般是拍的干淀粉，或者用雞蛋液加干淀粉。水淀粉就是指淀粉加適量的涼開(kāi)水,且一定要是放涼的開(kāi)水。水與淀粉的比例沒(méi)有一定的標(biāo)準(zhǔn)。
在調(diào)制時(shí)，用淀粉多，加的水分少，芡的濃度大，叫做厚芡。主要用于爆、熘、炒等技法。勾芡以后，菜肴的湯汁稠濃。
在調(diào)制時(shí)，用淀粉少，加的水分多，芡的濃度小，叫做薄芡。適用于熘菜和燴菜。水淀粉的勾芡比例：一般情況，水是淀粉的三到四倍，但根據(jù)所燒菜飪的需要調(diào)節(jié)水的多少。
怎樣勾芡勾芡的學(xué)術(shù)概念：借助淀粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤(rùn)潔的特點(diǎn)。在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對(duì)原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。勾芡用的淀粉，又叫團(tuán)粉，是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。
水淀粉做法技巧：1. 勾芡一般用兩種方法：一種是淀粉汁加調(diào)味品，俗稱(chēng)“對(duì)汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調(diào)的菜肴。另一種是單純的淀粉汁，又叫“濕淀粉”，多用于一般的炒菜。
水淀粉是什么東西？面粉還是生粉？
水淀粉是生粉，水淀粉是干淀粉給加上水，和在一起就叫水淀粉。炸東西一般是拍的干淀粉，或者用雞蛋液加干淀粉，勾芡用的淀粉由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。
烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉，麥類(lèi)淀粉，菱、藕淀粉等，淀粉不溶于水，和水加熱至60C時(shí)糊化成膠體溶液勾芡就是，利用淀粉這種特性。
淀粉是人類(lèi)飲食中最主要的糖類(lèi)來(lái)源，含高淀粉的食物其脂肪和熱量的含量并不一定高，只有在過(guò)量食用時(shí)，才會(huì)形成高的脂肪和熱量。
擴(kuò)展資料：
水淀粉勾芡做法指導(dǎo)
1、勾芡一般用兩種方法。一種是淀粉汁加調(diào)味品，俗稱(chēng)“對(duì)汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調(diào)的菜肴。
另一種是單純的淀粉汁，又叫“濕淀粉”，多用于一般的炒菜。
2、澆汁也是勾芡的一種，又稱(chēng)為薄芡、琉璃芡，多用于煨、燒、扒及湯菜。
水淀粉是什么粉?
問(wèn)題一：什么是水淀粉？ 就是在淀粉里加白水，也稱(chēng)濕淀粉，淀粉在水里過(guò)久會(huì)沉淀，把沉淀在下面的用手撈出來(lái)粘稠的調(diào)拌肉，然后炒或者炸肉。 把水和非常少量淀*拌均勻加鹽胡椒粉等就可以倒在熱鍋里面熬芡汁，下過(guò)以后，倒入打過(guò)的蛋清，再加一點(diǎn)兒油提亮色，關(guān)火就可以澆在已經(jīng)裝盤(pán)的菜肴上形成芡汁糊。
問(wèn)題二：水淀粉是什么東西？面粉還是生粉？ 水淀粉是用淀粉和涼水來(lái)混合的， 淀粉，分為土豆粉，綠豆粉，玉米粉， 東北菜里用的淀粉是土豆粉， 南方做菜用的是玉米粉，又可以稱(chēng)為生粉， 問(wèn)題三：什么是濕淀粉、水淀粉？ 水淀粉就是將淀粉和水?dāng)嚢枰黄穑贿^(guò)這里的水一定要是涼水，不可以用溫水或者是熱水，那樣淀粉就會(huì)結(jié)塊，攪拌不均。
通常水淀粉是在炒菜時(shí)在菜出鍋前用來(lái)勾芡的，勾芡的菜看起來(lái)會(huì)更加好看，增加食欲。不過(guò)有人說(shuō)勾芡的菜會(huì)導(dǎo)致人發(fā)胖的，所以如果是想減肥的人**少吃勾芡的菜。 問(wèn)題四：水淀粉是什么？ 一般情況下水淀粉是干淀粉給加上水,和在一起就叫水淀粉.東西一般是拍的干淀粉，或者用雞蛋液加干淀粉。 勾芡用的淀粉，又叫團(tuán)粉，是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。
水淀粉是什么
水淀粉是干淀粉給加上水，和在一起就叫水淀粉。炸東西一般是拍的干淀粉，或者用雞蛋液加干淀粉。
勾芡用的百科淀粉，又叫團(tuán)粉，是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。
烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類(lèi)淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃時(shí)，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉這種特性。 淀粉的簡(jiǎn)介 淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，是細(xì)胞中碳水化合物最普遍的儲(chǔ)藏形式。
通常是從植物中提取出來(lái)，是人體獲得葡萄糖最基本的途徑之一，淀粉也是植物儲(chǔ)存的養(yǎng)分，在各類(lèi)植物中淀粉的含量都比較高。
水淀粉是啥?
水淀粉是干淀粉給加上水，和在一起就叫水淀粉。炸東西一般是拍的干淀粉，或者用雞蛋液加干淀粉。
?勾芡用的淀粉，又叫團(tuán)粉，是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。
烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類(lèi)淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60C時(shí)，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉這種特性。
擴(kuò)展資料：
勾芡用的淀粉，又叫做團(tuán)粉，是由多個(gè)葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。
烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類(lèi)淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃時(shí)，則糊化成膠體溶液。
勾芡就是利用淀粉的這種特性，使蔬菜間接受熱，保護(hù)食物的營(yíng)養(yǎng)成分并改善口味，可使流失的營(yíng)養(yǎng)素隨著濃稠的湯汁一起被食用。
團(tuán)粉還含有還原性谷胱甘肽，對(duì)維生素C有保護(hù)作用。
