冬天蛋白打發(fā)時(shí)間
冬天蛋白打發(fā)時(shí)間
在蛋白質(zhì)中放少量鹽，少量檸檬水(或白米醋)再將蛋白質(zhì)從濕性發(fā)泡打成干性發(fā)泡，手工制作大概打12-15分鐘，分2-3次加剩下白砂糖，再次打勻。假如用打蛋器，先用中等速度打至初泡，加一部分糖，再用髙速打成濕性發(fā)泡，加剩下的糖，隨后用中等速度打成干性發(fā)泡百科。
蛋清硬性發(fā)泡要打多久四、打發(fā)蛋清務(wù)必把握的小竅門1、生雞蛋一定要新鮮：要取得成功的制做好吃的蛋糕就務(wù)必應(yīng)用新鮮生雞蛋，由于不新鮮的生雞蛋即便消磨了也非常容易坍塌，汽泡不穩(wěn)定，蛋糕烘焙時(shí)不容易有澎漲的功效。
2、把握好雞蛋清的消磨溫度：把握好蛋清打發(fā)時(shí)的溫度也是很重要的，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)雞蛋清的**消磨溫度為23度上下，因而夏天打發(fā)蛋清要先把生雞蛋冰一下再打，冬天則可以用溫開水熱一下再打。如果是應(yīng)用電動(dòng)打蛋器，還能夠把盛雞蛋清的器皿放到開水或涼水里消磨。蛋清硬性發(fā)泡要打多久3、常用專用工具務(wù)必很干凈：打發(fā)蛋清的全部操作流程所應(yīng)用的專用工具(包含你的兩手)都務(wù)必很干凈，要肯定確保沒有水、無(wú)油漬。此外，雞蛋清和雞蛋黃也務(wù)必分離出來的很干凈，最終獲得的雞蛋清中不允許有一絲一毫的雞蛋黃存有。
由于就算有一點(diǎn)點(diǎn)的水或油或雞蛋黃也得以讓消磨不成功。4、用銅制器皿打發(fā)蛋清比較好：把提取的雞蛋清放到銅制器皿里消磨實(shí)際效果是**是的，由于消磨全過程中銅制器皿能夠釋放出來少量的酸性物質(zhì)，它有益于保持汽泡的可靠性。要是沒有銅制器皿也無(wú)需怕，你要能夠采用不銹鋼儲(chǔ)罐。
我想知道蛋清要打多久才發(fā)泡
蛋糕蛋清要打發(fā)到像外面買的裱花蛋糕上的鮮奶油一樣的程度也就是插根筷子能立起來，碗斜來也不會(huì)有滑動(dòng)感，整個(gè)底朝天倒過來，里面的蛋清泡沫也不會(huì)掉下來那個(gè)程度一般都用電動(dòng)的打蛋器，大概高速檔10分鐘左右就成了自己打的話，1要有技巧，2力度也很重要。保持平均力度，一個(gè)方向打的話，最少兩~三個(gè)小時(shí)。
蛋清打發(fā)不起來怎么辦？
雞蛋要保證新鮮，不然做蛋糕的話從烤箱出來倒扣后就會(huì)慢慢縮成餅，然后就是**使用電動(dòng)打蛋器，打蛋盆**不要混入蛋黃和油，有很少量的水是沒有問題的。因?yàn)殡u蛋里就會(huì)有水，但是盆里的水不能多到可以成股流下，把蛋白倒進(jìn)打蛋盆里之后，滴加適量檸檬汁，沒有的話可以用白醋代替，在用電動(dòng)打蛋器低速發(fā)成魚眼泡，加適量糖，在中速打到質(zhì)地細(xì)膩，加第二次糖，高速打發(fā)到出現(xiàn)紋路長(zhǎng)時(shí)間不消失，加第三次糖，稍微打發(fā)到打蛋盆倒扣不流動(dòng)，就可以了。
1.蛋白打發(fā)是先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。
蛋白打起泡后再將糖分2-3次加入打發(fā)。如果一次加入糖，打發(fā)時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)且組織較稠密。2.糖加完后繼續(xù)攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀,此時(shí)即為濕性發(fā)泡,約7分發(fā)。3.濕性發(fā)泡后繼續(xù)攪打至紋路更明顯且光滑雪白,勾起尾端呈堅(jiān)挺狀,此時(shí)即為偏干性發(fā)泡,約9分發(fā),為戚風(fēng)蛋糕蛋白打發(fā)**狀態(tài)。
4.此打發(fā)蛋白霜即為打發(fā)過頭,呈棉花狀且無(wú)光澤,不易與面糊拌合。
